1.先將肥腸的清洗，生的肥腸買回家后，需要很徹底的處理和清洗，這是一個細活。買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來（找家里有潔癖的人洗最好，那樣的人洗的干凈），清除腸壁上的污物和油脂，再翻轉回來，然后裝入一個較大的容器內。

　　2.倒入醋與食鹽，混合后來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最后用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗干凈為止。

　　3.洗凈的肥腸放鍋里，放水，加姜片料酒大料及料酒，大火煮開后，打去面上的浮沫，中小火將肥腸煮熟，撈出冷卻。

　　4.把蒜切成片，辣椒切段去籽，冷卻后的肥腸切為滾刀塊。

　　5.炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片，辣椒段，花椒、小火炒至變色，然后倒入大腸，加入白糖及鹽繼續翻炒，炒到調料為肥腸所吸收入味后起鍋裝盤。

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