殺菌設(shè)備在食品生產(chǎn)領(lǐng)域有著極其重要的地位，它能夠殺死微生物從而讓食品擁有更長的保存期限，保障食品安全讓人們得以放心食用食品。殺菌設(shè)備多種多樣，目前市場上根據(jù)產(chǎn)品殺菌方式的不同細分出高溫熱力殺菌設(shè)備、蒸煮殺菌鍋、微波殺菌設(shè)備等，這些產(chǎn)品在食品領(lǐng)域的應(yīng)用讓人們喜聞樂見。但今天，筆者要說一種不受人們待見的殺菌設(shè)備——輻照殺菌機。

　　說起輻照殺菌設(shè)備不受待見的原因也是十分委屈。它與“輻射”僅差一字，并且利用鈷—60等放射性核素照射食品達到殺菌目的。因而多數(shù)人理所當然地將輻射的危害遷移到輻照殺菌設(shè)備上，這種狹隘的認知讓輻照殺菌設(shè)備的發(fā)展一度受限。像方便面行業(yè)就曾經(jīng)歷因“輻照”二字銷量下滑的現(xiàn)象，一度引發(fā)“方便面”全行業(yè)危機。

　　實際上早在上個世紀六十年代國際上就開始了輻照殺菌設(shè)備的安全性論證，經(jīng)過多年實踐證明經(jīng)過輻照處理的食品本身并不會攜帶放射性物質(zhì)，對人體無害也無從說起。更顛覆人們認知的是，傳統(tǒng)認知的物理殺菌方式并不適用于所有食品，像高溫蒸煮殺菌可能破壞其內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，低溫冷藏則會改變食物的品質(zhì)，而化學消毒則極易殘留在食物中進而危害人體。因此從這點來說輻照殺菌設(shè)備在某些方面優(yōu)于傳統(tǒng)殺菌設(shè)備。

　　目前輻照殺菌設(shè)備在我國有著極大的用處。它可以讓制干海產(chǎn)品延長保質(zhì)期，珠海一家公司就引進了超高壓輻照設(shè)備對海鱸魚干進行殺菌消毒。該設(shè)備有三種滅菌方式——輻照完全殺菌、針對性殺菌、選擇性殺菌，海鱸魚干在殺菌時只需要采用針對性殺菌就可以方便高效的對成品魚干進行殺菌消毒。該殺菌設(shè)備還能用于保健品、凍品、糕點、肉制品等食品上。

　　另外在醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)輻照殺菌的應(yīng)用也好呢廣泛。我們知道醫(yī)療器械在使用過后需要進行消毒滅菌以減少病毒傳染的可能性，以往通常使用環(huán)氧乙烷進行滅菌，這種化學制劑會殘留在器械上，對醫(yī)護人員及患者的健康有一定的隱患。為此我國有企業(yè)投產(chǎn)了醫(yī)療耗材產(chǎn)品輻照消毒滅菌生產(chǎn)線，并且在此基礎(chǔ)上研制出了耐輻照老化的醫(yī)用材料及輸注和介入類醫(yī)療器械制備新技術(shù)，解決了器械老化問題后，人們發(fā)現(xiàn)輻照殺菌設(shè)備滅菌速度更快更徹底，正逐步掀起醫(yī)療器械輻照殺菌熱潮。

　　當然輻照殺菌設(shè)備的瓶頸也異常明顯，國內(nèi)不少消費者對其持有否定態(tài)度，轉(zhuǎn)變消費者的思想觀念成為其發(fā)展過程中的”攔路虎”。為此，需要對輻照技術(shù)進行普及推廣，增加公眾對輻照技術(shù)的了解度，消除因不了解輻照技術(shù)而產(chǎn)生的誤解。山西省一輻照科技公司就舉辦輻照滅菌工藝普及公益培訓班進行輻照工藝的普及，此次培訓共有60多家食品生產(chǎn)企業(yè)負責人、高管參加，通過邀請權(quán)威專家對輻照滅菌工藝進行講解，消除了部分食品生產(chǎn)企業(yè)對輻照殺菌技術(shù)的疑慮。同時不可否認的是輻照殺菌技術(shù)的實施對場地、設(shè)備的要求較高，并且就算遷址以后也需要對原址的放射源進行安全控制。

　　輻照殺菌設(shè)備采用的這種非熱加工的物理保險技術(shù)，運用于食品殺菌過程擁有高效、節(jié)能、無殘留、無污染等優(yōu)勢，并且對食品品質(zhì)影響較少。這樣一項技術(shù)本不應(yīng)該被人們的偏見所埋沒，還需要相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)加大對其的研發(fā)力度以及宣傳手段，讓其為食品殺菌做出更大的貢獻。

　　(參考資料來源：百度百科、華龍網(wǎng)、解放日報、科普中國、南方日報、三湘都市報、中國質(zhì)量報、投資時報、山西日報)