我是一個熱愛豆腐的人。但是我越來越難買到地道的有豆香的豆腐了。不知道問題是出在豆子上還是做法上。連帶著豆腐燉鯽魚湯也沒有那么好喝了。所以如果有興趣，不如自己動手做吧，雖然花點時間，但是健康有保障，而且還會很有成就感喲。

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做豆腐要準備的材料&器具并不復雜

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　　黃豆、有機黃豆

　　一般黃豆呈橢圓形、有黑色的核,有機黃豆外觀圓潤、核不明顯。黃豆能提供人體所需熱量，增強血管壁的彈性，預防腦溢血等慢性病，西方國家已將黃豆肯定為素食者攝取蛋白質的最佳來源。同時含有大量的異黃酮素與必須氨基酸，可以改善皮膚粗糙，還能預防便秘,改善缺鐵性貧血等，只是痛風等疾病的人要視情況少吃。

　　熟石膏粉

　　熟石膏粉在常溫下可保存約2 ~3 年，在做豆腐時添加比例并不多，功用是讓其凝固，須于中藥房或干貨店購買。

　　食物調理機

　　用來打碎塊狀或顆粒材質用的機器，果汁機也OK，由于機器的容量不一, 因此若制作時無法一次裝完，可分次攪打較容易。

　　紗布袋

　　紗布袋是用來過濾豆渣，擠出無雜質的豆汁，若豆渣沒有過濾干凈，做出來的豆腐質感就沒那么細致綿密，會有沙沙磨嘴的感覺，所以須要瀝除。剩余的豆渣可拿來廢物利用，例如拿來作餅干、蛋餅，或當花肥、清潔劑、皮膚的磨砂膏都可以。

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傳統豆腐的做法

　　〔材料〕

　　黃豆 300克

　　石膏粉10克

　　溫水 50cc

　　水 2000cc

1. 黃豆洗凈，放入盆內用水浸泡12小時備用。

2. 將泡好的黃豆撈出瀝干，放入食物調理機，再加入水500cc(分2次倒入)攪打至細柔狀態。

3. 將作法2的材料倒入鍋中，加入剩余水1500cc，煮開后轉小火續煮約8分鐘。

4. 用紗布袋過濾豆渣，即成為生豆漿。

5. 石膏粉先與50cc溫水溶勻備用。

6. 將生豆漿移入鍋中煮至70~75°C時，加入作法5的石膏粉水輕輕用木匙從鍋底 來回攪動數次，再蓋上鍋蓋熄火，靜置15分鐘。

7. 打開鍋蓋，待上層水變得清澈,豆漿呈凝固狀時，即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(底部要有孔洞)，用重物壓除水份，待水份完全瀝干即成為傳統豆腐。

?黃豆浸水時間因季節不同而有所差異：(春、秋季約15小時,夏季約8小時,冬季約20小時)。

　　?煮成豆漿時要輕輕翻動，注意不要產生燒焦味；因大豆含有豐富營養，產生的泡泡不須撈除，但要注意煮的時候會溢出鍋外，如真不得已可撈除一些；此外，盡量用厚鍋煮，因保溫性較佳。

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凍豆腐的做法

　　〔材料〕

　　豆腐 幾塊切合適的大小

　　水 適量

　　〔作法〕

　　1. 將豆腐放入容器中，加水蓋滿豆腐后，放入冷凍庫中冷凍。

2. 隔日，將冷凍的豆腐泡水退冰即可使用。

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豆渣的妙用

　　豆渣算是制作豆漿時的副產品，丟棄非常可惜。其實豆渣含有相當多的豆蛋白質及纖維，可以當花肥、清潔劑、皮膚去角質用；拿來當作食材也很有風味。但因為口感較澀，不適合直接食用，可搭配其他材料拿來炒菜，或加入面團制作糕點。

1 制作豆漿時，將打好的豆漿裝入紗布袋

2 藉由紗布袋濾除豆渣，擠出無雜質的豆漿。

　　成品：

　　此時紗布袋中剩余的成品即為豆渣。可以包小包放冷凍庫，要使用時取所需份量解凍即可，最長可放約一個月左右。

　　自制豆酥

　　〔材料〕

　　豆渣……………150克

　　鹽…………………1小匙

　　〔作法〕

　　熱鍋，倒入適量沙拉油，再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色，再放入鹽拌炒均勻，炒至呈金黃色即可。

　　〔備注〕

　　自制豆酥待涼后即可裝罐保存，放置冰箱中約可保存1個月時間。

　　豆渣香

　　〔材料〕

　　豬五花薄片…100克

　　韓式泡菜……100克

　　豆渣…………100克

　　蔥………………2根

　　芝麻油…………2大匙

　　〔調味料〕

　　醬油……………1小匙

　　味醂……………1小匙

　　鹽…………………少許

　　白芝麻(炒過)…….少許

　　1. 將五花肉片切成適當長度,與少許醬油(份量外) 略拌一下備用。

　　2. 長蔥洗凈,斜切成3公分長段,略用油炒一下后盛起備用。

　　3. 熱鍋,加入芝麻油、五花肉片炒至肉變色后,加入泡菜拌炒,再加入豆渣拌炒均勻,以調味料調味后盛盤,撒上白芝麻,擺上作法2的蔥即可。

　　豆渣松餅

　　〔材料〕

　　低筋面粉………60克

　　泡打粉(BP) …1小匙

　　蛋……………………2顆

　　豆渣……………150克

　　原味豆漿…………300cc

　　蜂蜜………………1大匙

　　奶油……………25克

　　1. 將低筋面粉與泡打粉過篩備用，奶油融化備用。

　　2. 將蛋打勻，與豆渣一起混拌均勻，再依序加入豆漿拌勻，加入作法1過篩的粉類拌勻，加入蜂蜜拌勻，最后加入融化的奶油拌勻，靜置30分鐘以上。

　　3. 平底鍋燒熱,涂上薄薄一層奶油(份量外)，將適量作法2的面糊倒入鍋中，用小火慢煎至餅皮凝結可脫離鍋身時，即可對折起鍋，切半擺盤，淋上蜂蜜享用。

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