之前，我們寫過一篇文章，是教大家如何辨別好阿膠的。其中說到有一招是聞氣味。好的阿膠聞起來有麻油（香油）的清香味，并且無雜味和腥臭味。能夠達到這種效果的阿膠，是用了很好的驢皮原料。

　　阿膠是用驢皮熬出來的，驢皮質量直接決定了生產出的阿膠質量。目前，全國制膠的企業越來越多，而驢皮的供貨渠道魚目混雜。一些黑心小作坊也趁著“阿膠熱”、“養生熱”，使用低劣的驢皮原料，生產出質量不合格的產品流向市場……

　　我們同仁堂阿膠微信團隊帶著“制作阿膠該使用什么樣的驢皮原料”這個問題，專門咨詢了在同仁堂生產車間熬制了二十多年阿膠的制膠師傅。他給我們講述了關于驢皮的那些事：

　　據制膠師傅說，新聞之前爆料過，一些沒有資質的黑心作坊在制作阿膠時，會使用“鹽板”驢皮，這樣的驢皮制作成的阿膠，按正規程序走質檢的話，是無法達到國家標準的。

什么是“鹽板”驢皮呢？

“鹽板”驢皮就是用作民間運輸的毛驢老死、病死后，剝下并進行出售的皮。這種驢皮沒有任何安全、質量保證，而且為防止其腐爛，用大量鹽腌制。這類“鹽板”驢皮在清洗時鹽分很難除去，質量不能保證，根本就不能作為阿膠原料使用。

　　什么樣的驢皮才適合熬制阿膠？

　　制膠師傅講到，熬制阿膠所用的驢，首先應該是肉用驢，而不是民間散養的驢。

　　正規的阿膠廠家在國內購入的驢皮原料都出自肉用驢，北京同仁堂也是如此。肉用驢為符合國家規定的、具有養殖資質的養殖場所養殖的作為肉食品的驢。這種肉用驢有非常嚴格的養殖和管理體系，養殖環境有保障，并遵循國家頒布的《動物防疫法》，定期進行防疫檢查。這就避免了病死驢等情況，驢皮原料更有保證。

　　同仁堂使用肉驢皮中的“冬板”驢皮

　　同仁堂阿膠所使用的“冬板”驢皮，是質量非常高的熬膠原料。 “冬板”驢皮是指冬季（或初春）宰殺的驢皮。冬季宰殺的驢皮有它的好處：

　　冬季的驢皮較厚，出膠率高，膠質較好，自然價格也高。不僅如此，相較于春夏交替季節宰殺的驢皮，冬季的驢很少出現皮膚炎癥和細菌滋生的情況，所以其皮質好。并且在驢皮的風干過程中，冬季還有著得天獨厚的天然防腐條件——氣溫低不易腐爛，減少了化學或其它防腐方式的使用。所以“冬板”驢皮被業內認為是上等驢皮。

　　即使上等驢皮也要認真鑒別！

　　制膠師傅還提到，就算這上等驢皮到了北京同仁堂，也要經過一個重要的環節，那就是驢皮的鑒別審核。驢皮的鑒別都是由人工完成的。同仁堂有傳承的辨別驢皮的順口溜：白嘴唇，大耳朵，圓尾巴，四肢全。所以，同仁堂一直要求供應商必須提供帶頭、帶耳、帶足尾的全驢皮，以防其他動物皮混入。

　　除此之外，北京同仁堂還有一系列復雜的篩選標準。比如，不可有蟲蛀、霉爛、混沙等，而且還要看驢皮是否凈筋、膜、油、肉。如果驢皮有一丁點問題，就要整張退回。

　　制膠師傅還特別強調，購買阿膠選購的是質量，消費者應選擇正規并且有信譽保障、有相關銷售資質的藥店或者北京同仁堂門店、網店內購買，這樣才能真正用著放心、吃著安心。

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