【導語】科普一下，涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其成分卻有很大差別。

　　別看下面材料那么多，那些只是配料而已。

　　用料

　　綠豆淀粉200克水1000克黃瓜1根蒜蓉適量辣椒適量菜籽油適量辣椒面適量芝麻少許醬油適量陳醋適量白糖少許

　　自制涼粉的做法

　　首先準備綠豆淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

　　取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

　　調制出綠豆淀粉水

　　剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入淀粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

　　攪拌均勻后轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔巖似的(#?Д?)）

　　煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

　　這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

　　燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入

　　分次加入會令辣椒味兒更香

　　最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

　　當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了

　　用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

　　盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

　　鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

　　淋入調好的醬汁

　　小貼士

　　1.涼粉制作完全根據淘寶店主的操作方法，倒入淀粉水的時候記得將火調小并且快速攪拌，不然會產生疙瘩。

　　2.記得在容器涂油，然后倒扣時候duang的一下，完全不費力

　　3.其實那個涼粉刮子我也不是操作的很熟練，大家可以用自己精湛的刀工，切切切

　　4.沒錯，那個辣椒油是我家@墨七的獨門秘方，詳細步驟可以移步看她的哈！

　　5.至于為啥要在底部墊黃瓜絲～我看人家飯店也是這么干的，