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1、做法1將牛骨牛雜洗凈牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水以淹過牛肉為度,用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,放人香料包將花椒肉桂八角用布包扎好白酒和精鹽,再加清水4...