生產經營過程中會對蜂蜜進行加熱加工，特別是對低濃度未成熟蜂蜜的濃縮加工，常常采用加熱到較高溫度 （45℃以上甚至 100℃），促進水分蒸發，使其含水量減少，結果會造成因溫度過高使蜂蜜中的不耐熱營養物質損失，花香味盡失，失去營養價值。目前市場上普遍銷售的是濃縮蜂蜜，而天然成熟的蜂蜜很少，因而出現了老蜂蜜、土蜂蜜、巢蜜比分離蜜好等對真正成熟蜂蜜誤解的現象，導致真蜜難售，假冒偽劣蜂蜜暢銷的局面。

　　蜜蜂釀造蜂蜜的過程與環境眾所周知，蜜蜂采集花蜜、花粉，釀造蜂蜜，泌蠟筑巢，哺育幼蜂等一切活動都是在自然環境中較低溫度 （45℃） 下完成的，適宜于蜂蜜中營養物質的保存，最大限度地保存了蜂蜜中維生素、蛋白質、酶和氨基酸等不耐熱物質。溫度是影響蜜蜂生存的最主要的氣候因素。在外界溫度 20~25℃，相對濕度 35% ~ 45% 的環境條件下，消耗飼料最少，最適宜幼蟲發育。當氣溫達40℃以上時，蜜蜂幾乎停止采集工作，僅采水而已。

　　用恒溫箱在不同溫度下飼養封蓋子的試驗表明：幼蟲在 20℃時，經過 11 天死亡；在 25℃時，經過 8 天死亡；在 27℃時，能羽化成蜜蜂，但都立即死亡；在30℃時，能全部羽化成蜜蜂，但都推遲了 4 天；在35℃時，幼蟲全部正常時期羽化；在 37℃時，工蜂的發育期縮短 3 天，但封蓋子卻大量死亡，并出現許多發育不全的蜜蜂；在 40℃時，幼蟲全部死亡。因此 ， 蜜 蜂 哺 育 期 間 子 脾 的 最 佳 溫 度 為 意 蜂34.4~34.8℃，中蜂 34.7~35.1℃。從蜂巢結構上來看，為維持幼蟲的正常發育和取食方便，蜂子區在蜂巢的中央，花粉、蜂蜜依次分布在外圍。蜜蜂在巢脾上進行哺育、釀蜜、筑巢等工作。

　　而用于貯存蜂蜜、產卵哺育的巢脾由蜜蜂分泌的蜂蠟筑成，雖然其熔點為 62~68℃，但蜜蜂使用蜂蠟的適溫約為 32℃。從蜜蜂釀造蜂蜜的過程來看，采集蜂在采集過程中吸進花蜜的同時混入了含有轉化酶的涎液，歸巢后吐出蜜汁，分給數只內勤蜂，內勤蜂接受蜜汁后，頭部朝上，張開上顎，整個喙進行抽縮，然后喙的端部彎褶部分稍稍展開，口腔吐出蜜珠。隨著整個喙重復抽縮，喙的端部也跟著反復開合，其張開角度也逐漸增大，吐出的蜜珠也逐漸增大，蜜珠增大到一定限度以后，為下頜所拉引，蜜珠下方便形成凹面。這時喙的端部繼續展開，直至蜜珠形狀消失，喙收合至休止位置，這種動作反復進行，同時，蜜蜂加強扇風蒸發，促進蜜汁濃縮。當蜂蜜成熟以后，蜜蜂就尋找巢房，爬進去吐入蜜汁。然后轉動頭部，用口器當刷子，把蜜汁引涂到整個巢房壁上，以擴大蒸發面積。蜜汁中的蔗糖也經內勤蜂加入轉化酶，不斷進行轉化，直至蜂蜜完全成熟為止。蜂蜜成熟后，被逐漸轉移集中至產卵圈的上部或邊脾，以備泌蠟封存。蜂蜜成熟過程所需的時間，依花蜜濃度、群勢及氣候等而異，一般歷時 5~7 日。

　　由此來看，蜜蜂釀造蜂蜜是在較低溫度下進行的。是采集蜂、釀蜜蜂在采集花蜜、釀制蜂蜜的過程中加入轉化酶，不斷吐出、展開、擴大展開面積，反復收合，加強水分蒸發，降低含水量，提高單糖含量，自然成熟的結果。

　　2 蜂蜜加工的現狀目前市場上銷售的多是加工蜂蜜。因多種原因生產經營過程中會對蜂蜜進行了加熱加工，特別是對低濃度未成熟蜂蜜的濃縮加工，常常加熱到較高溫度（80℃以上甚至 100℃），加快水分蒸發，降低含水量，達到提高含糖量的目的，其結果是因溫度過高造成蜂蜜中的不耐熱營養物質損失，花香味盡失。