魔都,匯集了來自全國各地追求夢想的人,自然也匯集了來自全國各地的美食。對于川菜、湘菜、粵菜、本幫菜在魔都屬于大眾化的美食,而貴為八大菜系之一的徽菜,在魔都略顯小眾。
今天小招就要來推薦一家在魔都美食界做到獨一味的徽菜餐廳——徽珍源▽
一起來看看中國八大菜系之一徽菜有啥好吃的?
黃山臭鱖魚
被譽為徽菜的頭牌菜
先來個掃盲:安徽分皖南與皖北,皖南和皖北兩個地方的菜系完全不同,就徽菜來說皖北更重色、重油重火攻就是傳說的重口味菜系,而我們今天說的這家是做皖南菜的,是相比皖北較清淡且不辣的徽菜喔~食材80%以上都是每天從安徽進到店內,因為要確保食材的本味~
掃盲完回歸我們的正題:說起徽菜,那頭牌一定要說的就是臭鱖魚~
如臭豆腐一樣,聞起來臭吃起來香,至于這臭鱖魚做的好不好還要看肉質好不好:拋開魚肚看,如果肚子里是爛的就是壞了的,如果像所謂"形如蒜瓣,色如白雪"的如圖所示▼
那就說明是活殺的。徽珍源的每一條魚都是活殺好之后放入木桶里,每天”咸魚翻身“連續七天,然后拿石頭壓在肉上擠壓出多余水分,為了肉質的口感更加緊實,所以魚肉雪白咬起來才會有那么好的口感。據聞這家的主廚做的臭鱖魚說第二,在全上海就沒人敢說第一!
至于符不符合大家的胃口,還是要親自試一試才知道~
香煎毛豆腐
一入口就停不下來的上癮菜
接下來第二個推薦菜也是探店君做足了心里準備才下口的一道菜,如上圖一樣這種像發了霉的豆腐并不是臭豆腐,這是用米醋發酵的毛豆腐,看著上面栩栩如生的毛狀物,只能說品嘗需要勇氣。于是只能抱著當初第一次吃臭豆腐時的心情開始嘗試了第一塊:
沾了點辣醬,然后......就兩塊,三塊,四塊......
根本停不下來~
這兩道推薦菜是徽菜的代表菜品,沒吃過就不能說你吃過徽菜~
除了這兩道經典菜品,探店君還要極力推薦幾道店內不可不嘗的美味!
黃山合家歡
菜一上桌,賣關子的心機boy服務生,神秘兮兮看著我,必須要自己動手揭開這個用籠子罩住神秘感十足的菜:
一掀開,還以為北京烤鴨的同版,蔥、黃瓜、甜面醬甚至連饃外表都一樣,但是這當中夾的并不是鴨肉,這可是風干成的臘肉干,值得一提的是這當中還夾雜著撒子(江浙一帶的特產小吃),這么多料那么到底味道如何呢~
把這一堆包在手工特質的玉米餅里一起然后一口咬下,產生的都是大大的滿足感啊香脆馓子配上臘肉口感真的超級贊,吃下去真的很容易讓人產生極大的滿足感。
績溪野蝦米
服務員端上來的這盆來自安徽績溪小溪里的蝦米,味道很鮮,個頭就是那么迷你,脆脆的薯片要搭上滿口的蝦米更配喔,而且是越嚼越有味!毫不夸張的說絕對是好吃到舌頭都要咬掉的程度~
馬蘭頭拌五城干
天了嚕!看到店員端上這盆菜并在周圍一圈澆好水后,瞬間仙氣騰騰~對于愛在朋友曬美食的朋友來說,這絕對是一道值得秀一秀的美食,煙霧繚繞朦朧的美感啊,絕對能引起小伙伴的艷羨~
不經外表冒著仙氣就連味道都讓人拍手叫好,以嚼勁著稱的五城香干,加上安徽特有的馬蘭頭菜的清香,真是越吃越有嚼勁,還解油膩~
歙縣菜籽油鍋巴
看到端上來個鍋巴,探店君頓時心想:嗯,給我吃鍋巴嗎難道?然后就看到服務員端著又一盆熱氣騰騰的菜直接從中心向四周擴散式的澆在了鍋巴上~
這正是鍋巴的澆頭,聞起來有些類似魚香肉絲的味道,確實食材也用到了筍干,肉絲之類。就聽“次啦——”一聲然后鍋巴就慢慢軟下去,和菜結合在一起味道更香。這道菜更是用了《舌尖上的中國》里特別說到的徽州歙縣菜籽油,回口帶有淡淡菜籽油香味~
標題黨看到這里肯定會問,這些菜就是這家餐廳在大魔都做到獨此一家美味的特色嘛,當然不止,除了上面讓探店君食口大開的美食真正的原因是▼
擁有國家專利的獨特器皿
這看起來像帽子的鍋叫火盆,可是有國家專利證明的!牛腩25厘米見方,整只牛的身上就只有這一塊,牛肚腩的肉比較松軟,有筋有肉有油花,相對來說更加容易煮的酥爛。吃完牛腩也別忘記這鍋邊的玉米餅哦,也是相當的有嚼勁,蘸上牛肉的汁水,味道絕對香到你!
這個火盆呢就是是徽珍源獲得國家特有專利的器皿,據說是找了一個六十幾歲的老師傅手工敲出來的,而且因為它含有微量元素,能很好的讓菜品的營養被人體所吸收,對人體是很有好處的。
吃完了上面這道硬菜,一定要試試他們家的招牌雞湯,養顏又潤心
黃山雞湯
招牌雞湯對于愛喝湯的人來說是必點,那么選擇這家的母雞湯是因為這是它家點擊率超高的一道菜,也有一點是因為徽珍源是用的黃山上放養的土雞好山好水養出來的土雞肉質也就會更加緊實鮮美,營養價值也更高。燉了三四小時依舊口感很好,并且十分入味!
推薦魔都的吃貨們一定要去這家將味道做到獨一家且保留原有徽菜特色的餐廳,徽珍源在環境上并沒有下很多功夫。餐廳并沒有追求時下熱門的現代風,而是根據徽派建筑的特色而建,在濃郁的徽派風格的環境中來品嘗徽菜的美味,去貫了各種特色餐廳來這里潤潤換換真的不錯~
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