砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互砂鍋滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

　　1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘后，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

　　2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

　　砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。所以，燙串才是王道。 古人云：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至于現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢?專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。

　　砂鍋屬于陶制炊具，在我國已有5000多年歷史。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤之中供人食用;但我國的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵;這也是砂鍋菜的一大特色。民以食為天,人以健康為本.養生、食補在中國已有幾千年的歷史,而今更是溶入了現代保健的最新概念,成為飲食的一種健康新時尚.

　　砂鍋的好處

　　第一，砂鍋煮飯便于人體消化吸收。砂鍋的最大優點在于受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收。

　　第二，砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質，統稱為酚類物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調，酚類物質會與金屬離子形成復合物，保健功能隨之大打折扣。但優質的砂鍋中沒有任何金屬離子，因此能避免這個麻煩。另外，也是因為沒有金屬離子，砂鍋做菜更能保護食材本來的色澤。這就是為什么用砂鍋熬綠豆湯，會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現。

　　砂鍋可以省油更健康

　　世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹，砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞。用砂鍋烹調還能省油，不管是燉菜還是煲湯;不管是做白菜豆腐，還是牛羊豬肉，都只用放很少的油，在保證健康的同時，還獲得了湯濃味鮮的口感。常用砂鍋好處多啊，對身體有益。

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