饅頭是日常生活中常見的食物，扛餓，下飯。但是市面上有的問題饅頭吃了就不是這么回事了。

　　【兩種饅頭要警惕】

　　1、白胖饅頭

　　很多消費者有“好色”、“喜白”的心理，這便為一些不法商販所利用，許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發(fā)食品，色澤潔白，感官性狀良好。為什么饅頭會變得如此白白胖胖？為什么魷魚等海產(chǎn)品會變得如此雪白豐滿呢？有些不法商販會在在制作過程中添加了一種叫做雕白塊的食品增白劑。雕白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解成為 二氧化硫和 甲醛。饅頭里的的甲醛和家里的裝修材料不同，是通過咀嚼饅頭直接進入到嘴里，甲醛已經(jīng)被世界公認為致癌、致畸性物質(zhì)，這樣直接進入到嘴的甲醛，可能對身體的損傷更大，因為這個更直接。嚴重的結(jié)果可能會損傷肝腎，甚至會致癌。

　　2、烤饅頭片

　　烤饅頭片也不要烤到太黃的程度。對于餅干等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調(diào)方式，特別是食品種類和油炸溫度與時間。除了炸薯條、炸薯片，還有一些又薄又脆的炸油餅，其丙稀酰胺的含量都偏高。長期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和兒童，解毒能力較差，毒素不易排出，則危害健康。

　　【4招讓你遠離“甲醛”饅頭】

　　1、看顏色：這是判斷“甲醛饅頭”的第一個有效方法，含有吊白塊的饅頭顏色都比較潔白，普遍來說，過于潔白的饅頭，含有吊白塊的可能性大。

　　2、蒸饅頭：甲醛在高溫狀態(tài)下會分解，會發(fā)散出刺鼻的味道，這是人人都知道的常識。而經(jīng)過高溫加熱，饅頭中的甲醛很有可能因此蒸發(fā)。

　　3、聞味道：在蒸完饅頭掀開鍋蓋的時候，順便聞一下，是否有刺鼻的氣味。如果有，很有可能說明含有甲醛。

　　4、放幾天：甲醛有揮發(fā)性，能夠揮發(fā)到空氣中，因此如果從外面購買的饅頭，可以盡量放幾天，這樣殘留量也許會少一點。

　　【DIY下廚房做出美味饅頭！】

　　做法：①準備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量②面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀③用手揉直至表面光滑④揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大⑤將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀⑥切分成等份大小的面劑⑦將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯⑧將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘⑨鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關火，等過2-4分鐘后再取出即可

　　▲做饅頭小妙招：

　?、僮鲳z頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅 頭增加清香；

　?、谌绻麴z頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘便可變白

　　③蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

　?、?發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　?、莺兔嬉啻耆鄮妆椋偈姑娣劾锏牡矸酆偷鞍踪|(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

　?、拚麴z頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸法添加吊白塊。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

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