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北派豬肘以柏林肘子為代表,以小火慢燉,將豬肘本身的油脂燉化 如果要我用一個特征區分南派豬蹄和北派豬蹄的話,我想會是有沒;此圖為豬后肘至于烹制方法,倒和前肘子沒啥明顯區別但因其上 另外,如果肘子帶豬腳那就更好區分了我們...