青椒與辣椒作為家常食材，無論是和什么炒，無論是當主料還是輔料，都超級好吃！

　　不辣的青椒做得清甜多汁，辣一些的辣椒做得爽口鮮辣，下飯又好味，怎么吃都吃不夠。

　　青椒炒雞蛋

　　食材：

　　土雞蛋3個、青椒1個、蒜頭2粒、生姜1片、菜籽油適量、料酒少許、鹽適量

　　烹飪步驟：

　　1.準備好所有食材，生姜忘記拍進去了。

　　2.將青椒切成小菱形塊，蒜頭切末，生姜切末，我家孩子不喜歡吃到生姜，經常都是擦成生姜泥。

　　4.鍋中加入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液。

　　5.瞧，雞蛋很蓬松，翻面。

　　6.在鍋中將雞蛋餅炒散開。

　　7.將雞蛋推到鍋的一邊，放入青椒和生姜蒜頭末，煸炒半分鐘，出香味即可。

　　8.混合炒勻，并加入適量鹽調味。

　　9.剛才打雞蛋的碗加入少許清水，混勻倒入鍋中。

　　10.翻炒片刻即可出鍋。調味料越少，越能體現出食材原本的味道。

　　菜譜小貼士：

　　炒雞蛋時加入適量料酒，可使炒出來的雞蛋蓬松。蒜頭也是雞蛋的好拍檔，提升雞蛋的鮮香。

　　青椒炒肉

　　食材：

　　豬瘦肉100克、青椒1個、大蒜1瓣、姜1小片、生抽適量、料酒適量、淀粉少許、鹽適量、雞精適量、食用油適量

　　烹飪步驟：

　　1.青椒洗凈切斜片，豬肉切薄片，大蒜和姜剁成小末。

　　2.把豬肉放入容器中，調入料酒、少許鹽和淀粉腌制二十分鐘。

　　3.鍋中放適量油燒至五成熱，放入姜、蒜末爆香。

　　4.放入腌制好的肉片翻炒斷生。

　　5.調入生抽翻炒變色。

　　6.放入青椒大火快炒一分鐘左右。

　　7.調入適量的鹽和雞精。

　　8.翻炒均勻盛出裝盤。

　　菜譜小貼士：

　　把豬肉提前腌制一會，炒出的肉口感嫩滑。

　　虎皮青椒

　　食材：

　　青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣

　　烹飪步驟：

　　1.將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

　　2.如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

　　3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

　　4.平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

　　5.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。

　　6.倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。

　　7.把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。

　　8.裝盤享用吧！

　　菜譜小貼士：

　　煸青椒可不用油干煸，上色重些，椒香更濃郁。喜歡的親可嘗試。

　　豆鼓青椒

　　食材：

　　青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

　　做法：

　　1)準備原料（表椒，蒜子，豆豉）

　　2)青椒用刀拍扁

　　3)把蒜子與豆豉剁成茸備用

　　4)熱鍋熱油，下青椒煎制

　　5)兩面都煎出虎皮紋為宜

　　6)然后加入少量的鹽，糖調味

　　7)再來點生抽提提鮮

　　8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香

　　9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉，這樣吃起來會更香哦~

　　煎釀辣椒

　　食材：

　　肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

　　做法：

　　1)準備所需材料。

　　2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

　　3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

　　4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

　　5)將調料和肉沫攪拌均勻。

　　6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。

　　7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

　　8)把辣椒填滿肉餡。

　　9)依次釀好。

　　10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。

　　12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻。

　　13)倒入調好的醬油淀粉勾茨。

　　14)把茨汁煮開即可。

　　15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

　　糖醋青椒

　　食材：

　　青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個、油適量、鹽適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量

　　做法：

　　1)青椒洗凈用刀背稍拍幾下，對半剖開去籽備用。

　　2)炒鍋燒干，到入青椒，皮朝下。

　　3)待青椒皮煸皺時翻個面，淋少許油繼續煸至青椒軟軟的。

　　4)煸好的青椒鏟起備用。

　　5)蒜頭拍碎，小米椒對半剖開。

　　6)坐鍋熱油，下小米椒和蒜頭煸出香味

　　7)加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開。8)倒入青椒翻炒至入味，加蓋燜2分鐘，待汁收到粘稠時即可。

　　鼓香雷辣椒

　　食材：

　　鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量

　　做法：

　　1)辣椒洗凈去蒂去籽，生姜切絲，大蒜切片。

　　2)鍋里油熱后，放入姜絲、大蒜片，豆豉超香。

　　3)倒入辣椒段，小火炒制。

　　4)調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。

　　5)把炒好的辣椒盛入干凈的容器里，用木棍搗成泥（干凈的小碗，搟面杖即可）。

　　6)等辣椒成泥即可。

　　7)把辣椒泥盛到盤子里，灑上蔥末即可。

　　肉末燒辣椒

　　食材：

　　青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

　　做法：

　　1)準備原料

　　2)用刀把青椒拍扁

　　3)豬肉切成粒，然后加入鹽，糖，生抽碼上味備用

　　4)熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內煸香

　　5)然后加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出備用

　　6)鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味

　　7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍

蒜辣醬烤青椒片

　　蒜辣醬烤青椒片

　　食材：

　　青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量

　　做法：

　　1)青椒洗凈去蒂晾干水份。

　　2)將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。

　　3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。

　　4)煎軟的青椒撕去外面的細皮，然后對半剖開后去籽。

　　5)剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。

　　6)烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可。