德宏人最?lèi)?ài)吃的一道美食

到德宏一定要嘗一嘗的一道美食

但是，大多數(shù)人一聽(tīng)說(shuō)它的來(lái)頭

就嚇的，停下筷子

它就是

　　撒 撇

“撒撇”(sapie)，是傣家人專(zhuān)門(mén)用來(lái)招待客人的一道上好菜肴，也是德宏的一道知名美食。

　　“撒”翻譯成漢語(yǔ)是拌生的意思，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也就是苦腸水拌生的意思。這道菜的制作較為復(fù)雜，很多作料也只有當(dāng)?shù)夭庞校室缘秸诘拇黾摇叭銎病保仓挥械降潞瓴拍芤伙柨诟！Ｓ捎谠系牟煌銎部煞譃榕Ｈ觥Ⅳ~(yú)撒、橄欖撒、苦子撒等，其中豬肉撒撇、魚(yú)肉撒撇在德宏當(dāng)?shù)赜直环Q(chēng)之為撒達(dá)魯和巴撒。

最傳統(tǒng)的撒苤為苦水撒苤，之后隨著人們的再度實(shí)踐創(chuàng)新衍生出檸檬撒苤和油辣子撒苤等！

　　德宏

　　撒撇

　　之苦撒

苦水撒苤最為重要的苦水，你可知道這個(gè)苦水是怎么來(lái)的嗎？它絕不是用苦膽水或者植物根熬制出來(lái)！

　　首先在殺牛時(shí)取出來(lái)的一截特殊的腸（牛），即苦腸！（從牛胃進(jìn)入牛腸中的那一部分苦腸），靠前了有草味，靠后了有牛屎味

外地人吃生苦撒撇，是需要膽量滴，但是時(shí)間長(zhǎng)了你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的奧妙啦，這是需要一個(gè)過(guò)程的（怕吃--吃檸檬撒--苦撒）。

這令人望而生畏的牛苦腸，也絕對(duì)挑戰(zhàn)你的神經(jīng)。是不是貨真價(jià)實(shí)的吃貨，就看你敢不敢吃生苦撒啦。

　　將其放到鍋里慢火熬制約1-2個(gè)小時(shí)！

　　慢慢熬到水干，這個(gè)時(shí)候?qū)⒒痍P(guān)小，用鏟子不停地的攪拌……

　　使之呈現(xiàn)略糊的狀態(tài)……

　　這個(gè)時(shí)候苦水的基本料就算是完成了！

　　之后再將這些風(fēng)干的苦腸，放入鍋里用純凈水煮沸，苦水就算完成了！

　　最后用紗布將殘?jiān)サ簦@就是地道、正宗的苦水……

　　看到這里請(qǐng)回想一下，以前吃的是不是真撒苤……

　　想想，洋芋姐姐以前多么善良，都是等大家吃完了，才慢慢講解苦水制做方法。

　　苦水撒苤肉餡

　　苦水撒苤分為生、熟兩種，這主要說(shuō)的是它的肉餡，在德宏，生撒苤最受歡迎……

　　取自牛的里脊肉作為肉餡，這也是牛肉最好的部分！

　　選里脊肉是因?yàn)樗赓|(zhì)嫩，筋少。并且里脊肉必須用棍子或者小錘搗為肉泥，如果用切的方式口感將相差很大。

　　苦水撒苤韭菜

　　韭菜則越細(xì)越好……

　　再將肉泥、韭菜加上鹽等秘制佐料攪拌均勻，并腌制10幾分鐘……

　　其實(shí)肉泥在佐料的作用下，已經(jīng)慢慢變熟……

　　苦水撒苤烤肉

　　傣族人愛(ài)吃牛肉，對(duì)牛肉的利用可以說(shuō)是窮其極，在撒苤中就用到牛舌、牛肝牛肚等，碳火烤熟。

　　這也是撒苤必不可少的！

　　當(dāng)然，紅色的這一小個(gè)也是必不可缺少的，他的名字也很奇怪

　　涮涮辣：當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為涮涮辣，與印度魔鬼辣椒為同一品種，辣度相當(dāng)，甚至比印度魔鬼辣椒更辣。你說(shuō)你能吃辣，嘗一口我看看？一口就好。專(zhuān)治各種不服...

　　撒撇中如果少了涮涮辣，那也是不完整的，他獨(dú)特的香味和撒撇簡(jiǎn)直就是絕配。

　　德宏

　　撒撇

　　之檸檬撒

　　德宏人不止愛(ài)吃辣，更愛(ài)吃酸，尤其是檸檬。檸檬的酸味在這片土地酸出了風(fēng)格。而檸檬撒苤也將在這片土地生根！

　　檸檬撒苤做法略微簡(jiǎn)單，最重要的料為檸檬、肉餡（熟）、韭菜等……

　　這酸爽，無(wú)人能拒……

部分圖文來(lái)自印象德宏

據(jù)說(shuō)，有人從撒撇里吃到了愛(ài)情的味道

你要不要試試？

　　來(lái)源：拾云南 玩轉(zhuǎn)德宏

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