中式點(diǎn)心

　　中國(guó)食文化歷史悠久長(zhǎng)遠(yuǎn)，作為中式餐飲的一部分---中國(guó)點(diǎn)心，一般在中國(guó)餐桌上被用作飯后甜點(diǎn)。除了供人們食用之外，中式點(diǎn)心也常常在節(jié)日期間，被親友們當(dāng)作節(jié)日禮品相互贈(zèng)送，這也是中國(guó)人情往來(lái)中的主要變現(xiàn)方式。

　　在中國(guó)，出現(xiàn)頻率最高，幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉的傳統(tǒng)點(diǎn)心應(yīng)該就是月餅了。月餅，包括廣式月餅和蘇氏月餅。蘇式月餅，源于江南地區(qū)的蘇州，廣受江浙地區(qū)人民的喜愛(ài)，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。廣式月餅，選料和制作技藝無(wú)比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰，深受廣東、廣西、江西等地區(qū)人民的喜愛(ài)。

　　除了廣為流傳的月餅以外，中國(guó)還有很多糕類(lèi)、團(tuán)類(lèi)、卷類(lèi)、餅類(lèi)、酥類(lèi)等一系列特色點(diǎn)心。其中糕類(lèi)和酥類(lèi)點(diǎn)心作為中國(guó)點(diǎn)心的代表，在國(guó)際美食界享有至高無(wú)上的榮譽(yù)。這一點(diǎn)，在中國(guó)大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中得以完美體現(xiàn)。

　　【中式點(diǎn)心的特點(diǎn)】

　　中式點(diǎn)心主要以各種糧食、畜禽、魚(yú)、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過(guò)加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營(yíng)養(yǎng)食品。

　　日常生活中，中式點(diǎn)心有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn)，有作為筵席配置的席點(diǎn)，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日的禮品點(diǎn)心等等。

　　中式點(diǎn)心選料精細(xì)，花樣繁多，除了典型的美味爽口的桂花糕、松軟細(xì)膩的綠豆糕、酥脆可口的桃酥、外皮酥松，餡香甜可口的棗泥酥等以外，還有杭州名小吃，油酥面制成的荷花酥，食之松酥香甜，別有風(fēng)味。杭州最傳統(tǒng)的點(diǎn)心---桂花定勝糕，使用上好的江南糯米，有梅花、蟲(chóng)魚(yú)等形狀，緋紅色，輕咬下去，糯軟中夾雜著細(xì)而均勻地顆粒，米香里滲出豆香和桂花香，甜而不膩，滿(mǎn)滿(mǎn)的秋天氣息。

　　 日式點(diǎn)心

　　如果說(shuō)，中式點(diǎn)心是童年記憶中美妙的味道，那么日式甜點(diǎn)帶給人的則更多的是溫馨和樸實(shí)，是刻在骨子里的細(xì)膩，讓人感到舒適自然，并放空身心。

　　如果不是烘焙西點(diǎn)圈的朋友，大概對(duì)日式點(diǎn)心的了解甚少，其實(shí)，日式甜點(diǎn)在日本統(tǒng)稱(chēng)為和果子。

　　和果子，傳統(tǒng)的日式點(diǎn)心，小豆為制作和果子的主要原料。煮沸小豆后制成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，制成各式各樣的精美點(diǎn)心。其形態(tài)各異，一般有團(tuán)子、麻薯、饅頭、銅鑼燒等等。

　　“和果子”與其說(shuō)是小吃，不如說(shuō)是日本的傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對(duì)飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一。日本人早已將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結(jié)合在一起了，以他們的國(guó)花---櫻花為例，許多和果子的制作靈感都取材于此，比如形如櫻花的和果子，取材于櫻花的顏色，櫻花花瓣的形狀，甚至在材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉。

　　【和果子的特點(diǎn)】

　　和果子的造型，基本上是模仿四季變化的花鳥(niǎo)風(fēng)月，所以美輪美奐，更像是一件件精致的藝術(shù)品。暖春，緋色的櫻餅宛若枝頭的早櫻，點(diǎn)綴著街頭巷尾;炎夏，風(fēng)鈴狀的水饅頭帶了涼風(fēng)般的清爽;涼秋，大家一邊吃楓葉果子，一邊賞花賞月賞秋光;寒冬，一碗熱騰騰的白玉善哉下肚，全身的寒氣盡消。最好的創(chuàng)作來(lái)自于生活，就在我們身邊。

　　作為眾多和果子中最為奇特的一款---水性玄餅，晶瑩剔透，清淡順滑，第一次見(jiàn)它的人應(yīng)該怎么也不會(huì)將其與吃聯(lián)系在一起。

　　水性玄餅遠(yuǎn)看好似一顆晶瑩的露珠，邊上搭配著非常傳統(tǒng)的黑糖漿和熟黃豆粉，輕輕舀下一塊，沾上黑糖醬，剛?cè)肟跁r(shí)會(huì)有一種吃冰粉的錯(cuò)覺(jué)。但這絕不是冰粉，內(nèi)里似乎含有一絲薄荷的清涼。

　　不管是中式點(diǎn)心還是和果子，每個(gè)國(guó)家每個(gè)名族都有其獨(dú)具特色的美食文化和傳統(tǒng)習(xí)俗，作為現(xiàn)代人，我們應(yīng)該感謝并感恩，是這些匠人們創(chuàng)造了一道道精致的美食作品供人們欣賞和品嘗，也是這些匠人們堅(jiān)定的信念和不屈的精神將精湛技藝傳承至今，以致后人才有幸看到如同藝術(shù)品般的美食工藝。

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