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《愛上廚房》每天12:00
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一周食譜!快快收藏!
自制罐頭
原料:黃桃3斤、冰糖350克、鹽5克、3罐頭瓶子的水
1、先將黃桃泡水洗干凈,去皮!保證桃子完好無損!再將黃桃去核,切成塊!
2、把黃桃放入盆中,加上水和鹽浸泡5分鐘!
3、將泡桃的鹽水倒掉,把鍋中放入黃桃和冰糖和適量的水!
4、開中火煮至少15分鐘直到湯汁濃稠就好了!
5、瓶子清洗干凈后,放入水送進微波爐開微波3分鐘消毒!倒掉水,控干瓶子再用!
6、等黃桃完全放涼后再裝進瓶子,就好了!
小貼士:煮黃桃時不要放太多水,水多會影響桃水的粘稠度!另外煮好后,放涼時不要蓋鍋蓋!糖量可增減,因為新鮮的黃桃帶酸口,煮時可嘗一下盡量用稍硬一點的黃桃,如太軟煮過火會不成行了!
自釀葡萄酒
材料:山葡萄、糖,比例為10:3或者10:2.5
1.首先準備好釀酒用的瓶子,洗凈消毒控干。一雙筷子或木棒,同樣要消毒。紗布用來過濾用,吸管用來吸酒液
2.葡萄去蒂,挑出爛珠,癟珠,青色不成熟的小籽。用清水浸泡,沖洗干凈后晾干至每粒葡萄表面均無水分
3.將葡萄涅破,放入瓶子里。一層葡萄一層白糖或者冰糖
4.在12-15小時之間會啟動發酵,在瓶子里產生許多泡泡,慢慢上升。每天用筷子或木棒把葡萄皮壓入葡萄液中,一天2-3次
5.發酵:觀察葡萄籽慢慢下層,葡萄皮慢慢變淡至白色。(一周就差不多了)品嘗下酒液,沒有葡萄那種酸甜時說明酒精發酵完成
6.第八天用吸虹法將葡萄酒吸到2次發酵的瓶子中,管子的另一頭用紗布包著進行過濾(紗布經過消毒干凈,晾干使用)。最后用紗布包著葡萄皮、籽、槽濾出酒液,扔掉渣渣。然后進行二次發酵
7.每日觀察剛開始泡泡很潔白很細膩的往上升,然后泡泡慢慢變大最后變至無泡,酒液色澤越來越深,二次發酵即完成
8.將二次發酵完成后的酒液倒進干凈消毒之后要儲存酒的瓶子里,擰緊蓋子,扔掉沉淀物。釀制完成,慢慢享用
小貼士:
1、清洗葡萄時不能用手搓保留好表面的白霜即黏在葡萄上面的白霧進行發酵用。
2、不能用腌過咸菜類的瓶子。
3、裝葡萄時瓶子只能裝8分滿,留下空隙發酵用。如果裝的過滿會導致葡萄汁衣櫥,這樣就可惜了,瓶蓋不能擰緊,發酵時需要一定的洋氣,以免過緊導致瓶子炸開。
4、發酵溫度:夏天太熱,一般8、9月份為宜,或者放在空調房里,15-25度適合發酵,不能超過35度。
5、二次發酵時酒瓶裝至9分滿即可,也不能擰緊瓶蓋,(我整個過程用保鮮膜蓋著),留少許空隙,
6、值得注意的是每次用過的筷子都要清晰干凈晾干(可以開水燙一遍)發酵時瓶子表面要加一層紗布蓋著,以免惹來蟲子。瓶子表面要抹干凈。天太熱不要再中午攪拌,以免將葡萄酒攪酸。或者開著空調的時候再壓葡萄皮。至于糖的比例,過少與過多我都沒有試用過,無發言權。糖在發酵過程中起到提高酒精度的作用。
辣白菜
主料:新鮮大白菜、大蒜4杯、生姜1杯、梨1個、白蘿卜絲3杯、韭菜2杯(辣椒醬材料)泡菜用辣椒粉7杯、細鹽¼杯、糖¾杯、味素一杯底、蝦醬½杯、糯米粉½杯、清水4½杯、粗鹽(一棵白菜配1-1.5杯粗鹽,另浸泡用鹽水需要2-3杯粗鹽)
做法:
1.用粗鹽腌至蔫軟的白菜,在流水下清洗一遍,然后用力擠干水份再放在瀝水籃里瀝水1-2個小時
2.大蒜和生姜用壓蓉器壓成蒜蓉和姜蓉備用
3.將泡菜用辣椒粉7杯,細鹽¼杯,糖¾杯,味素一杯底倒入足夠大的容器內拌勻;買電飯煲送的那種圓形塑料杯子,杯側面標有¼、¾、½
4.耨米粉加清水拌勻后,小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠(用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下且在鍋內糯米糊表面留下痕跡)
5.趁熱將(4)倒入(3),并馬上攪拌均勻
6.將蒜蓉、姜蓉繼續倒入,攪拌均勻
7.將剩余材料:梨絲、白蘿卜絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。(魚露也是這個時候加入,這些量大概家20毫升左右)
8.戴上一次性手套,將辣椒醬均勻的涂抹在每一片白菜葉上,夾層也要注意涂抹均勻。擺入可存放泡菜的容器內,腌制20天即可食用
9.食用的時候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小,或者用刀在案板上切開也可以
新疆大盤雞
主料:雞腿,土豆,青紅辣椒,洋蔥,番茄
輔料:花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖,料酒,醬油
制作步驟:
1.雞腿剁成塊,用水沖洗干凈加入蔥,姜,孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬油,雞精腌制半個小時
2.把土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿切塊,然后下鍋炒至于八成熟
3.鍋洗干凈重新入油,放入花椒慢慢炸香后.撈出花椒扔掉.
4.用花椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香
5.加入腌制好的雞快翻炒,加入料酒,醬油翻炒均勻
6.加水,先大火然后小火把雞肉燉熟
7.快好前加入炒好的蔬菜翻炒均勻后,以個人口味加入鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋
琥珀核桃仁
主料:核桃肉、黃油、白糖、蜂蜜、白芝麻。
制作方法:
1.將核桃仁平攤在寬口盤中。
2.放入微波爐中,調中高火(或700W)火力叮兩分鐘,使這變酥。
3.取出熟核桃仁放入白砂糖、黃油、倒入蜂蜜拌勻,再放入微波爐加熱1分鐘。
4.又一次取出,用筷子拌勻,使核桃仁均勻裹上糖漿,
5.然后再分兩到三次半分鐘左右的中火加熱,直到呈現出琥珀色,最后撒上白芝麻即可。
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