主料：肥腸一段（500g）

　　鹵料：香葉、八角、花椒、桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、醬油2勺、鹽1勺、糖1/2勺、雞精1/2勺

　　輔料菜：泡酸菜300g 、紅辣椒3個、干辣椒5到6個、青蒜3根 、生姜3勺、花椒10幾個、淀粉1小勺。

　　選好一段大腸，洗凈，腸子里可以留少許肥腸脂肪，這樣鹵出的肥腸會好吃些。

　　鍋里燒開水后，加入料酒，生姜后，放入大腸燙一下。

　　過冷水后瀝干水分

　　鍋里倒入適量清水，放入鹵料

　　放入大腸煮，大火燒開轉弱中火，鹵煮30分鐘。

　　鹵好的大腸撈出，在鹵汁中浸泡直至冷卻

　　大腸冷卻后切段

　　裝一碗冷卻后的鹵汁，放入適量白糖、鹽、雞精調味后，放入1勺淀粉拌勻，準備后面勾芡用。

　　準備好肥腸的配料

　　配菜切成片，青蒜切段，紅椒切圈，干辣椒切段，生姜切片

　　鍋中油燒熱，放入紅椒圈，干辣椒段，生姜片、花椒粒，爆香。

　　倒入酸菜爆炒。

　　加入青蒜段爆炒

　　放入肥腸，蒸入1勺料酒，繼續爆炒

　　最后淋入調好的鹵水芡汁勾芡即可。

　　裝盤