茄子是經常出現在我們餐桌上的一種蔬菜，它的營養價值非常高，那么茄子有哪些花樣做法呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！

　　虎皮茄子卷

　　主料：彩椒150克 ， 雞蛋1只，豬梅肉餡250克， 茄子1根300左右

　　輔料：胡椒1克 ，黃酒1小勺，生抽1勺 ，糖1小勺，蔥姜蒜各10克

　　做法：1. 茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋

　　2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了；

　　3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了；

　　小貼士1，虎皮茄子卷的茄子，一定選擇長形的茄子，圓茄子不適合做這道菜。

　　2，茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

　　蓑衣茄子

　　主料：茄子兩根，胡蘿卜半根，青辣椒1個，大蒜適量，蔥姜適量

　　輔料：蠔油適量 ，鹽適量，老抽適量，味極鮮適量，糖適量，油適量，水適量

　　做法：1. 茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷。切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）

　　2. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁

　　3. 腌好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下撈出瀝干

　　4. 鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關火，燜10分鐘即可。

　　小貼士：1、切花刀的時候，千萬不要切斷，否則前功盡棄，不熟練的底下墊筷子（茄子其實非常好切，收刀很容易，不容易斷，我這樣的手都能搞定蓑衣茄子(茄龍） 讓茄子更入味就在花刀）

　　2、茄子要事先用鹽腌制一下。

　　用鹽腌茄子有四好處：1、殺出茄子的黑水，讓茄子口感更入味

　　2、茄子變軟，容易操作。

　　3、油熱后先爆香大蒜然后再煎茄子，這樣茄子就會有蒜香，茄子和大蒜天生是絕配

　　4、最后一定要燜十分鐘，這十分鐘可以讓茄子更軟爛、更入味。

　　蒜蓉烤茄子

　　主料：茄子2根 ， 蒜2頭，青椒1個 ， 紅椒1個，洋蔥半個

　　輔料：鹽適量 ，糖適量

　　做法：1. 材料備齊

　　2. 茄子對半切開，在剖面切花刀；

　　3. 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；

　　4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；

　　5. 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；

　　6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻；

　　7. 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好后撒上蔥末。

　　小貼士1.茄子不要選太老的，不然烤出來茄子皮會很硬；

　　2.烤盤里要墊上錫紙，避免烤制過程中流出的湯汁粘在烤盤上；

　　3.如果喜歡吃辣，可以在配制調料的時候加入辣椒粉。

　　意式脆皮茄子丸

　　用料：茄子500g， 食鹽25g，面包糠150g ，雞蛋2個，黑胡椒粉少許， 食用油二分之三奶鍋

　　做法：1. 茄子洗干凈后去頭尾切丁備用。

　　2. 奶鍋內倒入二分之三的熱水煮沸后加入25g食鹽調味后加入茄子丁開始煮幾分鐘。

　　3. 煮好后把茄子撈出于濾網中擠壓去水后倒入一個容器中。

　　4. 在容器內加入4-5勺面包糠，打入兩個雞蛋，在撒點黑胡椒粉，攪拌均勻即可。

　　5. 此時在奶鍋中加入二分之三的植物油加熱，中途可以加一點面包糠在里面試試油溫，面包糠浮起來丸子就可下鍋。這時，用勺子挖一勺子茄子泥揉成一個球在面包糠上過一圈即可下鍋。

　　烤茄子

　　用料： 蒜一頭，半蔥，兩根茄子，一個老干媽，生抽，油

　　做法：1. 首先，烤箱預熱200oC，然后把生茄子整根（先不用切）放入烤箱中，溫度調至250oC烤20分鐘，因為德國的茄子太大太肥了，所以烤的時間會長一點，國內的茄子相比而已細一點，大概烤10至15分鐘就夠了。烤的時候烤箱的加熱面選項請選擇上下面一起烤。

　　2. 在烤茄子的過程中，開始準備調料，講蒜與蔥切成碎，有條件的同學最后把蒜搗成蒜泥，這樣蒜汁不會流走。講蒜末與蔥碎置于一碗中，倒入油（可以多倒點）與生抽，喜歡吃辣的同學可以加點辣椒進去，，然后攪拌好。

　　3. 20分鐘后將烤好的茄子取出，同學們記得去買一個厚厚的烤箱用手套，很實用的。將切蒂切掉，然后將茄子從中間切開一分為二。如果此過程中你發現茄子的表皮起皺而且茄子明顯比烤之前縮水了再加上茄肉都軟軟的那就說明茄子差不多已經被烤熟了，這就是需要達到的效果

　　4. 然后在茄肉上用刀劃幾道，這樣料汁可以更好地滲入茄肉中。把之前調好的調料一層層鋪在茄子表面上。

　　5. 在茄子上撒上些蔥花，將茄子再次放入烤箱中，以250oC再烤5到10分鐘。

　　佛手茄子

　　主料：茄子1個 ，肉糜50g

　　輔料：洋蔥1/4個，蒜末1湯匙，淀粉2大勺，番茄醬2湯匙， 糖1湯匙， 鹽適量，番茄1/2個

　　做法：1.材料洗凈。

　　2.茄子去皮，番茄去皮切丁，洋蔥切末和蒜末混合。

　　3.茄子縱向切厚片頂部連接，橫向切粗條，均勻裹上淀粉。

　　4.鍋內倒油，小火炒洋蔥蒜末，出香味后加入肉末中火炒至肉糜發白，繼續炒至出油。

　　5.加入小塊番茄，翻炒均勻。

　　6.依次放入：番茄醬糖鹽。兌水和食材齊平，大火煮到粘稠微干。

　　7.拍淀粉的茄子過油炸脆挺，趁熱澆上熬好的肉醬。

　　小貼士：1，佛手茄子這個口味是酸甜口，也可以做中式，把調料番茄醬換成蠔油五香粉，高湯，也很好吃。

　　2，佛手茄子的切法就是把茄子豎著切條，但是帶梗的那端不斷掉。

　　3，拍淀粉一定要把茄子條縫隙都弄滿。

　　4，油炸的時候熱油迅速炸定型，然后大火炸金黃酥脆。

　　5，一定要先熬汁，后炸。這樣才能現做現吃比較好吃。

　　千層肉餡茄子

　　主料：茄子200g ， 豬肉泥200g，木耳適量 ，蝦仁100g，胡蘿卜適量，馬蹄適量，瑤柱適量

　　輔料：胡椒粉適量 ，鹽適量，蔥適量 ，姜適量，料酒適量 ， 麻油適量，生抽適量 ， 面粉適量，淀粉適量

　　做法：1.將蝦仁拍碎，用刀背剁成蝦泥，瑤柱放入清水中浸泡2個小時，接著撕碎，馬蹄切碎，胡蘿卜切碎，木耳切碎， 姜切成姜米，蔥切蔥花，茄子切片。

　　2.準備一個碗，倒入豬肉泥、蝦泥、胡蘿卜、瑤柱、馬蹄、木耳、蔥花、姜末，加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入少量生抽、麻油，攪拌均勻。

　　3.準備一個碗，放入適量面粉，加少許鹽，倒入適量生抽、淋入適量料酒，加2勺生粉，倒入適量清水，攪拌成面糊。

　　4.將茄子平鋪，撒一層面粉，摞一層肉餡，再撒一層面粉，摞一層茄片，這樣摞上4層肉餡，5層茄子，千層肉餡茄子就形成了。

　　5.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱，將千層茄子放入面糊中裹上面糊，逐個下鍋，炸至金黃色，撈出。

　　6.鍋中倒入清水，將千層茄子隔水蒸15分鐘，蒸好就可以出鍋享用了！

　　小貼士1、炸的時間不宜太長，只要四面金黃就行，炸完之后里面還是生的，然后通過后下一道蒸的方式把它蒸至熟透就行。

　　2、茄子盡量選長而直的，切片的時候力求厚薄一致。

　　3、面糊調至用筷子攪有一點點阻力的程度最合適。

　　蟠龍茄子

　　主料：茄子500g， 肉末100g

　　輔料：蔥適量 ，姜適量，蒜適量 ，辣椒適量，泡椒適量，料酒適量，五香粉適量，生抽適量，蠔油適量 ，糖適量，郫縣豆瓣適量 ， 辣豆豉適量

　　做法：1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）

　　3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）

　　4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）

　　5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂

　　6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻

　　7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻

　　8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴

　　小貼士1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個茄子很軟嫩了，會破壞造型；

　　2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區別而已；

　　3、茄子這種造型不影響夾食，因為茄肉已經很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，咸淡口感就剛剛好了。

　　孜然茄子

　　主料：茄子1個

　　輔料：植物油適量， 鹽3g，孜然粉5g ， 辣椒粉4g，淀粉適量

　　做法：1.把茄子去皮，切塊

　　2.加少許鹽腌制出水分

　　3.撒上淀粉拌均勻

　　4.熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊

　　5.炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多余的油

　　6.關火，加孜然粉、辣椒粉

　　7.拌均勻即可小貼士茄子加鹽腌制出水分，大火炸制加面粉是為了炸的時候茄子不碎

　　咸蛋黃茄子

　　主料：茄子1個 ， 咸蛋黃5個

　　輔料：油適量 ， 鹽適量

　　做法：1.準備所用材料

　　2.將咸蛋黃用勺子壓碎

　　3.茄子切條狀

　　4.鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透

　　5.將炸好的茄子條倒入漏勺瀝干油

　　6.鍋放少量油，倒入咸蛋黃小火炒出味香

　　7.放入炸過的茄子條

　　8.把茄子條和咸蛋黃炒勻，讓每一根茄子條都裹上咸蛋黃

　　9.加適量鹽調味即可

　　小貼士1、加青椒紅椒、蔥、姜、蒜炒味道更好（因為我這段時間忌辛辣刺激食物，所以我沒放入這些食材）

　　2、咸蛋黃一定要炒散炒香才放入茄子條，只樣便于每條茄子條都能薄薄的裹上一層咸蛋黃3、茄子炸透后油一定要徹底瀝干，這樣才不會油膩

　　茄子燜花卷

　　主料：圓茄子1個 ， 小花卷200g

　　輔料：油適量 ， 鹽適量，番茄醬1大勺 ，辣椒醬1大勺，姜2g ， 香蔥2棵，大蒜3g ， 生抽3g，八角1個 ， 白糖2g

　　做法：1.把茄子洗凈切塊

　　2.大蒜切末，洗凈切末

　　3.熱鍋涼油加茄子炸軟撈起

　　4.鍋里留底油，加姜末、八角小火炒出香味，加辣椒醬、番茄醬

　　5.炒出香味出紅油

　　6.加炸好的茄子

　　7.加生抽、白糖、鹽翻炒均勻，加少許水

　　8.把花卷放在茄子的上面

　　9.加蓋燜一會

　　10.嘗味加雞精、大蒜翻炒均勻

　　11.撒上香蔥末裝盤茄子餡包子

　　主料：茄子1000g ，面粉600g

　　輔料：油適量 ， 鹽適量 ，毛蚶肉適量，豬肉適量，蔥適量 ， 姜適量，醬油適量 ，洋蔥適量 味精適量

　　做法：1.把茄子用水洗凈

　　2.把茄子皮削掉

　　3.把茄子切丁

　　4.用精鹽腌制5分鐘

　　5.用水把腌制好的茄子撈出來

　　6.擠干水分備用

　　7.把洋蔥姜蔥切碎肉切丁

　　8.毛蚶肉用水洗凈備用

　　9.把食料都放在盤里放醬油味精油

　　10.攪拌均勻即可

　　11.把面調成團

　　12.把面團揉光滑

　　13.揪成許多小劑子

　　14.把劑子搟成面皮放進餡包成包子

　　15.包好的包子

　　16.把包子用玉米外殼鋪著放進鍋里

　　17.把鍋蓋上蓋蒸20分鐘

　　18.把鍋蓋打開包子蒸熟了，小貼士切好的茄子要用精鹽腌制，要是有條件最好用大鍋蒸包子味道格外的好，燒柴火的大鍋效果最好。

　　香菇茄子餃子

　　主料：小麥面粉300g，紫皮茄子520g

　　輔料：玉米油適量 ，鹽適量，蠔油適量，餃子餡調料適量，洋蔥半個，香菇120g

　　做法：1.茄子1個（這個茄子夠大的，一個就有1斤多）、香菇洗凈

　　2.茄子切條加鹽腌制10分鐘

　　3.擠去水分

　　4.剁碎

　　5.香菇剁碎

　　6.圓蔥切小丁剁碎

　　7.全部放到容器里

　　8.加耗油、玉米油、餃子餡調料、鹽拌勻

　　9.餳好的面團先搓成長條再切成小劑子

　　10.搟成餃子皮

　　11.放上餡料包起來

　　12.胖嘟嘟的餃子包好了

　　13.全部包完

　　14.水開煮餃子

　　小貼士：茄子要提前用鹽腌制，殺出里面的水分，以免包餃子的時候出湯。

　　上一頁[4/4]下一頁