西芹百合炒蝦仁

　　食材：西芹、百合、彩椒、蝦仁、雞蛋、淀粉、油、蔥、姜、鹽

　　做法：

　　1、西芹、彩椒、蔥姜切段

　　2、將蝦仁放入蛋清、加入水淀粉抓一抓

　　3、在鍋中倒入油、蔥姜熗鍋后，加入蝦仁翻炒

　　4、接著放入蝦仁，翻炒片刻后加入鹽、再加入百合和彩椒，關(guān)火出鍋

　　素炒四寶

　　原料：蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜，調(diào)料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。

　　做法：

　　1、將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。

　　注意：香菇和黃豆、白果焯水時，時間要適當(dāng)?shù)亻L一些。

　　清蒸鱸魚

　　原料：鮮鱸魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1.將魚刮鱗去腮，洗凈

　　2.將魚放入盤里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

　　3.上籠用旺火蒸約8分鐘，出籠后，淋上麻油即可。

　　西紅柿炒雞蛋

　　食材：西紅柿(2個)、雞蛋(2枚)、酸甜(口味)

　　做法：

　　1.西紅柿清洗干凈、雞蛋打入碗中。

　　2.雞蛋打散備用。

　　3.熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。

　　4.雞蛋炒散炒熟、炒熟的雞蛋出鍋備用。

　　5.另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。

　　6.加入炒好的雞蛋、糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點(diǎn)綴。

　　紅燒帶魚

　　主料 ：帶魚 (適量)

　　調(diào)料 ：泡菜 (適量) 泡椒 (適量) 精鹽 (適量) 植物油 (適量) 料酒 (適量) 大蒜 (適量) 生姜 (適量) 大蔥 (適量) 老抽 (適量) 淀粉 (適量)

　　做法：

　　1帶魚去頭尾內(nèi)臟，斬成長段放精鹽，料酒腌漬10分鐘。

　　2生姜大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。

　　3鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸干淀粉下鍋炸至金黃后撈出，控油備用。

　　4鍋里留底油，放入姜片，泡椒段爆香、倒入蒜片，泡菜炒香、倒入炸好的帶魚，調(diào)入兩湯匙料酒。

　　5倒入一湯匙老抽。倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。

　　6燉制15分鐘后，調(diào)入精鹽、灑入蔥段，用淀粉勾芡燒開即可。

　　干煸豆角

　　食材：豆角，干蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽

　　做法：

　　1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下；

　　2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干；

　　3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；

　　4.倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

　　香菇菜心

　　原料:香菇100g 、菜心200g、鹽5g、味精2g、素蠔油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g

　　做法：

　　1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。

　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。

　　3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。

　　4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

　　農(nóng)家小炒肉

　　食材：五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

　　做法：

　　1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

　　2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬。

　　3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

　　4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

　　5、最后放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調(diào)味，即可。

　　麻婆豆腐

　　食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

　　做法：

　　1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；

　　2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口；

　　3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

　　4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；

　　5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

　　6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

　　回鍋肉

　　食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油

　　做法：

　　1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用；

　　2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

　　3.青蒜去干皮，切段；

　　4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；

　　5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；

　　6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

　　7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　豆角燒茄子

　　原料：長豆角，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。

　　做法：

　　1、茄子洗凈切條，長豆角洗凈切段。

　　2、姜切末，蒜切末。

　　3、鍋燒熱，放少許油，下姜末和蒜茸煸香。

　　4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

　　酸菜魚

　　原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　　做法：

　　1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

　　2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　　3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

　　4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

　　5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

　　玉米排骨湯

　　材料：玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。

　　做法：

　　1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

　　2.玉米去皮、去絲，切成小段。

　　3.蔥切段，姜切片。

　　4.砂鍋內(nèi)放水，將水燒開，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！

　　5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

　　6.煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　魚頭豆腐湯

　　材料：魚頭1個、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大蔥3段、老姜3片、鹽1茶匙。

　　做法：

　　1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

　　2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

　　3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮20分鐘。

　　4.調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

　　辣子雞

　　主料：雞腿

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　1、將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型；

　　2、鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

　　涼拌牛肚

　　材料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

　　做法：

　　1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；

　　2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；

　　3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

　　小提示：爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

　　油爆大蝦

　　原料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦！）

　　做法 ：

　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）

　　2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）

　　3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　拍黃瓜

　　原料：黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽

　　做法：

　　1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊。

　　2、蒜搗成蒜泥，和所有的調(diào)味料放在一個碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下酸甜咸淡。然后倒入一個大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌10分鐘。

　　紅燒肉

　　用料：五花肉 500g土豆 500g豆瓣醬 一小勺干花椒 一小把干辣椒 七八根八角 1個香葉 五六片冰糖 5顆料酒 老抽 生抽 姜蒜

　　做法：

　　1. 上好五花肉洗凈，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，腌制30分鐘。

　　2. 調(diào)味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜備好待用。

　　3. 調(diào)味品B：八角一只，冰糖五六顆，香葉五六片、土豆切成小塊備用。

　　4. 鍋內(nèi)倒入適量油，四成熱，調(diào)至小火，加入調(diào)料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調(diào)至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現(xiàn)焦黃色。

　　5. 加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時；此時，加入調(diào)味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。

　　6. 紅燒肉燜至半小時后，水已收干大半，加入土豆及一點(diǎn)鹽，燜十分鐘，待湯汁收干即成。