什么是茶毫？茶毫，也叫茶毛。“它是茶樹新稍上頂芽和嫩葉背面生著的細(xì)小茸毛，在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉”。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩的標(biāo)志。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志；相反茸毛少的其嫩度較低，這在紅茶中表現(xiàn)得較為明顯，但并不能以此來完全判定它茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。此外，成茶毫的多少及隱顯也是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)以及口感的形成具有非常重要的作用。

　　但茶毫多的茶，經(jīng)沖泡后，于茶湯里的絨毛，此時(shí)稱之為茶絨，而不叫茶茸，也并非百科上的“沙蒿”。茶湯里的絨毛是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。茶茸與茶絨是有一定區(qū)別的，前者是在沖泡之前的叫法，后者是沖泡后的現(xiàn)象，沖泡出來后的叫茶絨，但茶茸不一定會(huì)被沖泡下來，這是根據(jù)茶葉生長的狀況決定的。

　　這點(diǎn)普洱茶和紅茶都有其一定相似的地方和特點(diǎn)。

　　紅茶

　　茶毫多的紅茶在沖泡時(shí)，茶湯一般會(huì)呈現(xiàn)兩種截然相反的現(xiàn)象。一種是不管茶湯黃、橙黃、板栗色、紅等顏色，其共同的特征是茶湯清亮或者是明亮，這種情況一般在第二、三泡沖泡時(shí)就可以明顯的觀察得出來；另一種則是茶湯較為渾濁，不清亮，不明亮，也不透亮，這是好的紅茶一個(gè)很特殊的現(xiàn)象，此時(shí)即便品質(zhì)優(yōu)異的紅茶也會(huì)在第4—6泡的時(shí)候湯渾，茶絨較多，但持續(xù)兩三泡以后，湯色也會(huì)變得明亮。但是一般好的紅茶多表現(xiàn)為第一種情況。

　　普洱茶

　　普洱茶毫一般有金銀毫，不過單說銀金毫是說它的芽、芽葉，而非細(xì)小茸毛，但說到普洱茶的茶毫，說的就是金銀毫上的細(xì)小茸毛。這又可以分生、熟茶來講。

　　普洱茶生茶：

　　普洱茶生茶的茶毫是最為明顯的，特別是以上好的春茶為原料制作出來的普洱茶成品，其茶毫較多，嫩度較高，最終有構(gòu)成了金銀毫較多的普洱茶生茶。而在大多數(shù)情況下，銀毫多的生茶多于金毫多的生茶成品量。

　　特別是新生茶茶毫多的，開湯后茶湯內(nèi)的茶絨較多，茶湯較渾，不明亮，即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢變清澈明亮，而有一定年份的生茶，經(jīng)倉儲(chǔ)陳化等一系列過程的轉(zhuǎn)變，即便是茶毫多，開湯后茶湯也是非常透亮的。

　　普洱茶熟茶：

　　熟茶沖泡，不會(huì)看到?jīng)_泡后茶湯中漂浮很多小絨毛。那這是不是說經(jīng)過渥堆發(fā)酵后的熟茶就沒有茶毫了呢？答案肯定不是，這又要具體問題具體分析了。茶毫里面含有多種化學(xué)成分，經(jīng)過渥堆這一大技術(shù)過程，使原來的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生極大變化，轉(zhuǎn)變后，已經(jīng)不是原來的固體物，已經(jīng)與葉成為一體，泡出來的是茶葉本身所含的成分，不像原來的新生茶，毛是毛，芽葉是芽葉，只不過毫毛也是長在芽葉上的那樣。

　　因此只要品質(zhì)好的熟茶，沖泡得當(dāng)，茶湯多為紅濃明亮。可還有一種情況非常特殊，我把它稱之為“發(fā)酵不完全”，發(fā)酵不完全的熟茶新茶，沖泡時(shí)茶湯內(nèi)會(huì)有少量的茶絨，還是會(huì)渾，這與生茶相比不為明顯，要注意觀察才看得出來。而從近三四年大廠出品的熟茶來看，幾乎已經(jīng)不存在“發(fā)酵不完全”了，甚至有的發(fā)酵過度了，相反小品牌，小廠出產(chǎn)的就還存在，而這一現(xiàn)象多半是由技術(shù)發(fā)展的結(jié)果決定的……