話(huà)說(shuō)，多地都已經(jīng)開(kāi)海了，

這些海鮮寶寶們經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的休養(yǎng)生息，

估計(jì)這時(shí)候應(yīng)該很是肉質(zhì)肥美了呢！

所以，要告訴你：

吃海鮮的常識(shí)和禁忌

一定要看看！

常見(jiàn)海鮮的蒸煮方法和火候

　　1

　　花蛤：不加水干鍋煮

　　一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉很嫩。

　　2

　　海蠣：開(kāi)鍋后蒸三分鐘

　　將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的海蠣子蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘。

　　3

　　海螺：煮海螺必須加水

　　煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！

　　4

　　皮皮蝦：蒸時(shí)間比貝類(lèi)久

　　皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。

　　5

　　螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

　　為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

　　6

　　八爪魚(yú)：頭和爪子分開(kāi)煮

　　八爪魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。

　　7

　　海魚(yú)：蒸魚(yú)最好用旺火

　　適合清蒸的魚(yú)有，大比目魚(yú)、黑頭魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。

　　附：蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間（時(shí)間表）

序號(hào)

海鮮名稱(chēng)

開(kāi)鍋后還需時(shí)間

1

海螺

兩分半鐘

3

海蠣

3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘

4

扇貝

3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘

5

蛤蜊

3至5分鐘

6

皮皮蝦

7至8分鐘

7

螃蟹

10分鐘

8

八爪魚(yú)

頭12至14分鐘，爪5至6分鐘

吃海鮮的7大禁忌要知曉

　　1

　　海鮮煮不熟含有細(xì)菌

　　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。此外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　2

　　死貝類(lèi)病菌毒素多多

　　貝類(lèi)本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。

　　3

　　海鮮不宜下啤酒，同吃惹痛風(fēng)

　　吃海鮮時(shí)，很多人都喜歡配上啤酒一起食用，其實(shí)這種做法十分危險(xiǎn)。因?yàn)槌院ｕr時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

　　4

　　海鮮忌與某些水果同食，同吃會(huì)腹痛

　　魚(yú)蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且很容易致使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。

　　5

　　海鮮生吃先冷凍，澆點(diǎn)淡鹽水

　　牡礪和某些水生貝類(lèi)中存在—種“致傷弧菌”細(xì)菌。對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮有潛在的致命危害。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，吃起來(lái)更安全。

　　6

　　關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮

　　因?yàn)槟承┖ｕr中含有較多尿酸，如海參、海魚(yú)、海帶、海菜等，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

　　7

　　冰鮮蝦不可白灼著吃

　　任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。鮮蝦如果放在冰箱里多時(shí)，含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，不適合白灼的吃法。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味。

這7種常見(jiàn)海鮮的哪些部位不能吃？

　　01

　　螃蟹

　　蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中間黑色膜衣的下面，也叫六角板，從中醫(yī)角度講是極寒之物，最好不吃。

　　蟹腮：在螃蟹殼內(nèi)像兩排小爪子，是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，建議不要食用。

　　蟹胃：在蟹黃里面，三角形狀，其中還有螃蟹的排泄物，吃蟹黃的時(shí)候注意不要吃到蟹胃了。

　　蟹腸：在蟹子腹部的三角形內(nèi)，掰開(kāi)后可以看到一條黑線，吃的時(shí)候要去除。

　　溪蟹：醫(yī)生特別提醒，一些小商小販推著小車(chē)出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。這種螃蟹千萬(wàn)不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生蟲(chóng)的中間寄主，如果食用，極易染上傳染病。

　　02

　　海蝦

　　蝦頭：小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。

　　蝦線：蝦線也盡盡量剔除，一是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，另外沙粒感也影響口感。

　　03

　　扇貝

　　裙邊：裙邊藏有很多臟的東西，如果真的要吃的話(huà)，最好洗干凈煮熟了再吃。

　　內(nèi)臟：扇貝肉旁邊那個(gè)黑色的部位是內(nèi)臟，里面有很多細(xì)菌，建議不要吃。

　　04

　　海腸

　　海腸兩端的毛刺和獨(dú)立的內(nèi)臟都是不能食用的，只能吃海腸的腸。

　　05

　　生蠔

　　生蠔的肚子里有一塊綠色的東西，這是生蠔吃過(guò)的食物，不衛(wèi)生，最好不吃這個(gè)部位。

　　06

　　鮑魚(yú)

　　鮑魚(yú)肉旁邊的綠色東西就是內(nèi)臟，通暢里面具有毒素，容易引起皮炎等過(guò)敏反應(yīng)，不建議吃用。

辨別：關(guān)于吃海鮮的8個(gè)傳言

　　秋天是吃海鮮的好時(shí)節(jié)，這些關(guān)于海鮮的傳言你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那究竟哪些有道理，哪些是誤傳呢？

吃貨的福利，海鮮做法

　　蔥姜爆魷魚(yú)

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　　原料

　　鮮魷魚(yú)500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

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　　做法

　　1.魷魚(yú)清洗干凈，開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。

　　2.在魷魚(yú)表面改花刀，然后切片，姜蔥尖椒切好備用。

　　3.鍋里加水燒開(kāi)，將魷魚(yú)焯水后盛起待用。

　　4.起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚(yú)下鍋煸炒一會(huì)兒。

　　5.沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。

　　辣炒花蛤

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　　原料

　　花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

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　　做法

　　1.買(mǎi)回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙

　　2.姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段

　　3.熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬

　　4.開(kāi)大火加入花蛤繼續(xù)翻炒

　　5.保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖

　　6.炒至花蛤完全開(kāi)口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋

　　粉絲扇貝

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　　原料

　　扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

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　　做法

　　1.將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下。

　　2.把粉絲盤(pán)在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上。

　　3.把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出

　　4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

　　花蛤蒸蛋

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　　原料

　　雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚(yú)豉油1/2勺、胡椒粉1g

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　　做法

　　1.準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。

　　2.把花蛤用水煮開(kāi)，撈出。（水別倒掉）

　　3.把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

　　4.放下花蛤，再蒸3分鐘左右。

　　5.倒些蒸魚(yú)豉油即可。

　　鹽水皮皮蝦

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　　原料

　　皮皮蝦500g、糖適量、蔥適量、蒜適量、陳醋、醬油

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　　做法

　　1.皮皮蝦洗凈備用

　　2.鍋里注入清水燒開(kāi)后，把皮皮蝦放蒸格上。大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。

　　3.蝦的時(shí)候，把蒜和姜分別剁成茸。取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。

最后還是要再次提醒大家，

海鮮雖好，一定要注意健康飲食噢！

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