蔬菜與容器：（蔬菜可以任意選擇自己喜歡的）

　　包菜500g(高麗菜) 白蘿卜1個 、豇豆300g 、紅指天椒十幾只 、也可放紅蘿卜1個、5L玻璃瓶一個（或陶瓷壇子）

　　處理方法：包菜用刀剖開切小塊 白紅蘿卜切適量塊狀 與豇豆紅指天椒一起晾曬2小時 備用

　　泡菜水配料：花椒2g 八角2個 桂皮手指甲大小2片 老姜四五片

　　剝皮大蒜七八粒 開水3000毫升 鹽45g

　　做法 ：

　　1 玻璃瓶用開水煮2-3分鐘 倒扣瀝干水份備用；

　　2 燒3000左右毫升開水，水滾后放入八角桂皮與花椒粒+鹽，稍微攪拌放置完全涼透；

　　3 將完全涼透的泡菜水倒入玻璃瓶，放入大蒜與姜片；

　　4 依次放入菜，塊頭大的放底層，蘿卜 包菜 紅指天椒 豇豆 ，讓所有菜都被泡菜水蓋住，

　　稍微用干凈無油無水的勺子壓一下。

　　5 倒入30毫升35度以上的糧食酒，密封罐子。夏天一般5-7天即可自然發酵好 成為一缸泡菜。

　　好好養著，泡多幾次蔬菜后，泡菜水就成了老泡菜水，越陳越香。

　　平時涼拌，取一點自己家老泡菜水拌一拌， 那種香味是白醋無法比的。

　　叮囑：

　　1 泡辣椒 盡量不要去柄 這樣不容易爛）

　　2 沒有玻璃瓶泡菜壇子也行，需要定期匯入水保持壇言水干凈

　　3 第一次做一定要放高度數的白酒，不容易起白菌。

　　4 天氣熱，發酵好的泡菜可以放入冰箱冷藏，以免變質。

　　5 持續泡新的菜，每一次都要加一點鹽哦。