將近年底，人們消費力會比往常有所提高，因此一些制作精良的菜品在此時會比較吸金。下面給大家帶來了數十道精美菜品的制作請看。

　　【11道精美菜品制作】

　　宮保和薩錄醬

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　　此菜的制法比較繁瑣，是把三道不同口味的熱菜，與制法考究的荷花酥組合在一起，在最后造型時輔以精美的根雕盛器。三道熱菜是——

　　宮保羊肚菌：

　　1、把水發羊肚菌與姜蔥、鮮湯、鹽一起入籠蒸后，沖水，再用裱花袋逐一往羊肚菌內部擠入蝦膠。

　　2、把經過油炸的蝦膠羊肚菌以“宮保”的方法成菜。

　　酥炸牛肋骨：

　　1、把大塊的牛肋骨改成條以后，加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、雞粉、鹽、白糖、花雕酒、排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蠔油、叉燒醬等拌勻先腌制一天，取出來抹去表面的腌料后，再入蒸箱蒸至軟熟。

　　2、出籠拆去骨，再入油鍋炸香，撈出來改刀裝盤，最后撒上七味鹽。

　　肉松沙拉蝦：

　　取鮮活基圍蝦去頭去殼，加姜蔥、鹽、料酒碼味后，掛上脆漿糊入油鍋，炸熟便撈出來裹沙拉醬、粘豬肉松，擺盤便可上桌。

　　佛門素鵝

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　　制作：

　　1、把青筍絲、胡蘿卜絲、青瓜絲、心靈美蘿卜絲和香菇絲放盆里，加鹽和雞粉拌勻，待用。

　　2、取雞蛋液和生粉調成蛋粉糊。

　　3、先把油豆皮泡軟，撈出來搌干水分后，把拌好味的青菜絲放油豆皮上面，卷成長卷再用蛋粉糊去把豆皮的邊粘嚴實，待用。

　　4、鍋里放色拉油，燒至四成熱時把豆皮卷放進去，炸至呈金黃色且外表起皺時，撈出來切成段裝盤，用睡蓮花和干冰作裝飾便好。

　　雪中銀絲蟹

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　　制作：

　　1、取雞蛋清入盆，打成蛋泡，裝盤里呈雪山狀，加香菜葉和枸杞點綴。

　　2、把洗凈的肉蟹剁成塊，拍上生粉，再下油鍋炸熟后撈出，待用。

　　3、把泡好的粉絲放熱水鍋里，滴入老抽染燙上色后，倒出來瀝水。

　　4、凈鍋先用色拉油炙過，然后放化豬油、蝦干末、蟹黃醬、干蔥末、姜末和蒜末爆香，待倒入蟹塊和粉絲后，邊炒邊加入蠔油，直到把粉絲炒至發亮時，投入銀芽、韭菜段和大紅椒條快速翻炒，最后加雞粉炒勻，起鍋盛入盤中的小碟子里便好。

　　香酥脆肉

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　　制作：

　　1、把豬頸肉切成丁，納碗，加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁拌勻后，腌漬待用。

　　2、把酥花仁和香辣酥剁碎，放一起混勻，備用。

　　3、把白糖放鍋里，摻水熬成濃糖汁，備用。

　　4、鍋里放色拉油燒至八成熱，下入豬頸肉丁，炸至表面色金黃且內熟時，撈出來加濃糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌勻，盛入墊有雪餅的平盤中，撒上熟芝麻并點綴薄荷葉，即成。

　　農家小香菇

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　　制作：

　　1、取個頭均勻的小香菇，入鍋加姜片、蔥節、雞骨架、肉皮、鮮湯和適量的鹽，燒開后煲40分鐘至入味，撈出來瀝干湯汁，再入油鍋過油后，倒出來瀝油。

　　2、鍋留底油，先下蒜粒、干蔥粒、姜粒和肉末一起煸香，倒入小香菇的同時，加日本燒汁、燒肉汁、雞粉和白糖調味，改大火煸出香味后，起鍋裝盤即成。

　　天池阿拉斯加蟹

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　　制作：

　　1、此菜口味酸辣，制作時，要提前制作帶有青花椒味的酸辣湯：凈鍋里放生菜油和雞油燒熱，下姜米、蒜米、干青花椒、黃燈籠辣椒醬、泡姜米和小米椒節一同炒香，摻適量鮮湯用大火燒開后，改小火熬15分鐘，濾渣即成。

　　2、烹菜時，先把冰鮮的阿拉斯加熟蟹用剪刀剪去蟹刺（注意蟹腿也要用剪刀剪開），剁成小塊后，再放入加有花雕酒的沸水鍋中汆水去腥。

　　3、把青筍片和木耳投入沸水鍋里飛一水，撈出來放窩盤里墊底。

　　4、凈鍋摻酸辣湯，燒開后放蟹塊，小火煮5分鐘便淋藤椒油，起鍋盛在墊有底料的窩盤里，最后把已經在鍋里過了油的青紅椒節和青花椒點綴在蟹塊上，即成。

　　薏米煮梅花參（ 學習更多正宗特色的小吃技術配方，創業型的餐飲技術配方，敬請關注小編配方研發團隊 公眾號tsxc5888（長按可復制）

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　　制作：

　　1、把漲發好的梅花參切成條，投入沸水鍋汆一水，撈出來待用。

　　2、用熱水將小米、薏米和野米稍泡，然后分別上籠蒸至開花，待用。

　　3、鍋里放色拉油燒熱，下入菜心碎粒，邊炒邊加鹽和雞汁，炒至斷生便出鍋盛容器內墊底。

　　4、凈鍋摻米湯燒開，放入梅花參、野米、小米和薏米稍煮幾分鐘，其間加鹽、雞粉和雞汁調味，等用濕淀粉勾二流芡后，出鍋倒在盤中菜心上邊，放些魚子即成。

　　醬香鱷魚掌

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　　制作：

　　1、把鱷魚掌剁成粗條，入盆加鹽和胡椒粉碼味后，下五成熱的油鍋里炸一下，撈出來瀝油。

　　2、鍋底留油燒熱，先下姜片、蔥段、沙茶醬、排骨醬、海鮮醬、蠔油、阿香婆牛肉醬和辣妹子醬炒香，再把鱷魚掌放進去并摻入鮮湯，待調入雞粉、花雕酒和東古一品鮮燜至鱷魚肉九分熟時，放入青紅美人椒節和焯過水的冬筍條，續燜至鱷魚掌熟，便可起鍋裝盤。

　　豆湯獅子頭

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　　制作：

　　1、把豬五花肉切成小粒，用刀剁一遍再納盆，加入鹽、姜蔥汁、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋液和濕淀粉，攪打上勁后做成10個獅子頭生坯，逐個在表面粘裹上蛋皮絲，待入籠蒸熟以后，取出來分盛勺狀容器內。

　　2、鍋里放化豬油燒熱，下豌豆炒至翻沙后，往鍋里摻湯煮一會兒，用密漏勺濾渣后，放鹽、味精、雞粉和雞汁調味，出鍋舀入裝獅子頭的容器內，最后分別點綴水發枸杞即成。

　　原漿玉米山藥球

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　　制作：

　　1、把山藥去皮，入籠蒸至軟熟時，取出晾涼并制成泥。

　　2、把水果、玉米粒煮熟，撈出來剁成細粒后，再與山藥泥和少許的白糖一起拌勻，隨后搓成小球狀。

　　3、把水果玉米粒放入攪拌機，加適量的礦泉水攪成玉米漿后，濾渣入鍋，小火燒開后，加白糖和鹽調味，盛出晾涼后置冰箱里冷藏。

　　4、出菜時，把山藥球以位上的形式裝盤，最后澆上冰凍過的玉米漿，點綴薄荷葉即成。

　　說明：

　　以上介紹的是夏天的吃法，如果是在冬天，可以把制好的山藥球先蒸熱，然后裝盤，并現場澆上制好的熱玉米漿。

　　金枝玉葉

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　　制作：

　　1、把老南瓜削去皮，切成1.5厘米大小的丁，入籠蒸至軟熟時取出。

　　2、老南瓜用冷水漂涼，撈出來，取干毛巾搌干表面的水分，分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋，浸炸至外酥內嫩，撈出。

　　3、將炸好的南瓜丁瀝油，趁熱粘裹上用脫脂奶粉、速溶燕麥片、細砂糖和黑芝麻拌勻的粉狀料，裝盤后稍加點綴即成。

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