影響蜂蜜抗菌效果的因素

　　蜂蜜的抗菌效果受蜜源植物、蜜蜂品種、蜜蜂群勢、采集加工周期、細(xì)菌菌種、地理環(huán)境等多種因素的影響。

　　蜜源植物

　　過氧化氫是蜂蜜中目前已經(jīng)得到確認(rèn)的主要抗菌活性成分之一。Dustman指出蜂蜜中存在的過氧化氫酶（Catalase）主要來自花粉，極少部分來自花蜜，它能分解過氧化氫，對(duì)過氧化氫的抗菌作用起一定的抑制作用。Weston認(rèn)為某一特定的蜂蜜所含有的過氧化氫的含量決定于蜂蜜中的葡萄糖氧化酶含量和過氧化氫酶含量，蜂蜜中葡萄糖氧化酶的含量越高，過氧化氫酶含量越低，則其過氧化氫的含量越高，抗菌作用越強(qiáng)。

　　Bogdanov發(fā)現(xiàn)在去除過氧化氫因素干擾的情況下，蜂蜜中某些物質(zhì)表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗菌特性，且相對(duì)過氧化氫來說，這些物質(zhì)在光穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定等方面更具優(yōu)勢，它們主要包括萜類、苯酚類、黃酮類化合物以及有機(jī)酸中的脫落酸和苯甲酸等。蜂蜜中黃酮類化合物因蜜源植物不同而種類不同。棗花蜜中多為槲皮素，槐花蜜中多為金合歡素，荊條蜜中多為皂草黃素。

　　同一病菌對(duì)不同蜂蜜敏感程度不同，每種蜂蜜對(duì)特定病菌有最大抑菌或滅菌效果。Allen收集了產(chǎn)于新西蘭26種蜜源的345個(gè)樣品，發(fā)現(xiàn)不同蜜源蜂蜜的抗菌效果相差很大。Peter對(duì)影響蜂蜜抗菌效果的因素作了進(jìn)一步的研究，他利用5種粉源的不同蜂蜜對(duì)埃希氏大腸桿菌（Escherichiacoli）等6種食物源感染病菌做了抑菌實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)顏色越深的蜂蜜具有越強(qiáng)的抗菌效果和抗氧化能力;鱷梨蜂蜜（25%濃度的情況下）對(duì)鼠傷寒沙門菌（Salmonel-latyphimurium）的抑菌效果最佳，蕎麥蜂蜜（20%和25%濃度）對(duì)于索氏志賀菌（Shigellasonnei）的抑菌效果最佳。Sinigaglia用3種蜂蜜對(duì)大腸埃希菌（Escherichiacoli）O57BH7和弗氏志賀菌（S.flexneri）進(jìn)行抑菌對(duì)比實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)柑桔蜜效果最好。

　　蜜蜂的品種與生理特性

　　蜂蜜中的抗菌成分之一過氧化氫由葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖產(chǎn)生，其中葡萄糖來自花蜜中，葡萄糖氧化酶由蜜蜂的咽下腺產(chǎn)生。蜜蜂的品種直接影響葡萄糖氧化酶的含量，從而間接影響蜂蜜中過氧化氫的含量。

　　蜂蜜中的另外一種已經(jīng)得到確認(rèn)的抗菌成分溶菌酶含量及活性受蜜蜂的群勢、蜜蜂的唾液腺發(fā)達(dá)程度、參與采集與加工花蜜的外勤蜂和內(nèi)勤蜂的比例等的影響。

　　Bruijn實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在排除高滲和酸性特性影響的前提下，取自無翅蜂的蜂蜜表現(xiàn)出對(duì)各種病菌（尤其是桿菌）的顯著抑制作用，對(duì)促進(jìn)各種傷口痊愈有明顯的幫助作用。

　　關(guān)于麥盧卡蜂蜜抗菌成分的爭議

　　麥盧卡蜂蜜是一種具有非過氧化氫抗菌活性的蜂蜜。Molan發(fā)現(xiàn)，麥盧卡蜂蜜在去除高滲、酸度和過氧化氫因素影響的情況下，對(duì)金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）表現(xiàn)出顯著的抑制作用，并且具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性。Russel在麥盧卡蜂蜜中找到了許多具有較強(qiáng)抗菌活性的芳香酸。Wilkins進(jìn)一步確定麥盧卡蜂蜜中丁香酸（syringicacid）和苯乳酸（phenyllacticacid）含量十分豐富，認(rèn)為丁香酸和苯乳酸是主要的非過氧化氫抗菌特性物質(zhì)。Steeg發(fā)現(xiàn)這兩種酸在幾種歐洲蜂蜜中大量存在，但它們并不具有顯著的抗菌特性，認(rèn)為這兩種酸不是麥盧卡蜂蜜所具有的強(qiáng)非過氧化氫抗菌特性的有效成分。Weston分析了麥盧卡蜂蜜中具有抗菌活性的酚類和黃酮類化合物，如苯甲酸（ben-zoicacid）、肉桂酸（cinnamicacid）、苯乳酸（phenyllac-ticacid）、生松樹醇（pinobanksin）等，認(rèn)為它們是麥盧卡蜂蜜的主要抗菌成分。

　　（摘自《天然產(chǎn)物研究與開發(fā)》，2004，16(4):372-375）

““健康長壽因子:蜂產(chǎn)品消費(fèi)600問”熱銷中，點(diǎn)擊“閱讀原文”，即可訂購！