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　　什么是李斯特菌？

　　單核細胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogens）在自然界中廣泛存在，易通過各種途徑發生播散，可造成多種食品的污染。人感染李斯特菌，可導致腦膜炎、敗血癥、心內膜炎等疾病，也可造成孕婦死胎。

　　△藍綠色的菌落為李斯特菌 (圖片來源：北京晚報）

　　冰箱中的殺手：怕熱不怕冷

　　李斯特菌主要通過食物感染人類，可以寄居在人的腸道內。它有個外號叫冰箱殺手，因為它在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年，這是絕大多數微生物做不到的。

　　美國的一項調查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家里的冰箱中找到這種細菌。不僅如此，它還具有耐干燥、耐高鹽環境的能力，因此可以說它的生命力比較頑強。但是李斯特菌并不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡單的措施就能對付它。

　　熟肉制品和即食生肉最容易被污染

　　李斯特菌在自然界十分常見，土壤、水和健康動物身上都可以找到，因此污染食品也很常見。根據世界衛生組織和各國的研究數據，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品（生奶和軟奶酪）、水產品、即食食品（比如熟肉）和蔬菜。在中國，熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的，因此國標要求不得檢出。

　　欺軟怕硬 健康成年人感染不會有嚴重后果

　　柿子趕軟的捏，李斯特菌對孕婦和胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群殺傷力很強。

　　例如2011年，美國因為甜瓜污染單增李斯特菌，導致波及全國的疾病爆發。最后共導致147人生病，33人死亡，另有1名孕婦流產，其中死亡的人很多是獨居在家的老人。這是美國歷史上最嚴重的一次食源性疾病爆發。

　　△因為食用遭李斯特菌污染的香瓜，美國發生10多年來最嚴重的食物中毒事件 （資料圖）

　　對于健康的成年人，李斯特菌感染一般不會導致嚴重的后果，甚至攜帶病菌也不會發病。

　　孕婦感染概率比普通人高出20倍

　　李斯特菌感染人類的概率并不是很高，大約幾十萬人才有一個，但孕婦感染的概率比普通人高20倍左右。

　　根據北京婦產醫院的數據，2010-2011年妊娠期單增李斯特菌感染率為44/10萬。看起來似乎概率不高，但一旦感染，后果可能很嚴重，尤其是在懷孕的前中期。根據世界各國的文獻數據，孕婦如果感染單增李斯特菌，流產的比例大約在30%左右，新生兒（早產兒）的癥狀多為敗血癥、腦膜炎，死亡率高達30%～70%。2000～2009年，內地記錄在案的新生兒單增李斯特菌感染25人，56%死亡（14人）。

　　李斯特菌早期癥狀不明顯 不易察覺

　　或許你會問：威脅這么大，我咋不知道呢？最重要的一個原因是單增李斯特菌感染的早期癥狀并不明顯。孕婦感染后的癥狀與“感冒”類似，而且過幾天就好，所以不太容易引起重視。

　　李斯特菌入侵神經系統和循環系統的潛伏期可以有數周，入侵胎盤和胎兒的潛伏時間可以長達2個月。很多情況下，當出現胎停、流產和新生兒死亡，病人根本想不到和當初的“感冒”有什么關系。甚至一些產科大夫都不太清楚這一致命細菌。

　　如何對付李斯特菌？食物要加熱煮熟

　　細菌是隱蔽的敵人，一旦你意識到了它的威脅并采取簡單的保護措施，其實并不可怕。

　　對于健康成人和兒童來說，只要遵循世界衛生組織的“食品安全五要點”（生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料）就基本無憂。需強調的是，冰箱定期清理并做清潔，冰箱里的剩菜不能直接吃，需熱透。

　　對于孕婦、老人或其他免疫低下人群，還要注意以下幾點：

不喝未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶。

不吃軟奶酪，烤披薩、焗扇貝上的經過加熱的奶酪除外。

不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食(罐頭除外)，即使它們有密封包裝或存放在冷藏條件。

如沒有很好的衛生條件，一般不建議生食水產品。

出現發熱、腹瀉或感冒癥狀要引起警惕，如果吃過可疑食物，要向醫生報告并積極檢測感染原，必要時合理、足量的給予抗生素治療。

使用冰箱還應該注意：

　　1、食物擺放有講究

　　冰箱內存放的食品一定要生熟分開，防止交叉污染，食用前應檢查食品質量。從冰箱里往外取食物時，用多少取多少，不要用不完又放進去。冰箱里存放食物不要太多，東西之間應有空隙，若是大件大塊的食品，應切開后存放。

　　2、冷食不宜馬上吃

　　冰箱內取出的、不能再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時間后再食用。冰箱里的冷飲、冷食，天氣再熱，也不要拿出來就吃，更不要在大汗淋漓、口渴難忍時過量食用。

　　3、存放時間有限制

　　掌握不同食品的存放時間，選擇適當的存放區。冰箱存放食物的時間不宜過長，肉類生品冷藏時間一般不宜超過2天，瓜果蔬菜不宜超過5天。為了不使冷藏食品存放超過規定時間，最好在冰箱外面掛上一個本子，以便記錄存放時間。

常見蔬菜冷藏和冷凍時間周期推薦↓↓

　　4、食物入箱前別清洗

　　很多朋友習慣將食物清洗，甚至用殺菌洗滌劑清洗后再放入冰箱，其實，蔬果肉蛋表面有著自己的一層防菌“保護膜”，將保護膜洗掉后，反而有助于細菌入侵食物，加速食物腐敗變質。

　　如果發現蔬果、雞蛋等表皮有臟物，可以用布擦拭后，套上保鮮袋再放入冰箱。

　　5、不宜放入冰箱冷藏的食物

　　黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，會出現“凍傷”，變黑、變軟、變味。

　　香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會變黑和變味。

　　土豆、紅薯、蘿卜等，因其表皮比較厚實，一般不容易腐爛，不用放入冰箱儲存，存放于室內陰涼干燥處即可。

　　6、夏季冰箱常清洗

　　夏季一般建議每周或每月對電冰箱清洗一次。冰箱內部可用硼酸或消毒紙巾來擦拭，有助于除霜。冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角可進行噴射消毒劑消毒，冰箱內部與層板，可用稀釋的漂白水擦拭，既干凈又可達到殺菌的功效。

　　冰箱的門墊特別是門墊的凹槽，可用舊牙刷蘸上洗潔精擦拭，再用干布擦干，冰箱面板的污垢可用牙膏來清除。

　　來源：新華每日電訊、央視新聞（cctvnewscenter）、新華網、網絡等

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