夏天到了，不想吃的太油膩，也不想 " 大動干戈 " 炒菜，那么蒸菜是一個再好不過的選擇了！蒸菜比炒菜更好地保存了食材的營養，也充分保留了食材的原味，可謂健康又美味，還省時省力。

　　排骨蒸豆腐

　　原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉

　　做法：

　　1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件；

　　2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制；

　　3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸 10 分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

　　蒜蓉粉絲蒸大蝦

　　原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花

　　1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時；

　　2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻；

　　3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸 8 分鐘；

　　4. 最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

　　香菇馬蹄蒸肉餅

　　原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花

　　1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上 1 小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；

　　2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末；

　　3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠；

　　4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸 15 分鐘左右。關火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

　　腐乳蒸雞

　　原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉

　　1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用；

　　2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約 30 分鐘；

　　3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約 15-20 分鐘至雞肉熟透即可。

　　酒蒸蛤蜊

　　原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

　　1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈，干辣椒 2 個，蒜 2 瓣，一點點油爆香；

　　2. 加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，蓋上鍋蓋子煮開；

　　3. 蛤蜊一個個的張開嘴后，加 10g 無鹽黃油，2 茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

　　涼拌蒸茄子

　　原料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花

　　1. 茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子里面碼好，蒸 15 分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用；

　　2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。

　　蒜蓉蒸絲瓜

　　原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王

　　1. 將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉；

　　2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋里面，大概蒸 3-5 分鐘；

　　3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之后，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。

　　黃豆醬蒸魚

　　原料：鳊魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒

　　1. 鳊魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀；

　　2. 用鹽、料酒涂抹魚身腌制 15 分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬；

　　3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸 10 分鐘；

　　4. 蒸好的魚，在表面淋上 1 小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　蒸雞蛋羹

　　原料：雞蛋、肉松、溫水、鹽、雞汁

　　1. 雞蛋兩個，用筷子打散，加鹽調味。雞汁用溫開水稀釋，然后兌入蛋液中；

　　2. 用篩網過篩兩遍，去掉蛋液中的空氣，用廚房紙巾吸掉蛋羹液體表層的殘留氣泡；

　　3. 蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。蒸鍋內加水燒開，把碗放入蒸屜上，中小火約 8 分鐘左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉松裝飾。。

　　冬菇蒸鵪鶉蛋

　　原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥

　　1. 先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精；

　　2. 水滾后蒸 10 分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用；

　　3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

　　涼菜系列

　　夏日精致的腌菜秘方，千金不換喲

　　腌黃瓜

　　黃瓜 1600 克、蒜 2 頭、姜 1 小塊、朝天椒 5 個、泡椒 5 個、食鹽 2 勺、生抽 240 毫升、白醋 240 毫升、冰糖 160 克

　　1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條

　　2、在切好的黃瓜上撒上 2 勺鹽，翻拌均勻，腌制 5-6 小時殺一下黃瓜自身的水分

　　3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量

　　4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

　　5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制 5 小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

　　6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁

　　7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮 5 分鐘左右

　　8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制 5 小時左右

　　9、重復步驟 6 至 8 兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

　　爆腌蘿卜

　　白蘿卜 700 克、鹽 6 克、辣椒 2 根、冰糖 30 克、白醋 50 克

　　1、準備原料

　　2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除

　　3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感

　　4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里

　　5、小紅辣椒切碎放入密封罐

　　6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子

　　7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它

　　腌酸辣蘿卜

　　白蘿卜 1 顆、胡蘿卜 1 顆、姜 5 片、食鹽 2 小匙、白糖 3 大匙、白醋 6 大匙、水 500 毫升、朝天椒 15 顆

　　1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用

　　2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制 20 分鐘

　　3、鍋內注入清水 500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

　　4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味

　　5、20 分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味

　　6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條

　　7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵 2 天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

　　開胃醬蘿卜

　　白蘿卜 1000 克、食鹽 半湯匙、生抽 7 湯匙、白醋 1.5 湯匙、白糖 2 湯匙

　　1、白蘿卜半根，大概 2 斤左右重

　　2、蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片

　　3、蘿卜片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過后，你會發現，蘿卜出了很多水，這時候把水倒出，擠干

　　4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分。再重復一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分擠干

　　5、出好水的蘿卜片里，放圖中那個湯匙，7 湯匙左右的生抽，2 湯匙白糖，1.5 湯匙白醋，7 湯匙左右的純凈水

　　6、拌勻，調料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

　　腌子姜

　　子姜 ( 仔姜 ) 500 克、枸杞子 1 小撮、白醋 250 克、冰糖 250 克、食鹽 2 小勺

　　1、仔姜刷洗干凈，不用削皮

　　2、將仔姜切成薄片

　　3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制 20-30 分鐘，將水分逼出

　　4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用

　　5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好

　　6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

　　香脆黃瓜丁

　　黃瓜 2 根、辣椒油 1 大勺、醬油 2 大勺、蒜泥 1 大勺、香油 5 克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2 克、小蔥 5 克

　　1、將黃瓜洗干凈，橫著切成 1 — 1.5 厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁

　　2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上

　　3、放到暖氣上或者烤箱中 100 度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的 2/3 或一半左右，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需要 2 個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好

　　4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖 ( 糖不喜歡可以不放 ) 、鹽 ( 鹽要最后放，而且要邊嘗邊放以免咸了 ) 拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆

　　腌糖蒜

　　蒜 ( 新 ) 1500 克、食鹽 1 大勺、白糖 500 克、陳醋 750 克、香醋 250 克

　　1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止

　　2、洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣

　　3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾干

　　4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干

　　5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉

　　6、將晾干水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了

　　腌泡椒鳳爪

　　雞爪 8 個、野山椒 1 瓶、蔥 1 段、蒜 2 瓣、花椒 1 茶匙、姜 4 片、香葉 2 片、桂皮 1 小塊、食鹽 2 茶匙、白糖 1 湯匙

　　1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成 2 段，用流水清洗干凈

　　2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中

　　3、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改小火煮 15 分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗干凈

　　4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然后把雞爪子分布均勻地放進去

　　5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少 1 天入味即可

　　爆腌西瓜皮

　　西瓜皮 250 克、米醋 1 湯匙、食鹽 1/8 茶匙

　　1、吃完的西瓜皮 250 克，最好帶一點紅色的果肉 ( 提示一：西瓜皮最好帶一點紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好 )

　　2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

　　3、用刀把瓜瓤切成 1 厘米見方的小西瓜丁

　　4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入 1/8 茶匙食鹽，放在一邊腌 3 分鐘 ( 提示二：食鹽不要太多，只需一點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜 )

　　5、腌好的西瓜丁里倒入 1 湯匙米醋 ( 提示三：米醋口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起來口感酸甜適中 )

　　6、用筷子攪拌均勻即可

　　糖腌番茄

　　西紅柿 2 個、白砂糖 適量

　　1、食材準備，西紅柿盡量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳

　　2、西紅柿洗凈，去蒂去頭

　　3、切成 5 厘米厚薄的薄片

　　4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，腌制 20 分鐘左右即可