你知道嗎？在中國，腦卒中1300萬，冠心病1100萬，心血管病的死亡率比腫瘤還高！農村的死亡率比城市高！

　　那么問題來了，心血管病到底要不要吃的素？

　　本文轉載自微信公眾號“民生周刊”（ID：msweekly），不代表“素食一號”觀點。

　　9月19日上午，陳可冀老先生在“2017大健康論壇暨中國健康文化大會”上，就這一問題，發表了自己的觀點。

　　陳可冀，1930年10月出生于福建。中國科學院院士，國醫大師，中國中醫科學院首席研究員。中西醫結合內科、心腦血管科專家。

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“我們中國，關于吃素有個偉大的發明”

　　吃素的觀點，古已有之。《禮記》特別強調要吃素。我們中國的《皇帝內經》就提倡五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。

陳可冀在演講中 劉燁燁/攝

關于吃素的問題，我們中國有一個很大的發明：

劉邦的孫子叫做劉安，是淮南王。他研究發明了豆腐，在全國都有影響，后來又推廣到東北亞、東南亞，對吃素有重要的影響。

關于素食方面，北魏時期的《齊民要術》是最早的素食譜。毛澤東曾經對岳美中說，“動為綱，素經常，勞逸當”，還是應該多吃素的。

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“因為吃素，他們的壽命比一般人都長”

生平素食者很多，我這里列舉了一些人物，包括愛因斯坦、達爾文、牛頓、漢武帝、托爾斯泰都是吃素的。因為吃素，他們的壽命一般人都長。

陳可冀在演講中 劉燁燁/攝

愛因斯坦吃素，他說，“我的攝入沒有脂肪，沒有肉”。我覺得這樣的生活方式非常好。

美國曾經的總統，本杰明也是吃素的，他說，“我不吃肉帶來種種不便，常常因為這種怪僻受到責備”，他活的時間也是挺長的。

梁漱溟也是吃素的。

全球70億人口，素食者占8-10億。素食主要類型：一種是純素食；還有一種是乳素，不戒乳制品；還有不戒蛋素的；還有魚也會吃的。

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“多吃素食，可以有效降低高血壓”

在吃素方面，我想還是要有講究，飲食應該要稍微偏素一點。

黃油含的脂肪量最高，大概100%，起碼心腦血管的病人要注意。植物里面大豆很好，大豆含的脂肪是42%，病人要吃豆類比肉類好一點。

與會觀眾拍攝陳可冀演講 劉燁燁/攝

前兩年，泰安市有個25歲的小伙死于心梗。怎么回事？他每周吃5次炸雞，連續吃了三年，心肌肌鈣蛋白比正常人高了四五倍。

前兩個月，美國有個針對畜牧業的游行，為什么？他們認為畜牧業產生的溫室氣體比整個交通運輸業還要多，畜牧業的增長不要過度的擴大。

有人做過實驗，把一份果菜和一份生肉用紙掩蓋，讓一只貓去聞，肯定對肉有反應，而如果人去聞的話，會相反。

各類肉類所含的脂肪量，豬肉是40%，鴨肉是30%，雞肉、牛肉比較少，我們補充蛋白應該吃一點飛禽類的，豬肉類不要多吃，有的人喜歡吃紅燒肉，偶爾吃吃還可以，不要天天吃。

有的人說吃素，蛋白質是不是不夠？其實，堅果里面的蛋白最多，我跟一個同事說，每天要吃十個花生米，這個很好。

豆類和谷物也很好，要多吃。有很多研究證明，膳食平衡是好的，吃點素的有好處。研究證明素食與高血壓是有關系的，多吃素食是可以有效的降低高血壓。

我在1962年曾經做過長期素食人動脈粥樣硬化發病情況的研究。他們吃素44年，都是老年人，女性吃素的時間34年，結果證明血清總膽固醇水平大于200毫克。這一類的素食，因為年齡比較大，考慮存在代謝異常。

我想，我的結論就是要吃的合理、平衡，這樣才能活得更長，看起來更年輕。我們國家制定了中國居民膳食營養指南，不管是素食還是肉食，我們還是要提倡營養均衡。

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　　主編：衲木錯

　　編輯：楊卓雍