今天我要說的菜是干炸丸子，在北方它是一道非常經典的菜品，外焦脆，里軟嫩，甚是惹人喜愛，在我的記憶中，每逢佳節媽媽都會做這道菜，丸子有兩種一種肉的，一種素的，尤其是肉丸子做好后金黃酥脆，好吃的不得了，別看它簡單要想最好也還是須要竅門的，我今天就將這金黃酥脆的竅門告訴大家，照著做你也可以做出好吃的小丸子，好了話不多說上菜譜

　　原料：豬肉餡（三肥七瘦）、姜、淀粉、油

　　調料：料酒、鹽、胡椒粉、味精

　　第一步：先將姜切碎然后擠出姜汁，肉餡放在一個盆里加料酒、胡椒粉、然后用姜汁順一個方向攪動至上勁兒，然后用鹽、味調味，最后加適量淀粉攪勻

　　第二步：鍋中加入熱油，燒到七成熱關小火，左手將丸子擠成圓形，然后右手迅速將丸子拿起順著鍋邊下鍋，（避免油漸起來燙手）等丸子表面金黃后撈出，最后全部炸完后再次將丸子下鍋沁炸至成熟即可撈出裝盤

　　制作要點：丸子要分兩次炸，第一次定型，第二次成熟，這樣丸子就可以外酥里嫩了