在我們的傳統觀念里，“喝粥養人”，對于絕大多數健康人，尤其是腸胃不好的人來說，多喝粥的確是更養人的。但對糖尿病患者來說，就得另當別論了。雖說我們要飲食清淡，但另一方面我們要嚴格控制糖類的攝入。那么，這粥我們能不能喝？

　　我相信大多是糖尿病患者都聽說過，“不能喝粥，喝粥跟喝糖水似的，特別容易讓血糖升高。”這種說法有沒有道理呢？

　　有一點道理，但并不正確。大家可以翻看前面的食物升糖指數，米粥的血糖生成指數并不比米飯高，相反，含有同樣碳水化合物的米飯對餐后血糖的反應程度比米粥還高。那么，究竟是什么讓粥有了極易升糖這個惡名呢？

　　第一個原因是我們喝粥一般都是在早晨或上午，而在凌晨2：00到中年12：00的這段時間，由于身體激素分泌的原因，血糖普遍偏高，而到了中午和下午（午餐和晚餐時間段），人體的血糖則相對平穩，所以人們就誤認為是由于早餐吃粥的原因才導致血糖升高。

　　第二個原因是，根據我們的飲食習慣，大家早晨喝粥的時候習慣搭配包子、油條等淀粉類食物，粥本來就是碳水化合物，而包子、油條等又是淀粉類食物，這樣一來，碳水化合物就超標了，血糖自然飆升。而吃米飯就不一樣，吃米飯的同時，往往要吃菜、肉魚等，后者對穩定餐后血糖有幫助。所以，表面上看起來，吃米飯似乎就比喝粥更安全。

　　但實際上并不是這樣的，假如我們能夠遵守一些注意事項，粥是可以喝的。

　　首先是烹飪方式，食物的烹調加工過程，會對血糖生成指數產生影響。比如，食物加工時間越長、溫度越高，升糖指數就越高，反之就越低。這是因為在加工過程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有些淀粉顆粒甚至破裂并分解，變得很容易消化。

　　所以，煮粥時間越長，血糖生成指數越高，對血糖影響越大。也就是說，同樣是大米粥，你粥煮的時間越長，它的升糖指數就越高。

　　另一點是“顆粒大小”，也會對升糖指數產生影響。食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，所以食物不宜太精細。

　　那么現在，根據前面講述的內容，我可以給出喝粥的技巧與注意事項了：

　　細節1：粥不要熬得太爛。

　　熬得越爛，糊化程度越高，升糖指數也就越高，血糖越難控制。

　　細節2：粥要慢慢喝，延長喝粥時間，可以讓血糖升高速度也變慢。

　　細節3：糖尿病患者不要在早餐喝粥，選擇午餐或晚餐喝粥更好。

　　細節4：熬粥時可以添加粗糧。

　　粗糧包括兩類：一類是沒有精加工的糙米、全麥等，另一類是各種雜糧，如玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥及各種雜豆。要格外提醒大家的是，粗糧不要細作，因為顆粒越細，越容易吸收，血糖也就越容易升高。

　　現在大家應該了解到了，糖尿病人是可以喝粥的，關鍵是時間、方法以及進食量的控制。如果我們能夠了解這些注意事項，喝粥就可以不是一件危險的事情。

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