臘煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻。

　　東坡煨燜東坡肉,太白清蒸太白鴨。

　　詩圣臨廚烹蜀筍,文君下灶炒川蝦。

　　百饈百味百盤饌,一菜一格一品花。

　　——《詠川菜》

　　必須承認，我不是個鐵桿川菜粉。

　　但被錫城美食圈某大妞定性為“根本就不愛川菜”，那我是不服氣的。想當年，梁溪大橋下面的川味館，我甚至還記得每次去必點的鴨拐煲和那個常來為我服務的羞澀的服務生叫李想！龍山那里的路通飯店、小桃園附近弄堂里的老喬川菜、通惠路的內江飯店，建筑路小弄堂里的阿杜川菜，哪家不是特意七拐八彎的尋味而去并成為常客？那些都是無錫人最初最深刻川菜記憶。

　　在曾經以夢為馬，仗劍江湖的日子里，川藏去了又去，川菜吃了又吃。記憶中的川菜總逃不脫蒼蠅館子的煙火氣，混合著麻辣鮮香的油膩空氣中，潑辣的妹子，爽利的漢子和那一聲聲高亢曲折的“要得”描繪出一幅活色生香的市井浮世繪。前兩天，友人神秘兮兮的說要邀請我去一家川菜料理，很“特別”。店名叫，小隱于川。

　　在美鄰中心躑躅許久，終于發現了“小隱于川”的牌子。中國哲人講究“大隱于朝，中隱于市，小隱于野。”凡塵喧囂，歷經一天雞零狗碎后，你我總有一分希冀，寄望在紅塵一隅能覓得一方所在，安放自己。你來或不來，此處都有一處川味，靜美地守候！以“小隱于川”為名，老板果然是個妙人。

　　從電梯出來，有一瞬間的閃神。純凈的白和寧謐的藍撲面而來，帷幔、燭臺、鮮花、新藝術運動時期的吊燈，民國時的海派家具紛紛搖曳著身姿，訴說著旖旎的歐式風情。潔白的桌布、彩色的餐具和精致的高腳杯，充滿了用餐的儀式感。

　　“這真是家川菜館子？”我的疑惑在看到菜單上熟悉的菜名后徹底消除了。

　　小隱主推成都官府菜，屬于川菜中的上河幫派，作為西蜀首府，成都是舊時代達官顯貴、文化名流會聚之地，一些達官貴人常對一菜一肴反復研究，務求制作出他人不能烹調的獨家風味，“家蓄美廚”成為風尚。成都官府菜講求用料精細準確，“食不厭精、膾不厭細”。口味比起小河幫的鮮辣和下河幫的麻辣來更溫和綿長，是川菜中清淡高檔菜的代表。對于江浙人，如我，微辣的口感正合適。

　　招牌毛血旺端上來時，未見其菜，先聞其香，據說秘訣全在那融合了幾十味香料熬制的老油。除了滿眼的辣椒，食材相當豐富，有鴨血、黃喉、鱔片、午餐肉、自家泡發的干牛百葉和去頭去尾的豆芽，比起一般川菜館的顯得更加精細見工。

　　夫妻肺片源自成都郭氏夫妻提籃叫賣的涼拌肺片。在小隱，把工藝和擺盤發揮到極致。牛肉、牛心、牛舌，乳黃瓜切成極薄的片狀，配上香菜葉、芹菜葉和花生碎，淋上醬汁，一片黃瓜配一片肉卷起來吃，醇厚夾雜爽脆，在舌尖上舞蹈。

　　缽缽雞以藤椒煉油，涼汁調拌，脫骨烏雞爪、雞胗、嫩筍被顫巍巍的竹簽貫穿，吸飽了湯汁，芝麻醇香混合著雞肉的馨鮮，椒麻紅油兩相宜。

　　黃辣丁在咱們這也叫昂刺魚，多數是清蒸或者雪菜紅燒，而川菜的做法則賦予了黃辣丁靈魂。天府黃辣丁此道菜品將紅油豆瓣，河鮮豆瓣，香辣豆瓣，秘制豆瓣與成都當地的泡生姜、泡酸菜、泡蘿卜、泡野山椒、泡小米辣、泡二荊條一起炒制后，取湯過濾后與黃辣丁一起烹飪，奇香撲鼻，魚肉蒜瓣狀，細膩鮮香。

　　豆花焗鮮鮑用麻婆豆腐做底，配新鮮鮑魚一起料理。講究的是燙、嫩、麻，特意選用石鍋做器，保持菜品的溫度。舀一碗豆花，配一個切花的鮑魚，豆花的鮮辣肥潤和鮑魚的緊實豐腴融在口中，家常味和高級感，配得剛剛好。

　　小龍蝦原在北地出名，簋街麻小如雷貫耳。近些年，錫城的小龍蝦突然大受寵愛，一到夏日，就有每到飯店必有龍蝦的盛況。從口味到形式各種創意層出不窮。即便如此，小隱的龍蝦三吃還是驚艷到我了。

　　據說來小隱的美人特別多，既貪戀美味，又對自己吃龍蝦時的張牙舞爪不忍卒睹。于是大廚創制出龍蝦的三種吃法。取一兩二錢左右清水龍蝦，剪頭去蝦線，取蝦黃，卸蝦鉗。肉質飽滿的蝦尾用紅油香辣烹制，家常水煮味。蝦鉗敲碎干煸，蔥香椒鹽味。蝦腦黃熬粥，以青菜絲點綴。因手工繁復，每日限量供應。那日我幸運地得了最后一份。食尾嚼鉗，再享用豐腴的哪碗“蝦黃泛濫”的湯飯，這一餐以此收尾，滿足而幸福。

　　板娘是個美人兒，有著川妹子的精致和利落，一邊操著好聽的蜀音和廚師交流著晚餐的安排，一邊到食客間聊上幾句，親切地仿佛與家人相聚。間隙得空，開了瓶酒，聊著，沖我們傲嬌地抱怨：“總有人說我家不正宗，我用的食材輔料都是四川的，烹飪方法是四川的，廚師團隊是四川的，再正統不過了。不過環境有點沖突感嘛。那也是因為西餐廳的布置干凈又有高級感，誰不喜歡被鄭重相待，誰不喜歡在好的環境里用餐呢？”神情自信又明媚。

　　也是，“百菜百味”的川菜本就在不斷融合和創新。只要料是川料，菜是川菜，繁花似錦也好，喧囂市井也罷，味道對了，就好。

　　生活需要儀式感。

　　去小隱，和好朋友充滿儀式感地享用一桌精致川菜！

　　招募啦！

　　現招募10位川菜狂熱愛好者

　　共賞川式料理之美

　　活動申請條件：

　　一、微信朋友圈好友人數1000人以上；

　　二、大眾點評高星級會員；

　　三、媒體從業者（含自媒體）；

　　①將從申請者中挑選出10位川菜狂熱愛好者，在名單公布一周后攜帶1-2位朋友共同到錫城最美川菜小隱于川零距離感受川式料理之美。

　　②體驗前請告知人數、性別、時間，即可享受小隱于川之隱秘菜單之大驚喜。

　　【參與方式】

　　在下方留言區留言

　　并發送“姓名+電話+隱川”至后臺

　　就有機會零距離感受小隱于川的川菜之美

　　—廣告—