秋葵是種不錯的蔬菜。

　　1：含豐富的維生素和礦物質，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素。富含的鋅和硒等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。

　　2：秋葵中有黏黏的液體物質，這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。黏多糖具有增強機體抵抗力，維護人體關節腔里關節膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等功效。

　　3：秋葵含水量高，脂肪很少，每 100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很適合想要減肥瘦身的女士，而且它富含的維生素C和膳食纖維，還能使皮膚嫩白。

　　秋葵可以炒著吃，做成干菜吃，當然，涼拌最簡單，理論上對其營養成分的破壞也最小。做法很簡單，只要稍有廚房經驗的，堪稱信手拈來。新手學做也非常容易。

　　過程1：鍋里放小半勺油，水開后把洗凈的秋葵下鍋。

　　2：趁秋葵煮的過程中準備拌汁水：

　　先準備些生蒜末，凡是涼拌菜，加點生蒜總是好的。但是如果忌諱蒜味的人不用也無妨。生抽和陳醋的比例約1:1，無需放糖、鹽巴。選擇生抽而不是一般醬油或老抽是因為生抽色淺有能提供鮮味，如果有白醬油更好。如果希望鮮味更突出點的可以放點雞精。

　　前面準備的生蒜放一半在拌汁中，調勻，讓蒜汁滲透到陳醋和生抽的混合液中。

　　當然啦，拌汁這東西完全可以因人而異。比如喜歡辣的現在就可以切幾個朝天椒下去，喜歡麻的完全可以加點花椒油（花椒粉也許，但出品沒花椒油清爽），喜歡芥末嗆鼻感的也可以來點，對吧？請大膽根據自己喜好來，隨性就好。

　　3：水開后，秋葵繼續煮約2分鐘，煮的過程中建議不要蓋鍋蓋，這樣雖然損失點熱能，但可以避免煮得過爛并導致秋葵的顏色變黯淡。

　　3：秋葵撈出后不急著直接切，先在涼開水（如果有冰塊放一點更好）中浸泡一下降降溫。這個步驟有個好聽有趣的名字叫做“過冷河”，通過這個步驟可以避免切開后秋葵慢慢變軟的過程吐水塌軟。（這個步驟忘記拿相機咔一張，抱歉！）

　　4：將秋葵改刀后放到預先準備了拌汁的大碗里，大碗上扣個盤子，上下顛動幾下，幫助拌汁和秋葵混合均勻。去掉盤子后再用筷子或干凈的手翻勻。

　　5；將完全拌勻的秋葵擺在自己喜歡的盤中，稍微撮個尖，再在尖尖上放上剩下的一半生蒜末和一點紅辣椒。上桌吃之前再次拌勻即可。

　　這個步驟有兩個目的：一個是為了美觀；一個是照顧到大家可能的口味不同。比如我家有小孩，吃不了太辣，那么我可以先夾些沒拌上辣椒的給他。