烹飪美食時，用一些小技巧可有效地助我們解決烹飪中遇到的麻煩。下面為大家講解應對廚房做菜的一些小妙招。保證個個成為生活小能手哦～

　　1、 煮鴨一般不砍小塊，因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬， 盡量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好后再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。

　　2、 悶牛腩不能直接切小塊悶，先不切成塊灼水 ，洗干凈后，再用適量的八角煮水30分鐘以上，再切小塊悶即可。好處： 一不臊，二不硬。

　　3、燒青菜的時候 不要先放鹽，炒熟之后打個加了鹽的薄芡汁，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。

　　4、煲湯的時候 可以放一個土豆和番茄，煲好后撈再或者放煲湯袋里， 有類似放了味精的效果。

　　5、煲湯用的 鮮肉要先灼水，作用是去血水、加酒或者姜片去腥、清洗， 煲出來的湯也會比較清。

　　6、 肉片要先腌過再煮，在燙或炒中均適用，加入適量調味料，腌的時間要久一點，讓肉片充分吸收調料和水分，腌好后肉片會膨脹變大一點，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。

　　7、 煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的鹽和油腌半小時以上，然后放水煲粥，煲里放兩根瓷制的湯勺一起煮。大火讓粥沸騰的同時，湯勺被上升的氣泡彈開，在鍋里不斷滾動，從而把米粒打碎，這樣煲出來的粥更香更綿密。