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紅茶滋味的形成 形成紅茶滋味的主要化學成分有多酚類化合物、咖啡堿、醣類、氨基酸等物質。 多酚類化合物是構成紅茶濃強的主要成分。其中茶黃素具有較強的收斂性,茶紅素則滋味醇和,二者含量豐富、比例適中(茶紅素:茶黃素為10...