豆腐，估計所有人都曾經吃過

它是尋常百姓家一道普通的美食

佛岡的豆腐

又可分為石膏豆腐和酸水豆腐

酸水豆腐不酸，制作原始費時

它用鹽囟水代替了石膏

制作出來的豆腐：更嫩、更滑、更爽。

石膏豆腐含石膏成分，味淡性寒

有部分腸胃怕寒的人不大適宜吃

記得小時候

印象中的豆腐

是這樣子制作的

提前一整天早早把黃豆用水浸泡

以前是用手工石磨把黃豆磨成漿

現在都是用電動工具壓榨成豆漿

做豆腐的工匠，

不管熱天還是冷天，

凌晨三四點就早早起來干活

把磨好的豆漿煮熱過桶隔渣

稍凝固后就成了豆腐花

這時候，黃豆的香味侵人心脾

豆腐一勺一勺倒入

早已準備好的四方形木制模具中

平整后用白布覆蓋，壓上木板

在木板上壓上巨石增加重量

把豆腐花中多余的水份壓榨出來

然后交給時間，靜待豆腐成型

在足夠的壓榨時間里

豆腐花已經成為豆腐了

輕輕的打開布條

白花花的豆腐露了出來

把一塊大豆腐

用刀切成一塊塊小豆腐

再輕輕放入框里

澆入冷水浸泡

豆腐就做好了

天亮就可以上市出售

佛岡的豆腐，尤以高崗、逕頭一帶最為出名

客家釀豆腐是北部客家地區必備的家常菜

更是客家美食文化最具代表性的菜肴之一

　　最常見釀豆腐的肉餡為豬肉加小蔥剁成的，將豆腐切成長方形小塊，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，需要注意的是加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是用指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。

　　將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，然后放入上湯、精鹽、醬油、煮沸收汁，出鍋。

再放入沙煲中慢火煲煮，

如配以蔥、蒜或鮮魚，味道更正。

煎釀豆腐

　　除了釀豆腐，在佛岡還有麻辣豆腐、豆腐泡、油炸豆腐等常見的吃法。

麻辣豆腐

豆腐泡

豆腐，諧音又叫“斗福”

寓意美好、吉祥、幸福

高崗社崗下村的豆腐節

更是把豆腐這一美好寓意

發揮得淋漓盡致

每年的正月十三

社崗下村的豆腐節

都準時瘋狂開打

熱鬧的場面更是吸引了無數的觀眾

每個人的身上豆腐越多

得到的祝福就越多

　　2011年在高崗鎮社崗下村連夜現場趕制的長3.49米、寬3.45米、高0.38米、用1.5噸黃豆制作的巨型豆腐，重約3頓，成為迄今為止世界最大水豆腐，打破了吉尼斯世界紀錄，成為史上最大豆腐。

可見，佛岡的豆腐并不是浪得虛名的

來佛岡吃的豆腐，

不僅僅是一種食物，

更是一種情懷！

如果您還知道佛岡其他的特色美食

不妨在下方評論區留言推薦給我們哦~

攝影：射天狼 文字：射天狼

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