眾所周知，人參素有“補氣之王”的美譽，其大補元氣、補脾益肺、生津止渴等功效，一直都是“虛人”進補的最佳選擇。

　　今天介紹除了人參之外的3種另類“參類”，其養生功效同樣不容小覷。

　　水中人參：泥鰍

　　泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。

　　對于肝炎患者來說，泥鰍是他們最熟悉不過的食材。因為泥鰍養肝的功用早已經深入人心。泥鰍被譽為“水中人參”，《本草綱目》稱其”暖中益氣，醒酒，解消渴。”

　　從中醫的角度來說，泥鰍養肝。因為泥鰍本身含有豐富的蛋白質，此外還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸等營養物質。

　　它可以補脾利濕，可以起到減輕水腫和減少白蛋白丟失的作用，對肝炎及低蛋白血癥的肝硬化腹水以及肝癌晚期的嚴重腹水都有一定的治療作用，所以肝病患者可以多食用。

　　怎么食用泥鰍才能起到養肝護肝的作用呢？

　　煲：花生赤豆泥鰍湯

　　泥鰍煲湯是最護肝的。將鮮泥鰍洗凈，先用細鹽搓擦，再用熱水焯洗，去掉表面的滑膩，剖開去掉腸臟和頭，用清水洗干凈，燒熱油鍋，將泥鰍煎至微黃取出。

　　北菇用清水浸透，去蒂。黑豆放入鍋內，不必加油，炒至豆衣裂開后取出，用清水洗干凈，晾干水。在放入豬肉生姜等食材，在湯煲用猛火煮上3小時，加入調味料，可以喝上鮮美的花生赤豆泥鰍湯了。

　　豆腐泥鰍湯

　　此湯做法簡單，兼且滋補。準備泥鰍300克，豆腐2塊，生姜若干。先將豆腐洗凈備用。在將泥鰍用鹽或溫水洗去黏液，再洗凈，去臟雜，慢火煎至微黃，并濺入少許清水。最后一將食材放入湯鍋，煮滾后放入調味料既可以。此湯清肝明目，也適合女人養肝之用。

　　蠶豆炒泥鰍

　　蠶豆乃春季的時鮮蔬菜。因此蠶豆炒泥鰍最適合春季食用，也是春季養肝的最佳菜譜。做法很簡單，首先將蠶豆洗凈備用，泥鰍過開水燙過后，去頭，剖腹，洗凈，同樣撒鹽拌紅薯淀粉，過油煎。煎至金黃色后，與蠶豆放入鍋中炒熟，加入生姜大蒜等調味料即可。

　　第二人參：絞股藍

　　絞股藍又名小苦藥、七葉膽、甘茶曼、小母豬油、公羅鍋底。日本科學家因發現其組成成分與部分人參皂甙結構相同，又被譽為“第二人參”，具有抗衰 老、抗疲勞、解毒抗癌、祛痰止咳、鎮靜安神、益氣強身、鎮痛保肝、調節內分泌功能、提高人體應變能力和免疫力、降低膽固醇和轉氨酶、抑制潰瘍及緩解緊張等 作用。

　　絞股藍具有較好的營養價值與藥用價值，可以用于食療。

　　絞股藍山楂茶

　　絞股藍15克，山楂30克，放入砂鍋，加適量清水煎煮30分鐘，取汁代茶飲。

　　功效：健脾消脂。尤其適用于脂肪肝、高脂血癥、高血壓病、動脈粥樣硬化等人群飲用。

　　絞股藍茵陳飲

　　絞股藍15克，綿茵陳30克，加紅糖適量。上2味放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火煎煮20分鐘，調入紅糖，代茶飲用。

　　功效：具有清熱解毒、利濕退黃的功效。適用于肝炎黃疸者。

　　絞股藍荷葉茶

　　絞股藍10克，荷葉15克，放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火煎煮15分鐘，代茶飲用。

　　功效：清熱降脂、祛濕消暑。適用于夏天濕熱腹瀉、脂肪肝、高脂血癥的人群飲用。

　　絞股藍扁豆粥

　　絞股藍嫩莖葉150克（鮮品），扁豆15克，粳米100克。絞股藍洗凈，沸水焯一下，涼水浸后切碎。扁豆、粳米洗凈，與絞股藍一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。

　　功效：具有健脾祛濕的功效。適用于消化不良、脾胃虛弱、慢性腹瀉的人群夏天食用。

　　小人參：胡蘿卜

　　胡蘿卜素有“小人參”之美稱。胡蘿卜中的維生素C比梨、蘋果高8倍，還含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、維生素B2等營養成分。

　　胡蘿卜中的酶和芥子油能促消化、增食欲，有順氣消脹、止咳化痰、除燥生津、清涼止渴、散瘀解毒、抗癌利咽、利膽降脂等功效。

　　加入適當油脂共煮

　　胡蘿卜素是脂溶性的，需要油脂幫助其吸收。因此，胡蘿卜不宜生吃也不建議榨汁，最好熟食，并在烹飪時接觸到油脂，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素。

　　做餡包餃子、包子

　　把胡蘿卜切碎做餡包餃子、蒸包子是不錯的吃法。可以加入肉碎和雞蛋，即可掩蓋胡蘿卜本有的味道，也可讓肉類的油脂與胡蘿卜混合以更好吸收其營養價值。如果做素餡，則建議先加入植物油翻炒，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。

　　與牛羊肉燉煮

　　不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

　　胡蘿卜炒蛋

　　胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。家常菜胡蘿卜炒蛋讓女性遠離卵巢癌。

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