簡介:可露麗源于16世紀波爾多地區(qū)的修道院，法國修女發(fā)明的下午茶點心。這款來自于法國波爾多地區(qū)的傳統(tǒng)點心，曾經(jīng)因為戰(zhàn)爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳。如今法國人為了保存這個失而復得的傳統(tǒng)點心，甚至為它成立了專門研究可露麗的協(xié)會。 它外表輕巧可愛，黝黑的脆殼彌漫濃郁的焦糖與朗姆酒香，里頭蓬松濕潤的內(nèi)餡有著精致的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，誰吃誰知道！

　　準備時間：30分鐘-1小時

　　制作時間：1-2小時

　　用餐人數(shù)：5-6人

　　食材

　　主料:

　　全脂牛奶:250ml

　　細砂糖:125g

　　低筋面粉:50g

　　黃油:25g

　　鹽:2g

　　蛋黃:1個

　　雞蛋:1只

　　輔料:

　　白朗姆酒:半湯匙

　　香草精:半湯匙

　　步驟:

　　1.1個雞蛋1個蛋黃同放入打蛋盆中。

　　2.一次性加入細砂糖，中速攪打至發(fā)白狀態(tài)。

　　3.篩入低筋粉。

　　4.翻拌成無干粉的順滑蛋糕糊。

　　5.全脂牛奶加入香草精、黃油、鹽，小火燒開。

　　6.將燒開的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，邊倒入邊攪拌，然后放置一旁冷卻。

　　7.蛋糕糊放涼后，加入白朗姆酒，拌均勻。

　　8.將蛋糕糊裝入保鮮盒中，放冰箱冷藏24小時。

　　9.烤箱上下火230度預熱。銅制模具刷上一層黃油，然后將模具倒扣，流出多余的黃油。

　　10.將冷藏過的蛋糕糊倒入模具中，剛好能裝6個可露麗銅模。

　　11.放入烤箱中層，230度上下火，烤10分鐘（此時可見可露麗開始脹起）。然后將上下火溫度將至150度烤40分鐘。

　　12.若可露麗仍不夠焦香，上下火調(diào)至200度，再烤10分鐘。每個烤箱脾性不同，這個需看實際情況做調(diào)整。

　　13.出爐后倒扣脫模，冷卻。

　　小貼士

　　1、成功的可露麗，顏色呈焦糖色并均勻統(tǒng)一，色澤光亮，內(nèi)部有氣孔，并大小基本統(tǒng)一。

　　2、一定要用銅制模子來烤，用塑膠的模子即使烤出了這個顏色，但也烤不出非常棒的味道。

　　3、焦糖反應是指糖類在高溫（150-200℃）加熱的條件下發(fā)生降解，其降解產(chǎn)物經(jīng)縮合、聚合形成了具有粘稠狀特性的黑褐色物質(zhì)：焦糖、醛、酮。這是可露麗的美味的關鍵。

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