海鮮熱愛者恨不得頓頓吃海鮮

　　但是在家自己做

　　不管是哪種海鮮清理起來都挺麻煩

　　比如蛤蜊吐沙總吐不干凈

　　螃蟹總是不太好清洗

　　...

　　有些海鮮處理不當

　　還會失去本身的營養成分

　　喪失鮮味與口感

　　不過小伙伴們不要擔心

　　小編來給大家支支招

　　各種海鮮怎樣清洗處理更合適

　　蝦爬子

　　蝦爬子學名蝦蛄，仔細對比能發現，不同產地的蝦爬子有點不一樣，莊河蝦爬子有青褐色顏色最深，個頭大，金州、旅順的蝦爬子顏色稍淺，旅順的顏色帶點綠，南方蝦爬子顏色淺，偏灰。

　　教你咋挑蝦爬子

脖子上帶白色“王”字的是母的；

蝦爬子第三對足各有一只小腿的為公；

母的形體較小，脖子較細。

　　扒蝦爬子絕技

　　絕技1

　　1．把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再扭掉。

　　2．用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

　　3．左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

　　4．背部整個殼就掀開了。

　　 絕技2

　　頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定。

　　貝類

　　常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蠔等，屬于高蛋白低脂肪產品，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，因此營養價值較高。

　　清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗干凈以外，還要盡可能使其吐出肚子里的泥沙。

　　下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法：

　　蛤蜊

　　蛤蜊吐沙的妙招

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　　吐沙小妙招

　　1. 鹽水浸泡法

　　將蛤蜊放置于清水中，撒入適量食鹽，用鹽水浸泡，靜置兩小時左右。

　　這方法還可以滴入少許香油

　　但耗時較長有時候還不能一次就吐干凈

　　需要更久的放置或多次浸泡

　　才能將沙吐干凈

　　2. 溫水浸泡

　　將蛤蜊放置于30~40度左右的溫水中浸泡，十分鐘左右即可。

　　這方法比較省事

　　同樣也可以在其中適量滴香油放鹽

　　蛤蜊在溫水中活躍度較高

　　比在冷水中更會吐沙

　　當然水溫也不宜太高哦

　　水溫太高直接就熟了還吐什么沙

　　3. 搖晃法

　　準備兩個盆，在一個盆中放入蛤蜊倒入適量水，將另一個盆子倒扣上去，開始來回上下搖晃，搖晃一分鐘左右，打開就能發現吐了不少沙，用水洗后再次搖晃，反復三四次即可。

　　注意水不宜多快略過蛤蜊即可

　　水太多會濺到自己

　　搖晃的力道適中，幅度不宜過大

　　太大力會將蛤蜊殼撞碎哦

　　如果時間不趕

　　可以使用第一、二種方法，比較溫和

　　如果趕時間，那第三種方法最快速有效

　　扇貝

　　購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。

　　反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

　　如何清洗扇貝：

　　1. 買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

　　2. 用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

　　3. 再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

　　4. 將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

　　5. 將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

　　6. 如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

　　蟶子

　　買蟶子時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。

　　然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡。

　　再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。

　　吐好沙的蟶子用淡鹽水反復的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

　　生蠔

　　如何清洗生蠔：

　　1. 帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。

　　2. 放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。

　　3. 帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，用扎進去后左右一擰刀把就開了。

　　4. 用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。

　　5. 用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

　　6. 如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。

　　螃蟹

　　螃蟹不能吃死的，

　　但是一次性買多了吃不了怎么辦呢?

　　1.放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。

　　2.放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。

　　如何清洗螃蟹：

　　盡量讓螃蟹吐出肚里的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚里的東。

　　然后就該清洗外部了，由于螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

　　中小型螃蟹處理步驟

　　1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。

　　Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

　　2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

　　3. 剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

　　4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。

　　5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

　　6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

　　Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現爆裂情形。

　　7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。

　　8. 最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

　　大螃蟹處理步驟

　　1. 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。

　　2. 每個蟹再分拆成2截。

　　3. 大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。

　　4. 蟹腿部分全部分拆完畢待用。

　　5. 從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。

　　6. 蟹腮要剝下來扔掉。

　　7. 在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，里面很多臟東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。

　　8. 把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

　　9. 蟹身清洗一下，用刀從中切開,再切小。

　　10. 最后切成八大塊待用。

　　蝦

　　在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。

　　新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

　　如何清洗蝦：

　　先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線。

　　這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。

　　如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了（這樣就比較麻煩）。

　　小伙伴們有更好的去蝦線方法

　　歡迎留言分享

　　龍蝦殼非常堅硬

　　直接烹制還好但如果要取蝦肉

　　那就有些困難了

　　下面教大家如何巧去龍蝦殼

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　　六步巧去 龍蝦殼

　　1. 放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。

　　2. 去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離。

　　3. 剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

　　4. 用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

　　5. 將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。

　　6. 用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

　　海蜇

　　海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性后，才可食用。

　　凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。

　　一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的，可放心食用。

　　不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用，清洗海蜇的要領在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　如何清洗海蜇：

　　方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時后再搓洗，然后剝去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。

　　方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復搓洗，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮， 分開來賣，兩者各有選購技巧。

　　挑選海蜇頭時，可將海蜇頭拿起來捏捏，如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。

　　其次是看看顏色，凡是變質的海蜇頭都有腥臭味，而且會發紫發黑，而正常的海蜇頭應當呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。

優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙，以沒有腥臭味的為好。將海蜇皮揉開來摸摸，質地堅韌的為佳。

　　海蜇涼拌后質脆而韌，清涼爽口

　　是常用的佐酒佳肴

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　　【涼拌海蜇】

　　1. 海蜇在清水中搓洗，直到鹽味適中，徹底沖洗干凈擠干水份，切成細絲；

　　2. 黃瓜，胡蘿卜切絲，香菜切段；

　　3. 把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁;

　　4. 切好的海蜇絲，加入黃瓜胡蘿卜香菜，倒入調味汁拌勻即可。最后撒點白芝麻。

　　墨魚

　　墨魚是軟體動物，有長長的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。

　　如何清洗墨魚：

　　先將觸須、吸盤上的吸釘搓洗掉，再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來。

　　然后用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。

　　魷魚

　　優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　目前市場看到的魷魚有兩種：

　　一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”；

　　一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

　　三步清理魷魚

　　1. 將魷魚清洗后，把頭和身體切開。

　　2. 身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。

　　3. 頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

　　魚類

　　常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、海鱸魚等。

　　如何清洗海魚：

　　海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮干凈、內臟掏干凈以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除干凈會影響口感。

　　海腸

　　海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。

　　1. 先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。

　　2. 把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。

　　3. 不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。

　　4. 用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。

　　呃

　　雖然樣子是有些讓人不適

　　但它味道很不錯

　　烹制海腸時反超要快，以免變老

　　來學習一下膠東名菜

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　　【韭菜海腸】

　　1. 海腸切去兩頭，去掉泥沙，洗凈，切寸段。

　　2. 韭菜洗凈切段。

　　3. 鍋中加水，燒至九成熱，放入海腸氽透撈出。

　　4. 另起鍋，加油燒熱，爆香蔥、姜，烹醋，加韭菜、海腸和其他調味品炒勻

　　5. 用濕淀粉勾芡，加香油拌勻，裝盤即可。