鯉魚又名龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。 鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。 產于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。所以趁現在肥美的鯉魚吃起來！

　　紅燒鯉魚

　　原料：

　　鯉魚1條、蔥半棵、姜1塊、香菜1棵、紅辣椒1個、蒜2瓣

　　做法：

　　1、備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時以上。這是從婆婆那里拿來就處理好的。

　　2、蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

　　3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。

　　4、炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

　　5、烹入1勺醋和白酒。

　　6、加入足量水。

　　7、倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。

　　8、放入煎好的魚。

　　9、再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。

　　10、淀粉加水調成芡汁。

　　11、倒入鍋內，轉中火。

　　12、燒開后，輕輕地把魚翻過來。中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

　　13、湯汁收至盛三分之一，停火。魚裝盤，撒細蔥絲。澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。

　　小竅門：

　　鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。 鯉魚與咸菜相克：鯉魚肉中含有豐富的蛋白質；咸菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽。當咸菜與鯉魚混合在一起燒煮的時候。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞硝酸鹽產生反應，生成一種叫亞硝胺的致癌物質，這種致癌物質在進入人體后，可引起消化道癌腫，危害性頗大。

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　　啤酒魚

　　圖文 | 狼之舞

　　用啤酒燉制既去腥又讓魚肉鮮美軟嫩。

　　原料

　　鯉魚適量、番茄適量、啤酒適量、番茄醬適量

　　做法：

　　1、鯉魚宰殺去內臟，片成兩片。

　　2、鯉魚不要去鱗，剪掉部分魚鰭，魚尾。

　　3、鍋里放油，油燒至6成熱。

　　4、把鯉魚，魚鱗朝下放入鍋內，煎制魚鱗金黃。

　　5、待魚鱗煎制金黃后，撒入精鹽。

　　6、沿著鍋邊烹入白醋。

　　7、撒入辣椒、蔥段、姜片。

　　8、放入番茄塊、水發香菇。

　　9、倒入啤酒，一瓶就可以，中火燉制。

　　10、番茄醬、蠔油、生抽按照：1：4：1的比例調汁。

　　11、把調好的料汁倒入鍋內，撒入蒜片。蓋鍋蓋，小火燉制10分鐘。

　　12、撒入胡椒粉，即可出鍋。

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　　香辣魚塊

　　圖文 | 余甘果蜜

　　換個口味，加點點辣的在里面，而魚也炸過才下鍋，真是香極了。

　　原料

　　鯉魚550克、姜適量、蔥適量

　　做法：

　　1、食材。處理干凈的鯉魚。

　　2、在鯉魚的兩側有一條白筋，在魚頭和魚尾2厘米處切一刀，看到小白點，輕輕拉出來。

　　3、把鯉魚切塊，加入鹽和料酒腌制約10分鐘。

　　4、切好姜和蔥。

　　5、把腌制好的魚塊粘上干面粉。

　　6、鍋里入油燒熱。

　　7、加入鯉魚塊炸至微黃后撈出。

　　8、凈鍋上油，炒香姜和蔥。

　　9、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　10、加適量水燒開，加入老抽和生抽，少許糖、鹽。

　　11、加入魚塊稍煮約幾分鐘即可。

　　12、加入蔥花拌勻，收汁即可出鍋。

　　小竅門：

　　1、魚上的白筋為腥線，邊拍魚身輕輕拉出來即可。

　　2、醬有咸味，加鹽要適量。

　　3、加入魚塊適合小火燜煮。

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　　糖醋鯉魚

　　圖文 | 梅依舊

　　糖醋鯉魚的味道，已經成為一種難以抗拒的依戀，多是因為酸酸甜甜，汁濃味美的口味，它霎間就會變得濃情蜜意，帶給人一種初戀般的美好~

　　原料

　　鯉魚1條、面粉200g、番茄醬１勺、蔥適量、姜適量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g

　　做法：

　　1、原料。

　　2、調料。

　　3、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁。

　　4、面粉、淀粉加水調成糊。

　　5、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀。

　　6、在魚尾部再切一刀。

　　7、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。

　　8、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

　　9、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

　　10、再平切2厘米。

　　11、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。

　　12、淀粉、面粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚上。

　　13、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。

　　14、待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　15、魚下鍋炸熟，取出。

　　16、待油熱至八成時，將魚復炸至。用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

　　17、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。

　　18、再倒入調好的汁和番茄醬。

　　19、加少許濕淀粉將汁收濃。

　　20、起鍋澆在魚身上即可。

　　小竅門：

　　1、糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋。

　　2份清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是１加１等于2那么簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。

　　2、炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。

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　　蔥燒醬香鯉魚塊

　　圖文 | 酷炫呢呢

　　醬香濃郁，味道鮮美。

　　原料：

　　鯉魚1條、豆瓣醬20克、白糖30克、大蔥2棵、姜3片、花椒6粒、大料4瓣、香葉1片、黃酒3湯匙、白胡椒粉1克、鹽3克、檸檬片2片

　　做法：

　　1、鯉魚開膛去鱗收拾干凈，從頭部處切下，尾部劃一刀，魚的兩面分別抽出白筋。

　　2、改刀成2指寬的大塊。

　　3、一棵大蔥切成大段、姜切片

　　4、魚塊入盆加入黃酒1湯匙、白胡椒粉和鹽腌制20分鐘。

　　5、腌好的魚取出用廚房紙擦干表面。

　　6、鍋內加適量油燒至7成熱，下入魚塊炸成金黃色撈出備。

　　7、鍋內加底油小火炒香豆瓣醬。

　　8、蔥段和姜片鋪在鍋底。

　　9、上面鋪上炸好的魚塊。

　　10、沖入適量開水，加入白糖、適量鹽、黃酒、花椒、大料、香葉、檸檬片大火煮開5分鐘。

　　11、轉小火加蓋煮20分鐘左右即可。

　　小竅門：

　　1、好多人不愛吃鯉魚，是因為它的土腥味。在鯉魚的兩側各有一條細線一樣的白筋，那是產生腥味的源頭，在處理魚 的時候把白筋挑出抽掉，經過這樣處理的鯉魚，燒好后就會味道鮮美沒有腥味了。 巧去魚腥味。

　　2、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。

　　3、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　4、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。