老顧客要求打折，是餐廳經常遇到的事情。打折，意味著利潤減少；不打折，又生怕得罪老顧客。并且，服務員稍有不當的措辭，還會造成客源的流失。如以下幾種錯誤處理方式，這幾種說法都沒有有效引導客人，讓客人沒有臺階下，彼此陷入尷尬境地。

　　１、不好意思，我們這新老顧客都是不打折的。

　　２、對不起，我們這里對老顧客也都是不打折的。

　　３、如果您是我們的老顧客，應該更清楚我們的規定。

　　４、我也知道，但這是飯店的規定，新老顧客都不打折，我也沒辦法。

　　前兩種說法無疑會深深刺傷老顧客的心，這等于在告訴客人：“老顧客又怎樣，不要以為是老顧客就可以特殊化，我們都一視同仁。”

　　第３種說法，則是暗示客人：“算了吧，別撒謊了，你怎么會是我們的老顧客呢？如果是就不會說這樣的話了，因為這是我們的規定！”

　　而第4種說法，則是用飯店的規定做擋箭牌，把飯店推向了不好的一面，會讓客人更反感。

　　有研究機構表明，吸引一位新顧客比保持老顧客常常要多花５倍的成本。要使顧客不流失，關鍵是顧客滿意，因為一位滿意的顧客會帶來一系列好處：光臨次數更多，對飯店忠誠度高；愿意購買飯店的新產品；主動向周圍的人說飯店好話，幫助飯店介紹其他顧客；忽視競爭飯店的廣告、對價格不敏感；像老朋友一樣樂意給飯店一些好的建議；與新顧客相比，降低了營銷費用和服務成本。所以對待老顧客，如果不能讓他們滿意，會給我們帶來更高的損失。

　　就本案而言，很多飯店都有自己的ＶＩＰ卡或相關的體現客人身份的優惠卡，若本案客人沒有此卡，服務員也一定要給足客人面子，在我們權限內可以適當給予相應的折扣，或為客人辦理此卡。若實在沒有折扣或飯店沒有優惠卡，我們也應給客人找個臺階，如贈送優惠券、小禮品等，讓客人感到對他們的重視，體現老顧客的價值。

　　1啊，×小姐，我經常見到您，也非常感謝您經常光臨敝店，說實在的，我真的很不好意思，您是我們的老顧客，按照道理我應該先提出來，讓您每次來都有相應的優惠，可這段時間我們正在做特價，所以所有的優惠都沒有了。您是我們的老顧客，我們應當是朋友了，我個人送你一件非常實用的小禮物，您看這樣可以嗎？（用贈品解決）祝您永遠漂亮、開心快樂！

　　2×小姐，非常感謝您經常光臨咱們飯店，我相信您也比較了解咱們飯店就是以薄利多銷為宗旨的，在全市同檔次飯店中我們的菜價是最低的。同時，讓大家走進來就像一家人，我們營造一種家的氛圍，這也是敝飯店贏得很多像你這樣的老顧客厚愛的重要原因，您說是嗎？（微笑著面對客人，如果客人點頭或默認，就迅速建議買單）那好，×小姐，您看您是刷卡還是用現金呢？

　　3×小姐，非常感謝您經常光臨敝店，說實在的，我真的有點不好意思，您是我們的老顧客，按道理我應該給您打折，可我們在價格上都是統一的。不過請您放心，敝店最近在搞老顧客積分活動，我現在就給您辦理積分卡，將您的積分累計到您的卡里，這樣您的積分累計到一定數額就可以享受我們的優惠方案！×小姐，請問您的手機號是（轉移到客人資料收集上）。

　　本文由長沙餐飲設計公司(www.cyb123.cn)整理發布！