“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質(zhì)的贊美，而“水中人參”的稱號則是對其營養(yǎng)價(jià)值的肯定，即是美味佳肴又是養(yǎng)生佳品。泥鰍富含蛋白質(zhì)、多種維生素，并具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精、保護(hù)肝臟，還能降脂降壓等多種藥用價(jià)值；說起來泥鰍是魚類里的補(bǔ)鈣冠軍，他富含有利于鈣吸收的維生素D，因此多吃能補(bǔ)鈣。

　　記得小時(shí)候看過一部小說，說到一種傳統(tǒng)名菜“泥鰍鉆豆腐”，就是用鮮活的泥鰍與豆腐同煮，由于豆腐里面的溫度低，制作過程中泥鰍會鉆進(jìn)豆腐中一同燉熟。當(dāng)時(shí)看到做法是就一直想嘗試，但是真正做時(shí)卻猶豫了，因?yàn)殡m說泥鰍已被我用清水養(yǎng)兩、三天（記得在水里滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物），但心里終究不放心，最后還是剖膛去除里面的雜物，清洗干凈后與豆腐一同燉煮。

　　泥鰍和豆腐一起燉不僅味道鮮美，還是營養(yǎng)搭配絕佳的湯品，兩種食材中的營養(yǎng)素充分互補(bǔ)，能使菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效大幅提高；同時(shí)它們互相吸取精華，湯色奶白，鮮美味道真是妙不可言啊！

　　原料：

　　泥鰍，凍豆腐，姜片，花椒，干辣椒，小蔥末，白胡椒粉，油鹽。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好原材料；

　　2.燒熱鍋，放入適量油，將花椒、姜片和干辣椒段放進(jìn)去煸炒；

　　3.煸炒出香味后將雜質(zhì)盛出來，下入準(zhǔn)備好的泥鰍；

　　4.泥鰍放入后馬上蓋上蓋，讓它在里面煎；

　　5.聽不到泥鰍扳動(dòng)的聲音后，打開蓋，一面煎好后翻面再煎一下；

　　6.泥鰍的雙面煎好后倒入適量的開水；

　　7.下入豆腐塊，再加入幾片姜；

　　8.燒開后轉(zhuǎn)為小火，燉煮十分鐘；

　　9.最后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味；起鍋裝入煲中，撒上小蔥末。

　　美食小貼士

　　1.先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鰍去腥，注意它們比較容易糊，所以熱鍋涼油，小火煸炒，炒出香味后撈出來；

　　2.泥鰍倒入鍋中后注意要馬上蓋上鍋蓋，泥鰍比較愛動(dòng)，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音；直到泥鰍完全不能動(dòng)彈了，再將雙面都煎金黃；

　　3.泥鰍煎好后直接倒入開水，放入豆腐塊，再加入幾片姜，一起燉煮上十分鐘；當(dāng)湯色奶白后加入適量鹽和白胡椒粉等調(diào)味。