玩樂君有話說

　　家家戶戶過年總有臘腸，現在食品安全總令人擔憂~不如自己做，安全料足有心意！

　　食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉

　　第一步：

　　肥肉切丁備用。

　　第二步：

　　瘦肉切條，也可以切丁。

　　第三步：

　　肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻腌制幾個小時。

　　第四步：

　　腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。

　　第五步：

　　把腸衣的一端套在漏斗上。

　　第六步：

　　把腌好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄臟手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。

　　第七步：

　　塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。

　　第八步：

　　灌好以后用棉繩在中間截斷扎好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。

　　第九步：

　　掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。

　　灌制香腸有講究

　　肉選前肩不要五花肉

　　最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。

　　不用料酒選白酒

　　腌肉時用酒可以去腥增香，這里面也有學問：

　　①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

　　②北方老酒：去腥，顏色深

　　③南方花雕：去腥，顏色淺

　　④葡萄酒：香氣濃，顏色深

　　調料配比最重要

　　灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。

　　北面通風處風干

　　風干香腸最講究天氣，最適宜風干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。

（整理自網絡）

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