古代菜肴中常有珍稀之品，最為稀罕的是八珍，但每個朝代的組成說法不一，現在我們最常聽到的版本是：參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚明骨,也稱魚脆)、肚(魚肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士饃)。

海參：是八珍之首，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。

　　魚翅：魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制成，是有名的“美味佳肴”。

　　魚脆：又名魚腦、魚骨，也是比較有名的海味品。主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成。

　　魚肚： 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產于我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制曬干而成。

　　燕窩：又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所筑成的巢穴。

　　熊掌：又名熊蹯，為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌。

　　鹿筋：為鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋。

　　蛤士膜：哈士蟆油即雌性林蛙的輸卵管，是名貴的中藥材。

　　現在為了保護稀有物種，平衡生態(tài)環(huán)境，國際明令禁止捕殺食用熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等等，所以海福康提醒大家要共同保護生態(tài)環(huán)境和野生物種，八珍里的保護動物請勿購買食用，但海參是我們的最佳選擇。