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　　生活在大理的小編，鐘愛兩種水果，一個是青芒果，另一個是木瓜。而且最愛的兩種水果吃法都用一種：拌~蘸~水~辣~！跟我小編一樣的，請舉手呀！這個是好多云南人都愛的吃法！外地人處于基本無法理解的狀態。青菜蘿卜各有所愛??！這個不影響我們愛它呀！

為什么有人吃芒果會過敏？

　　中國植物志記載，全世界杧[máng]果屬（俗名“芒果屬”）植物約有50多種，而在我國分布的有5種。除了提供果實的芒果，還有泰國杧果（M. siamensis）、扁桃杧果（M. persiciformis）、長梗杧果（M. longipes）和林生杧果（M. sylvatica）。芒果是杧果（中國植物志）的通俗名（拉丁學名：Mangifera indica L.）。芒果是一種原產印度的漆樹科常綠大喬木，這也是為什么好多人吃芒果過敏的原因！小編起初吃芒果也會輕微過敏，但是控制不住美味的誘惑，吃了幾次之后盡然不過敏了，簡直不能再棒了呀！

　　漆樹科是“重度過敏源”。它們大多含有以漆酚為代表的酚類物質，觸碰某些漆樹科植物的汁液可能引發過敏，更別說食用了。但漆樹科又是一個貢獻好果子的家族，除了芒果，這個科里還有腰果、開心果、南酸棗等等成員，它們通常都是身價不菲的果中珍品。人類冒死也要吃的漆樹科，就像是植物中的河豚，芒果的馴化之路也就開始了。

芒果歷史

　　雖然在我國廣西和云南也發現了野生的芒果樹，但到目前為止，印度仍然是較公認的栽培芒果的原產地。在南亞區域，芒果已有數千年的栽培歷史。公元10世紀，芒果來到了非洲；16世紀之后，又到達了美洲，很快，芒果就在世界所有適宜的熱帶區域快活地生長起來。

芒果的分布區域▲

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　　芒果進入我國，大概是明朝嘉靖年間的事情。目前在廣東發現的一些古芒果樹，樹齡均在300年以上。民國以前真正對芒果的描述大多出現在清朝，在《本草綱目拾遺》中有對芒果的記載，“《粵志》云其子五月色黃，味甜酸，飄洋者兼金購之，有天桃與相類，六七月熟，大如木瓜，味甜，酢以羹魚尤善。凡渡海者，食之不嘔浪?！?/p>

　　中國芒果的來源還有一個說法，玄奘法師從印度帶回了芒果，因為沒有足夠的文獻和證據支持，這只能算是一個傳說而已。另外，芒果的種子在開放暴露的狀態下很快就會死亡，所以在交通不便的唐代，從印度帶回活的芒果種子，基本上是不可能的。芒果種子分單胚類型和多胚類型，前者只會長出一棵幼苗，而后者則會萌發出多棵幼苗。芒果果核很大，但里面只有一粒種子。

芒果的香氣

　　待到芒果成熟，芒果樹下都是濃濃的芒果香氣，細聞就會感覺到一種混合著松脂香氣的香甜味兒。對這種氣味，愛者極愛，惡者極惡。最近同事拿來放在辦公室的芒果，一開門就是一陣陣芒果的香味撲鼻而來。

　　芒果的特殊風味來自于其中的糖、酸和風味物質的協同配合。實際上，所有的水果都是如此：若是甜度欠缺，果子就酸倒大牙；若是只有甜度，完全沒有酸味，果子又會顯得寡淡，就像是喝白糖水；香氣則是畫龍點睛之筆，檸檬之所以是檸檬，芒果之所以是芒果，就靠那一點典型的風味物質。

　　原始的品種“鷹嘴芒”尤其芳香▲

　　烯萜類的化合物是芒果香氣的特征物質，α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、羅勒烯決定了芒果是芒果味兒。它們也當仁不讓地成為芒果香精中的主要成員。其中α-蒎烯就是典型的松節油味兒，而羅勒烯和月桂烯決定了芒果青皮的特殊香氣。

　　除了這些主要成員，還有一些散發花香的酯類物質在芒果香氣形成中發揮著作用，比如乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、乙酸異戊酯等，乙酸乙酯是很多花卉和成熟果實甜香的基礎，而丁酸乙酯散發草莓的特征香氣，乙酸異戊酯則是香蕉的典型氣味兒。正是這些花果香的存在，讓芒果在熱帶水果里獨領風騷。

咋吃？

　　芒果是個讓人又愛又恨的果子，愛的是它的甘甜多汁，香氣撲鼻。但果肉與果核結合緊密，要想盡可能多地吃到果肉還是要想辦法??！

　　直接剝皮生啃倒是過癮呢！但是那些黃色汁水，順著手臂一直流到手肘，嘴角兩邊也全是。好好的吃個水果，搞得吃相那看，對于像小編這樣的美少女來說實在是不雅觀嘛！

　　這里說個比較優雅的吃法：沿著果核把果肉連皮剔下，然后用刀在果肉上打十字花刀，把果皮一翻，芒果粒就豎立而起。簡直完美！

　　芒果好吃，但是最讓人苦惱的就是，果子中央那個占了幾乎一半體積的大核，有著粗纖維，像我這樣牙齒有缺陷的孩紙，每次吃都會塞牙，然后要氣定神閑的找來牙簽處理.....說多了都是淚呀！

　　所有的芒果里面，“腰芒”雖然個頭比較小，但是果核很薄幾乎只是一個薄片。原始品種“鷹嘴芒”：香氣濃，香甜多汁，可惜纖維太多容易塞牙?！跋笱烂ⅰ保喝夂駛€頭大，缺點就是不夠香。

腰芒▲

　　一些新品種的芒果解決了很多矛盾。比較有代表性的就是“臺農1號”和“金煌芒果”，又香又甜不塞牙，吃起來又過癮。還有海南的貴妃芒，皮薄、核薄、香味濃、口感甜。

貴妃芒▲

金煌芒果▲

咋個放置？

　　吃不完的芒果千萬不要放冰箱。因為芒果是典型的熱帶果實，在4℃低溫下會出現冷害癥狀，果皮很快會出現黑斑，果肉也會有水漬樣的變化，風味很快喪失。倒是放在室溫之下，能保持更久。不過芒果容易風干脫水，還是趁早吃到肚子里比較實在。

路邊的芒果不要采

　　在廣東、南寧、北海，小編看到過一排排掛滿果子的芒果樹。當時就激動不贏呀！羨慕住在這些地方的人！近水樓臺，隨手可摘芒果。

　　現在小編要告訴你，以后見到就不要像我一樣瞎激動了！那也許只是行道樹——扁桃杧果。它的長相幾乎跟芒果一模一樣，但果肉實在太薄了，口味也差得多。看花可區分：扁桃杧果的花序無毛，而芒果的花序有毛。但是，你也許根本沒有時間和機會見到它開花啊！

路邊的“芒果樹”扁桃▲

　　最后提醒小伙伴們一下，即使城市道路旁種的是真芒果，最好也不要采摘。路旁的其他水果也是。因為在維護過程中，園林部門會使用控制害蟲的農藥，這些農藥可不是為蔬果設計的，殺死害蟲幾乎就是唯一的目標，不會考慮殘留毒性。噴過這樣的藥劑，果子還能不能吃嘛？！

　　最后溫馨提示：過敏嚴重的小伙伴們，你這輩子跟芒果無緣了！

　　另外，就想問一句：吃過涼拌芒果的人有多少，或者喜歡吃涼拌芒果的家庭多不多？舉手呀！來后臺留言交流討論！

999微大理林麗星整理編輯

編輯：楊文強

責任編輯：趙茜

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