有機產(chǎn)品首先是來源于有機農(nóng)業(yè)的動植物產(chǎn)品。有兩種情況：第一，是直接來源于有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品，包括收獲后經(jīng)過諸如清潔、分揀、脫粒、切割、保鮮、干燥等方法簡單處理的產(chǎn)品。這一類有機產(chǎn)品可稱為有機農(nóng)產(chǎn)品，因為這符合農(nóng)產(chǎn)品這個概念的普通意義。有機農(nóng)產(chǎn)品認證以《中華人民共和國國家標準：有機產(chǎn)品》之生產(chǎn)部分為基礎。第二，是指間接來源于有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品，即用有機農(nóng)產(chǎn)品充當主要配料的加工產(chǎn)品，其認證以有機產(chǎn)品國家標準之加工部分為基礎。這一類有機產(chǎn)品，其有機農(nóng)產(chǎn)品的含量占全部配料總量的百分比不少于95%。不能滿足這個要求的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品，既不能稱為有機產(chǎn)品，也不會被認證機構認證。如此說來南通有機棉認證，不但有機農(nóng)產(chǎn)品，就是其加工產(chǎn)品，也頗帶些“土味”的。

　　所以，過去有人把有機產(chǎn)品認證、綠色食品認證和無公害農(nóng)產(chǎn)品認證看作是我國在農(nóng)產(chǎn)品領域?qū)嵭械娜N產(chǎn)品認證制度，是一點也不錯的。進一步講，有機產(chǎn)品認證也就是有機農(nóng)業(yè)及其附屬加工業(yè)的認證。有機產(chǎn)品加工者若沒有屬于自己的有機配料生產(chǎn)基地，那么，為持續(xù)滿足認證要求，必須尋求相關有機產(chǎn)品生產(chǎn)者作為其長期而親密的合作伙伴

　　既然有機產(chǎn)品直接或間接來源于且離不開有機農(nóng)業(yè)，那么，什么是有機農(nóng)業(yè)？其基本原則又是什么？有機農(nóng)業(yè)中有哪些思想理念呢？

　　有機農(nóng)業(yè)自20世紀初奧地利哲學家魯?shù)婪颉に固辜{( Ru-dolf Steiner)首先提出概念以來．經(jīng)由許多科學家、企業(yè)家、官方組織、民間組織和熱心人士的不斷發(fā)展和實踐，已有近百年歷史。在有機農(nóng)業(yè)的理論和實踐中，豫魯?shù)婪颉に固辜{外，瑞士生物學家漢斯·米勒(Hans Muller ）和瑪利亞·米勒(MariaMuller)夫婦，德國醫(yī)生和微生物學家漢斯彼得·魯斯特

　　( Hans-Peter Rusch)．英國農(nóng)學家艾爾伯特。霍華德爵士( SirAlbert Howard)和伊芙·貝爾弗夫人（Lady Eve Balfour)，美國著作家和出版家羅代爾(Jerome lrving Rodale)。日本世界救世教教主岡田茂吉( Mokichi Okada)和農(nóng)民技術專家福岡正信( Masanobu Fukuoka)．以及國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IF()AM，成立于1 972年）等都曾作出過重要貢獻：現(xiàn)在．全世界有許多國家和地區(qū)都在從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。但是不同國家和地區(qū)對有機農(nóng)業(yè)的看法不盡相同。現(xiàn)以歐洲、美國和中國為例，作一比較和分析二.

　　歐洲：有機農(nóng)業(yè)是一種通過使用有機肥料以及采取適當?shù)母骱宛B(yǎng)殖措施以提高土壤長效肥力的體系。在這個體系中，可以有限使用礦物肥料，但不可以使用化學肥料。體系中的病蟲草害不是使用化學合成物質(zhì)而是通過自然的方法來控制的。

　　美國：有機農(nóng)業(yè)是一種完全不用或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑的體系。在這個體系中．要盡可能使用輪作、秸稈、畜禽糞肥、豆科作物、農(nóng)場外有機廢棄物以及生物防治病蟲害的方法，以保持土壤的生產(chǎn)力和可耕性、供給作物營養(yǎng)和防治病蟲草害。

　　中國：有機農(nóng)業(yè)是遵照特定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

　　第一，從以上三個有機農(nóng)業(yè)的定義看，有機農(nóng)業(yè)是一種生產(chǎn)體系。它可以是一個農(nóng)場、林場、養(yǎng)殖場，也可以是它們的組合或者一部分。組合體系固然好，但在實際認證中還比較少見。只認證農(nóng)場、林場或養(yǎng)殖場的一部分，將會給有機產(chǎn)品生產(chǎn)者在管理上帶來些許麻煩。既有有機農(nóng)業(yè)體系，那么其他體系我們便統(tǒng)稱為常規(guī)農(nóng)業(yè)體系或非有機農(nóng)業(yè)體系。

　　第二，有機農(nóng)業(yè)體系的目標是保持其持續(xù)穩(wěn)定性，包括持續(xù)保持其土壤生產(chǎn)力。這里，雖然強調(diào)了持續(xù)保持土壤生產(chǎn)力的問題，但是保護生物多樣性一一物種多樣性、品種多樣性、遺傳多樣性～一同樣是體系目標的內(nèi)在要求。因為作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動對象的動植物及其周圍生活著的其他生物的情況不能不提到，而且有研究認為自然生態(tài)體系比農(nóng)業(yè)生態(tài)體系穩(wěn)定。例如，谷類銹病其病原物群體結(jié)構在近似于自然多樣性的多系混種群體內(nèi)就比較穩(wěn)定，不會出現(xiàn)能夠浸害多、品種的復雜小種甚至超級小種的問題。因此．有些植物科學家倡導改單一化種植體系為多樣化種植體系，以避免由于單一化種植而引起的新小種不斷產(chǎn)生、進而生產(chǎn)上不斷要求更換新品種的所謂“惡性循環(huán)”。

　　第三，如何達到體系目標呢？三個定義給出的辦法均涉及兩個在體系內(nèi)外普遍存在的問題．即植物養(yǎng)分的供給問題和植物病蟲草害的防治問題，而其落腳點又在于相關投入物質(zhì)上，即肥料和農(nóng)藥上。既然合成肥料和農(nóng)藥不能使用，而養(yǎng)分給和病蟲草害防治問題又不能不解決，那只好從別處設法尋找可以替代的物質(zhì)、材料和方法。

　　如何理解體系內(nèi)不使用合成物質(zhì)（肥料和農(nóng)藥）呢？這有一個歷史背景。我們知道，18世紀末期，英國首先發(fā)生了]工業(yè)革命并于19世紀中期成為第一個工業(yè)化的國家。工業(yè)化引起了深刻的經(jīng)濟和社會變化，極大地提高了勞動生產(chǎn)率和生活質(zhì)量并促進了農(nóng)村城鎮(zhèn)化步伐，因齔世界各地紛紛起而仿效以實現(xiàn)本地區(qū)的工業(yè)化。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)正是在這種背景下發(fā)生和發(fā)展的。在工業(yè)革命和工業(yè)化的影響下，在工業(yè)革命和工業(yè)化提供的強大物質(zhì)和技術方面的支撐下，以提高單位面積生產(chǎn)產(chǎn)量為首選目標的單一化種植方法，成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個趨勢。而這砷種植方法在一百年前還只限于物種的水平，其后便迅速發(fā)展到了物種以下的水平，不但減少了作物多樣性，而且還減少了品種多樣性，尤其減少了品種間的遺傳差異。同時，這種發(fā)展趨勢的另一個結(jié)果是由于大量使用化肥和農(nóng)藥等化學制劑而加重了環(huán)境問題。保護生態(tài)與環(huán)境的呼聲隨之而起并越來越強烈，有機農(nóng)業(yè)從一開始就是對這種呼聲的直面回應。因此，反對使用合成物質(zhì)以保護土壤、大氣和水環(huán)境乃其應有之義也就不足為奇了。

　　總括起來說，有機農(nóng)業(yè)是一種以不使用合成物質(zhì)為基礎的旨在保護生態(tài)與環(huán)境的生產(chǎn)體系，其基本原則就是不使用合成物質(zhì)。因此，來源于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的有機產(chǎn)品這種有形之物由于體系本身的要求而承載著一種無形之物，即保護生態(tài)與環(huán)境的思想理念。或者還可以衍生出其他一些理念，如保護人類健康、關注動物福利等。撇開政治、經(jīng)濟、心理方面的因素不談，生產(chǎn)經(jīng)營有機產(chǎn)品的，客觀上是傳播這些理念，而消費有機產(chǎn)品的，同樣也就是“消費”這些理念

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