中國酒是以淀粉質原料(包括高粱、大米、玉米以及麩皮等）為發酵基質，以曲作為糖化劑，經混合微生物發酵，經蒸餾或過濾得到酒體。

　　中國酒起源于中國，其生工藝過程經過勞動人民不斷實踐、不斷改進，形成了中國酒的獨特釀造工藝，主要包括白酒、黃酒和保健酒等。

　　中國酒的風格特點突出，有別于啤酒、葡萄酒等由歐洲等國家引進的洋酒。

　　白酒——是以富含淀粉質的糧谷以及麩皮等原料為發酵基質，以曲為糖化劑，經固態混合微生物發酵，經髓蒸餾，并經長期貯存、勾兌以及調味而成的酒精飲料。中國白酒歷史悠久，種類繁多，已形成以濃香型白酒、清香型白酒和醬香型白酒為主的多種香型白酒。

　　黃酒——是以谷物為主要原料(稻米是釀造黃酒的主要原料)，以麥曲或米曲為糖化劑。經過多種微生物共同作用，經過雙邊發酵，釀制而成的發酵原酒。中國黃酒按生產工藝來分，又分別稱為淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒等。黃酒是我國的民族特產和傳統發酵食品，也是世界上最古老的飲料酒之一。

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