海參品種很多，那么什么樣的海參最好呢？海參圖片海參做法大全介紹如下，一起來了解吧。

　　什么樣的海參最好呢？海參根據加工工藝的不同分為：淡干海參、鹽干海參、糖干海參、凍干海參和即食海參，其中質量最好的是淡干海參。最差的是糖干海參、鹽干海參和最近盛行的假淡干海參。淡干海參是海參產品中性價比最高的，雖然比糖干海參、鹽干海參單價高，但是漲發率也高，相對單只同樣大小發好的海參價格而言則是最實惠的，所以相對來說是最適合老百姓自用的海參，下圖是一張淡干海參圖片，表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈灰褐色或者灰色。

　　好海參的幾個特征如下：

　　1、口感——正確發泡后不易破碎、口感彈韌為好海參。

　　泡發后海參經過正常烹飪，依然有韌性。什么樣的海參好？通常有口感、口感清脆有勁道的海參比較好。

　　2、品相顏色，品相自然為好海參

　　此因素主要取決于海參加工工藝，干海參呈灰褐色、黃褐色，有深色有淺色是正常的，泡發后色彩變化不大，參體飽滿，肉刺挺拔，內筋粗實為好海參。干海參過黑一般都有添加物，為劣質海參。

　　3、腹中無砂為好海參

　　很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時應該注意。

　　4、干燥者為好海參

　　不干燥的海參因為含有大量水分價格實際高出了，而且還容易變質，干燥的海參刺會堅硬扎手。

　　5、泡發比——泡發比合理為好海參

　　權威機構檢測，海參長度發泡比在2倍以上，重量發泡比在8-12倍之間較好。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。

　　海參做法大全

　　肉末海參

　　材料：干海參，冰礦泉水，豬肉，紹興酒，醬油，糖，胡椒粉，大蔥，濕淀粉，姜末，油菜，櫻桃

　　做法:

　　1.發制海參的方法：干海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆里，泡發7-12個小時；

　　2.泡軟后撈出，剪開肚皮（開口不要太大，使海參形狀保持完整）,去內臟、沙囊；

　　3.洗凈后放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟；

　　4.撈出海參，立即過水漂干凈。放入冰水（冰礦泉水）里，泡發60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會讓海參腐爛溶化，鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來，放于冷凍室保存，現吃現化凍）；

　　5.制作過程：發好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥姜切片；

　　6.取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、姜末。然后放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成；

　　7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝干后，然后取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。

　　海參粥

　　主料：粳米100克，海參（干）30克

　　做法:

　　1.將海參泡發，剖開腹部，挖去內腸，刮洗干凈，切碎，加水煮爛；

　　2.粳米淘洗干凈，與海參一并放在沙鍋內；

　　3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鐘，以米熟爛為度。

　　海參撈飯

　　材料：水發海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿卜10克，黃瓜10克。調料上湯300克，鮑汁100克，濕淀粉10克，明油10克。

　　做法:

　　1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。

　　2、胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；

　　3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。