夏天的荊州，

　　如果走在路上不小心摔了一跤，

　　就能被醫(yī)院確診為3級燙傷。

　　在這么炎熱的天氣下，

　　吃東西都沒什么胃口，

　　每天也都在為做什么菜而糾結(jié)，

　　別煩惱，

　　貼心小編

　　已經(jīng)為大家整理好了夏季必備的八道開胃涼菜，

　　保證讓每一位粉絲看完之后都能胃口大增！

　　涼拌皮蛋

　　原料：

　　皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

　　做法：

　　(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

　　(2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。

　　刀拍黃瓜

　　原料：

　　黃瓜、大蒜、食鹽、花椒、干辣椒、生抽、香醋、白砂糖、五香豆、芝麻油適量

　　做法：

　　1、黃瓜用淘米水稍加浸泡，特別臟的地方用食鹽搓擦一下，浸泡后的黃瓜用流動水沖洗干凈放入保鮮袋中。

　　2、用菜刀(或椰錘)將黃瓜拍裂后再切成段狀，放入大碗中備用。

　　3、蒜瓣沖洗干凈，也用刀拍碎，去皮后稍微斬剁一下放入調(diào)味碗中。

　　4、鍋燒熱，放入一大勺香麻油，將花椒粒及去蒂去籽剪圓圈狀的干紅椒放入，嗆鍋煸香后撈出，花椒油倒入調(diào)味碗中，將蒜碎和花椒油拌勻。

　　5、調(diào)味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、鹽1茶匙、香醋1大勺，將調(diào)味汁拌勻后淋在黃瓜上，翻拌均勻腌制30分鐘左右(夏日冷藏更好)

　　6、上桌前，將1小碗香脆花生米倒入拌勻裝盤上桌。

　　涼拌毛豆

　　原料：

　　毛豆、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、花椒適量、桂皮1小片、干辣椒適量、生抽適量、香葉3片、白糖少許、辣椒油適量、芝麻油適量。

　　做法：

　　1.淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。

　　2.鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可。

　　3.準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用。

　　4.調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒。

　　5.鍋內(nèi)注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱至冒油；將滾油“沖”入調(diào)味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。

　　6.將混合調(diào)味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用。

　　泡蘿卜

　　原料：

　　白蘿卜、胡蘿卜、蘋果和梨各、蔥、辣椒面、生姜、魚露。

　　做法：

　　1、把白蘿卜切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿卜變軟，濾出水份，涼干備用。

　　2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 魚露繼續(xù)攪拌。

　　3、把胡蘿卜切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用。

　　4、取出涼好的白蘿卜，加入胡蘿卜絲攪拌好，再把調(diào)料汁會入一起攪拌均勻。然后裝到保鮮盒里，把蔥放在最上層。

　　5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右。

　　涼拌紅菜苔

　　原料：

　　紅 菜苔、紅辣椒、大蒜頭、鹽、醬油、陳醋、糖、芝麻油

　　做法：

　　1.菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，較粗的梗，可切成幾瓣，以免生熟不勻,有的喜歡先剝皮，再用刀切小段，或不剝皮，最好是手掐，看個人喜歡吧。

　　2.調(diào)汁，用醬油、醋、糖、鹽調(diào)成汁備用------汁的味道組合，也是看個人喜歡。

　　3.鍋中熱水，倒入少許食用油，倒入紅菜苔，焯至斷生。

　　4.煮3分鐘左右，撈起，入冷開水中浸泡，待菜苔至冷后撈出。

　　5.鍋中入油，小火加熱，入紅辣椒段和大蒜頭末炒出香味關(guān)火。

　　6.辣油趁熱淋在紅菜苔上，淋入調(diào)味汁，加入芝麻油拌勻即可。

　　涼拌萵筍

　　原料：

　　萵筍、蔥頭適量、花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。

　　做法：

　　1.萵筍切成長薄片，或是細絲放于盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

　　2.將花椒、蔥頭剁成細末，與其余調(diào)味料調(diào)勻，淋在萵筍上即可。

　　涼拌西紅柿

　　原料：

　　西紅柿、白糖、

　　做法：

　　1. 西紅柿洗凈，去掉根蒂。

　　2. 將西紅柿放在案板上，從正上方成花瓣狀切開。

　　3. 放入盤中，撒上白糖。

　　涼拌苦菊

　　原料：

　　苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。

　　做法：

　　1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。

　　2、去皮，敲碎。

　　3、苦菊洗凈瀝干水分備用。

　　4、掰段，放入碗內(nèi)。

　　5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。

　　6、將花生碎放入。

　　7、倒入醬汁。

　　8、攪拌均勻，即可。

　　這些美味又簡單的涼菜有沒有勾起大家的食欲呢？

　　如果有的話，

　　大家可以看看手上有什么合適的材料，

　　給自己和家人做一份哦~

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