廚房打荷是酒樓廚房的一種分工，主要負責協助廚師完成菜品的制作和造型具體來說工作內容腌制調味將砧板切好配好的原料進行腌制和調味上粉上漿為食材上粉或上漿，以便烹飪時達到理想的口感和外觀烹制協助使用爐子進行烹制，或協助廚師進行其他烹飪操作造型裝盤負責菜品出鍋后的造型和質量。

在忙碌的廚房中，打荷人員不僅需要具備出色的協調能力，還要有快速反應和處理突發情況的能力他們在廚房中的角色雖然不如主廚那樣直接面向顧客，但卻同樣重要他們確保了每一道菜都能在最佳狀態下被端上餐桌，為顧客提供美味佳肴的同時，也為廚房團隊的整體運作貢獻著自己的力量。

配菜和爐灶中間打荷負責將砧板切好配好的原料腌好調味上粉上漿協助廚師制作造型等打荷的崗位一般在配菜和爐灶中間，其可以在第一時間將砧板配好的食材傳遞給爐灶廚師，是一個非常重要的職位此外，打荷還需要負責菜肴出鍋后的擺盤工作，以確保菜品的美觀打荷人員不僅需要了解各種菜品的制作工藝。

水臺的線長行話里叫水爺打荷如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房里也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的后面，所以能一直不斷地在師傅后面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關系打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的。

進入廚房的新人都會被分配到打荷線，這是一條中線，因為打荷臺位于爐頭師傅身后，可以近距離觀察和學習爐頭的操作，與爐頭形成直接的師徒關系打荷的主要任務包括將砧板準備的各種食材按菜單分配到打荷臺上，供爐頭師傅烹飪烹飪完成后，打荷還需負責整理菜品，擺好裝飾，并將成品送至地哩臺，由傳菜員。

在一些檔次較高的飯店，打荷廚師還需要負責菜品的美化工作，包括雕花圍邊等裝飾，以提升菜品的整體視覺效果，增強顧客的用餐體驗承上啟下的工作打荷廚師在廚房工作中扮演著承上啟下的角色，需要與燒菜師傅緊密配合，確保廚房工作流程的順暢進行同時，還需要與餐廳服務員保持溝通，及時了解顧客的用餐。

酒店廚房的工作通常分為兩種類型打荷和水臺打荷的工作內容非常廣泛，包括將砧板切好的原料進行腌制調味，上粉上漿，使用爐子進行烹制，以及協助廚師制作各種造型打荷在廚房里扮演著全能選手的角色，盡管他們需要了解和完成許多任務，但實際上并不會成為某個環節的主要負責人水臺則是廚房中最低級別的。

打荷是酒樓廚房的一種分工飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味上粉上漿用爐子烹制協助廚師制作造型簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手其工作內容主要包括調料添置料頭切制菜料傳遞分派菜肴給“爐灶”烹調。

打荷是酒樓廚房的一種具體分工，屬于飲食行業中的紅案工作范疇打荷人員負責將砧板切好的原料進行調味上粉上漿等準備工作，并在爐子旁協助廚師進行烹飪，同時參與菜肴的造型設計簡而言之，打荷人員在廚房中扮演著全能選手的角色，需要掌握各種技能，但并非每項技能都是頂尖水平對于剛進入廚房的新人。

打荷是廚房中的一種分工負責將砧板切好配好的原料腌好調味上粉上漿用爐子烹制協助廚師制作造型相關介紹打荷這個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔還有另一種意思負責菜品出鍋后的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。