每日小情書：男人對(duì)女人的傷害，不一定是他愛(ài)上了別人，而是他在她有所期待的時(shí)候讓她失望，在她脆弱的時(shí)候沒(méi)有扶她一把。

　　又軟又脆，美味可口，老少皆宜，好吃到讓你停不下來(lái)！

　　【黑胡椒土豆餅】

　　材料：土豆500g、生粉20g、黑胡椒粉5g、鹽5g、蔥少許

　　制作步驟：

　　1、材料準(zhǔn)備好

　　2、蔥切碎備用

　　3、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15-20分鐘

　　4、蒸好的土豆趁熱壓成泥

　　5、放入生粉拌勻

　　6、再調(diào)入鹽和胡椒粉

　　7、攪拌好的樣子

　　8、將拌好的土豆泥搓成一個(gè)個(gè)丸子大小（要有點(diǎn)耐心喲~~）

　　9、勺子沾點(diǎn)水，將搓好的土豆丸子一個(gè)個(gè)壓扁

　　10、鍋里放足量油，放入土豆餅胚

　　11、半煎半炸的將土豆煎至兩面金黃

　　12、最后撒上蔥花即可

　　小竅門：

　　用手按壓的話很容易粘手，用沾水的勺子按壓的話效果會(huì)好些。

　　這土豆餅是軟糯的，煎的時(shí)候一定要一面定型后再反轉(zhuǎn)，反轉(zhuǎn)的時(shí)候用筷子加鏟子一起，小心的慢慢翻轉(zhuǎn)，兩面都煎至定型后翻面就很容易了。

　　【洋蔥土豆餅】

　　主料：土豆(一個(gè))

　　調(diào)料：洋蔥(適量)、胡蘿卜(適量)、青椒(適量)、雞蛋(一個(gè))、脆皮腸(適量)、胡椒粉(適量)、鹽(適量)

　　制作步驟：

　　1、土豆洗凈，去皮切小塊，放蒸鍋里蒸熟

　　2、將蒸好的土豆塊壓成泥

　　3、青椒、胡蘿卜、香腸切丁，洋蔥一部分切丁，一部分切成圈

　　4、洋蔥圈內(nèi)圈沾上一層薄薄的生粉備用

　　5、雞蛋打成蛋液

　　6、取一個(gè)大點(diǎn)的碗，將青椒、胡蘿卜、香腸、洋蔥丁與蛋液和土豆泥攪拌成糊狀，并放入一點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味

　　7、鍋里放油，燒熱后放入洋蔥圈

　　8、隨后用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋蔥圈內(nèi)，用小火煎至定型，翻轉(zhuǎn)另外一面至兩面都金黃就可以了

　　小竅門：

　　洋蔥、胡蘿卜等這些蔬菜取其4/1就可以了。除了用脆皮腸之外，培根，火腿都可以的，蔬菜也可以根據(jù)自己喜歡的來(lái)添加

　　【晶瑩土豆餅】

　　原料：土豆、淀粉、紅豆沙、沸水、油

　　制作步驟：

　　1、土豆洗凈去皮

　　2、將土豆切成塊入蒸鍋蒸至熟

　　3、然后取出用勺子壓成土豆泥

　　4、土豆泥種加入淀粉，慢慢搓成松散的顆粒狀

　　5、將沸水淋入土豆粉中

　　6、揉成光滑的粉團(tuán)

　　7、自己做的紅豆沙解凍

　　8、粉團(tuán)和豆沙分成若干份，取一份粉團(tuán)壓扁

　　9、包入豆沙餡料

　　10、將豆沙包起來(lái)壓扁做成小餅

　　11、電餅鐺刷油預(yù)熱

　　12、做好的土豆餅生僻生坯放入電餅鐺

　　13、煎至兩面微黃呈透明狀即可

　　小竅門：

　　土豆粉中加入沸水，然后揉透，煎出來(lái)的才會(huì)呈透明狀

　　【笑臉土豆餅】

　　主料：土豆(適量)、玉米淀粉(適量)、面粉(適量)、鹽(適量)、色拉油(適量)

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備主要材料

　　2、土豆去皮切片蒸熟

　　3、蒸熟的土豆壓成泥，加一點(diǎn)鹽、加入淀粉

　　4、慢慢揉成土豆面團(tuán)

　　5、把土豆面團(tuán)搟開成為0.6左右的大面片

　　6、拿一個(gè)圓形餅干模放在大面片里切下一個(gè)圓形的小面片

　　7、切完就成這樣了，剩下的再抒好搟開再切模，一點(diǎn)不浪費(fèi)

　　8、把小圓面片表面拖一層面粉（前面沒(méi)上面粉，炸出來(lái)臉是花的）

　　9、用一根圓筷子的底部在圓面片上戳出兩只眼晴

　　10、再用勺子的柄底戳出嘴巴的形狀

　　11、下油鍋前再通一通

　　12、起油鍋，中小火炸至微黃即可。（本身是熟土豆，不要炸老了）

　　13、吃的時(shí)候蘸點(diǎn)番茄醬非常好吃，乘熱哦！

　　小竅門：

　　吃著象薯?xiàng)l，也要乘熱哦，潮了會(huì)影響口味哦！

　　【土豆可樂(lè)餅】

　　材料：大土豆三個(gè)，洋蔥一個(gè)，牛肉末200克，月桂樹葉一片，雞蛋一只，鮮奶一湯匙,小麥粉、面粉、食用油、鹽、胡椒適量。

　　制作步驟：

　　1、取三個(gè)大土豆，連皮放在水里煮40分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁熱剝?nèi)テぁ?/p>

　　2、趁熱將土豆搗碎。要注意的是，土豆冷卻后就會(huì)起粘，難以搗碎。

　　3、取洋蔥一個(gè)，切碎。在平底鍋里加入一大匙食油，將切好的洋蔥放入炒。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調(diào)味，加入土豆并攙混。然后，加入一大匙鮮奶，摻勻并使之冷卻。

　　4、等其涼下來(lái)以后，在手掌上抹上食油，取適量調(diào)理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。

　　5、在兩個(gè)瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和面包粉，同時(shí)，將一只雞蛋打入大碗里，加入兩大匙清水后攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接著，在攪和的雞蛋中過(guò)撈一下，然后均勻地抹上面包粉。

　　6、將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個(gè)一個(gè)地放入油中，注意不要使油濺出。待其一旦沉下又浮上來(lái)后，用烹調(diào)筷不時(shí)地翻動(dòng)，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出并濾去油，便可盛入餐盤。

　　【香煎土豆絲雞蛋餅】

　　主料：土豆(一個(gè))、雞蛋(兩個(gè))

　　調(diào)料：培根(兩片)、小蔥(三根)、鹽(適量)、味精(適量)、白胡椒粉(適量)

　　制作步驟：

　　1、土豆洗凈去皮后，擦成細(xì)絲，培根切成小片、小蔥切成蔥碎、雞蛋打到碗里。

　　2、將小蔥碎放入雞蛋液中調(diào)勻。

　　3、接著將土豆絲和培根也一并倒入蛋液中。

　　4、加入一勺鹽（因?yàn)榕喔旧碛邢涛叮梢赃m當(dāng)減少鹽的量）、白胡椒粉、味精，全部材料攪拌均勻。

　　5、平底鍋倒入適量食用油。

　　6、油燒熱后，將攪拌好的食材慢慢倒入鍋中。

　　7、用鍋鏟攤平。

　　8、將火調(diào)小一些，等一面煎成型后，翻過(guò)來(lái)煎另外一面，試著學(xué)大廚端著鍋?zhàn)印暗嗌住保倪€算成功吧！

　　9、兩面都煎成金黃酥脆，就ok了，關(guān)火、裝盤。

　　10、外脆里嫩，咬上一大口，滿嘴酥香亂跑。

　　小竅門：

　　1、土豆絲最好切的細(xì)一些，最偷懶的方法是選用擦絲器，又快又省力。

　　2、土豆絲里不用加面粉，因?yàn)橥炼贡旧砭秃写罅康矸郏恿穗u蛋液后，會(huì)很好的黏合，不必?fù)?dān)心煎制的時(shí)候散開。

　　3、最好選用平底鍋來(lái)煎，土豆絲雞蛋糊下鍋后要攤平，使其厚薄一致，受熱均勻。

　　4、變綠生芽的土豆不能吃。購(gòu)買土豆時(shí)，勿選發(fā)芽土豆和發(fā)綠土豆。土豆發(fā)芽或變綠后，芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。

　　5、快餐中的炸薯?xiàng)l，加工過(guò)程中破壞了大量維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。吃炸薯?xiàng)l，易增加脂肪的攝入量，要盡量少吃。

　　6、土豆泥是治療胃潰瘍的食療秘方，每天空腹時(shí)吃兩次，二十天到一個(gè)月左右，病情會(huì)明顯好轉(zhuǎn)。

　　7、最后一點(diǎn)非常重要，因?yàn)橥炼菇z撒鹽后會(huì)出水，所以一定要土豆絲切好撒鹽后就得馬上做，不能放太久。

　　【田園土豆餅】

　　主料：土豆泥(200克)

　　調(diào)料：萵筍(適量)、玉米粒(適量)、胡蘿卜(適量)、油(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、面粉(適量)、牛奶(適量)

　　制作步驟：

　　1、土豆煮熟壓成泥。

　　2、準(zhǔn)備其余食材，胡蘿卜、蘆筍切丁

　　3、胡蘿卜、蘆筍在開水中焯一下盛出濾干水分

　　4、把3種食材放入土豆泥中

　　5、把3種食材放入土豆泥中，放鹽、牛奶、生抽、面粉

　　6、揉成團(tuán)

　　7、分成幾份搓圓壓扁

　　8、平底鍋放點(diǎn)油，放入土豆餅，小火煎

　　9、翻面煎到兩面金黃

　　【泡菜土豆餅】

　　原料：土豆3個(gè)（去皮后約200克）、韓式辣白菜80克、油40克、鹽適量（可不加）

　　制作步驟：

　　1、土豆去皮切小塊；

　　2、上蒸鍋蒸制15-20分鐘；

　　3、置于大碗中，用搟面杖搗爛成泥；

　　4、加入切碎的韓式辣白菜；

　　5、用橡皮刮刀拌勻；

　　6、捏成圓餅形；

　　7、電餅鐺或者不粘煎鍋倒少量油，加熱后下入泡菜餅，中火煎制；

　　8、一面煎至焦黃后翻面再另一面，至兩面煎好后即可起鍋裝盤。

　　【玉米土豆絲小煎餅】

　　主料：面粉150克、玉米(鮮)60克、韭菜150克、土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽4克

　　制作步驟：

　　1、土豆削皮后切絲放進(jìn)大碗，加入玉米粒、加入切碎的韭菜、磕進(jìn)雞蛋，倒入面粉，放鹽，用筷子攪拌均勻。水不要放多，先拌一下，如果太稠才加水，如果雞蛋比較大，有可能就不用加水了，面糊如圖這樣

　　2、電餅鐺預(yù)熱，刷一層薄油，用小勺子把面糊盛進(jìn)電餅鐺，推開成小餅狀

　　3、蓋上電餅鐺蓋子(這個(gè)時(shí)候可以去洗臉?biāo)⒀懒?

　　4、翻面一次，再蓋上蓋子一會(huì)即可。時(shí)間應(yīng)該根據(jù)面糊的厚薄和材料的快熟程度來(lái)決定。依次把面糊全部煎完就可以啦。

　　【家常土豆餅】

　　原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克

　　做法:

　　1、土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。

　　2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

　　3、再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

　　4、熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。

　　5、翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

　　【香煎土豆餅】

　　材料：土豆(1只，300克)

　　面糊：雞蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)

　　調(diào)料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　做法:

　　1、土豆去皮，切成細(xì)絲，浸泡在清水中待用。

　　2、取一大碗，放入雞蛋、清水和面粉，將其混合拌勻，調(diào)成濃稠的面糊。

　　3、土豆絲撈起瀝干水，加入面糊中，一同攪拌均勻。

　　4、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與土豆面糊一同拌勻入味。

　　5、燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半土豆面糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固。

　　6、翻面以中小火續(xù)煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸干余油，然后將剩下的土豆面糊煎熟。

　　7、將兩塊土豆餅置于砧板上，分別切成八等份。

　　8、將切好的土豆餅排放于碟中，即可上桌。

　　【炸土豆餅】

　　用料：土豆、豬、胡蘿卜、新鮮香菜葉、雞蛋、豆蔻、白胡椒粉、鹽、黃油、油

　　做法：

　　1、將土豆、胡蘿卜洗凈，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火約需15分鐘）。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結(jié)實(shí)的勺子軋成土豆和胡蘿卜混合的泥糊狀。

　　2、將豆蔻砸開，剝?nèi)ケぃ醚心テ骰蚴澄锞誓コ啥罐⒎邸?/p>

　　3、將肉餡進(jìn)行二次加工，剁的越細(xì)碎越好。

　　4、將黃油用刀背碾細(xì)碾軟，將香菜葉略切。

　　5、取稍大的湯盆，將土豆胡蘿卜泥、細(xì)肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，充分拌勻（也可用手抓勻）。

　　6、將雞蛋打散備用。

　　7、大火加熱油鍋，在等待過(guò)程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，并且捏成規(guī)則形狀。

　　8、在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液，逐個(gè)入油鍋，并不時(shí)翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油分。

　　9、裝盤趁熱享用。

　　【可樂(lè)土豆餅】

　　配料：土豆2個(gè)、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個(gè)、奶酪絲1杯、淀粉1/2杯、雞蛋1個(gè)、面包粉2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙

　　步驟：

　　1、土豆去皮、切片，蒸熟后趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調(diào)味料；洋蔥切碎。

　　2、用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。

　　3、將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及奶酪絲后，捏攏再按扁成餅狀。

　　4、每塊土豆餅先沾一層淀粉，再沾一層打散的蛋汁后，裹上一層面包粉，放入溫油中炸至酥黃。

　　5、起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。

　　【椒鹽土豆餅】

　　用料：土豆300克、梗米粉200克、豬五花肉餡300克、雞蛋黃50克、面包屑100克

　　調(diào)料：花椒鹽8克、味精2克、色拉油500克（耗約100克）

　　做法：

　　1、將土豆洗凈，放入籠內(nèi)，上火蒸熟，取出去皮，壓成泥，放入米粉，揉成面團(tuán)，搓成條，摘成25克重的面坯，壓成圓形面皮，包入豬肉餡，拍成圓形面餅。

　　2、將面餅坯蘸上雞蛋黃，滾上面包屑備用。

　　3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時(shí)，撈出，待油溫?zé)疗叱蔁幔俜湃胪炼癸炚ㄖ两瘘S色，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即成。

　　【原味兒土豆餅】

　　材料: 小土豆15個(gè)，蔥花少許，胡椒粉，鹽，菜油

　　做法:

　　1、土豆要挑小的，鵪鶉蛋般大小最好，洗干凈用水煮熟。

　　2、煮熟的土豆冷卻后剝皮，用菜刀在砧板上將土豆拍扁，就象拍蒜瓣一樣。

　　3、油鍋將土豆用中火將土豆炸(靠)金黃

　　4、土豆炸完后，用鹽，胡椒粉，蔥花扒拉幾下就成了

　　特點(diǎn): 色澤金黃鮮艷，看著就很開胃口。吃起來(lái)松軟香糯，別有一番風(fēng)味

　　【德式土豆餅】

　　主料：土豆餅250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許

　　制作：

　　1、將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻；

　　2、將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻；

　　3、在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋，呈樹葉狀；

　　4、將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。

　　5、然后碼放在一個(gè)煎盤里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成，食用時(shí)可淋上酸奶油或少許黃油

　　【糯米土豆餅】

　　主料：土豆、糯米粉、白芝麻

　　做法：

　　1、土豆去皮蒸熟用勺子壓成泥。拌入糯米粉～（我是隨意加滴～）使勁滴和勻了～（我的媽呀～下次堅(jiān)決不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些經(jīng)常做面點(diǎn)滴人如何那么厲害……）

　　2、撮成小團(tuán)在手里壓成餅，粘上白芝麻（也有沒(méi)有粘的～）入平底鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油小火慢慢煎得兩面金黃就ＯＫ了

　　【韓式土豆餅】

　　原料：土豆1個(gè)（約200克）、雞蛋1個(gè)、面粉100克

　　配料：蔥花、花椒面、鹽、油50克

　　制作方法：

　　1、土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨機(jī)打碎），放入面粉，打下雞蛋，放入調(diào)料（可依不同口味加入其它調(diào)料），加適量水拌均成糊狀；

　　2、平鍋放油，燒至七成熱時(shí)，用湯匙（最好是長(zhǎng)柄鐵匙）將土豆糊一匙一匙放入鍋內(nèi)，壓成單個(gè)小餅。

　　3、注意控制火候，待餅兩面變色即可出鍋。

　　【蛋黃土豆餅】

　　主料：土豆2個(gè),咸蛋黃3個(gè),雞蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。

　　做法：

　　1、教您蛋黃土豆餅怎么做，如何做蛋黃土豆餅才好吃

　　2、土豆、咸蛋黃蒸熟，土豆趁熱去皮搗碎，加入雞、蛋牛奶、糯米粉，拌勻，分成40克左右的劑子，包入蛋黃碎，拍成餅狀，兩面沾面包碎。入鍋炸至金黃，出鍋即成

　　【番茄土豆餅】

　　主料：土豆（黃皮）200克

　　輔料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,雞蛋25克,黃瓜10克

　　調(diào)料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄醬40克,醋2克,味精2克,鹽4克,香油2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

　　做法：

　　1、將土豆泥用精鹽、味精、蔥姜末、雞蛋、淀粉40克，適量水調(diào)拌均勻；

　　2、 擠成直徑3厘米的丸子，沾上面包渣；

　　3、按成棋子形餅，即成番茄土豆餅生坯；

　　4、 鍋內(nèi)放油，加熱至六成熱，放入番茄土豆餅生坯炸；

　　5、炸好撈出，碼在盤內(nèi)；

　　6、另用鍋加熱放油25克，油熱放番茄醬炒熟；

　　7、 再放蔥丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黃瓜丁調(diào)好口味；

　　8、湯沸時(shí)，用10克淀粉攏芡，芡熟；

　　9、加明油，淋麻油，澆在炸好的土豆餅上即成。

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