天氣一冷，就想在家里窩著，這不，明天又是周末了，是不是又打算約上好友聚會啦？那下面這幾道下酒的小菜你一定要趕緊學起來哦~

　　【辣炒田螺】▼

　　用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖

　　做法：

　　1、田螺買回后，放清水里養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈后，撈出，濾水；

　　2、鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉；

　　3、炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺；

　　4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香；

　　5、加入適量鹽和少許砂糖炒勻；

　　6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味；

　　7、加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。

　　小貼士：

　　有朋友會說，田螺有寄生蟲!所以，田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。

　　【酒鬼花生】▼

　　用料：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖

　　做法：

　　1、花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜；

　　2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油；

　　3、鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香；

　　4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。

　　小貼士：

　　1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

　　2、最后炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

　　【啤酒鴨】▼

　　用料：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用；

　　2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香；

　　3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻，一直炒到你覺得再不加水就不行了為止；

　　4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右；

　　5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

　　小貼士：

　　1.鴨皮油挻多的，步驟2的時候，盡可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

　　2.步驟3的時候炒的時間越長，后面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。

　　3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

　　【小米椒爆雞胗 】▼

　　用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒

　　做法：

　　1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；

　　2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上；

　　3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；

　　4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦!

　　小貼士：

　　如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

　　【辣炒藕丁】▼

　　用料：藕、帥哥豆豉(或老干媽等你喜歡的辣醬)、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油

　　做法：

　　1、藕洗凈，切條，然后切成一厘米左右的丁丁;青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用；

　　2、鍋里放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然后加入帥哥豆豉(或老干媽等你喜歡的辣醬)、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻；

　　3、加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽，待水快收干了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒干；

　　4、關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。

　　【香辣鹵雞爪】▼

　　用料：雞爪、生姜 蔥白、蠔油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖

　　做法：

　　1、雞爪洗干凈用冷水煮開后過涼水瀝干；

　　2、準備好幾片生姜 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香葉(這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮)再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮(我用了高壓電飯鍋直接煮爛了)煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把鹵汁收干一些 不要全收干啊 這個帶些鹵汁好吃。

　　小貼士：

　　1、調料方面我是有啥擱啥， 應該不需要太講究。

　　2、高壓鍋做的比較軟糯 ，如果喜歡有點韌性還是用小火慢煮比較好 。

　　3、如果高壓鍋煮熟也需要用大火收一下鹵汁， 主要是為了上色， 糖可以用冰糖， 顏色會漂亮一些 。

　　4、再說兩句 ，我口味偏甜， 所以沒放鹽 ，但是不喜歡甜滴小伙伴可以適當加點鹽 ，不建議多放哈 。生抽老抽還有蠔油都是咸的哈。

　　【蒜香炒花甲】▼

　　用料：花甲隨意、蠔油半碗、李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺、蒜蓉若干、蔥若干

　　做法：

　　1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。)

　　2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的)。

（整理自網絡）

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