山西韭菜盒子

　　韭菜盒子是山西很家常的一種面食，尤其是韭菜雞蛋餡盒子頗受歡迎。韭菜盒子是老媽的拿手好飯，小的時候經常吃韭菜盒子，百吃不厭。

　　韭菜盒子的做法

　　原料：韭菜、雞蛋、紅薯粉條、花椒油、面粉、鹽

　　做法：

　　1. 把面用80度的水和好，面要和得軟一些。餳半小時左右。

　　2. 把韭菜擇好、洗凈，切碎備用；粉條煮軟，切碎。

　　3. 把雞蛋液攪好，倒入燒熱的油鍋中不斷攪動，使雞蛋成為小粒后關火。將炒熟的雞蛋同切好的韭菜和粉條倒入一盆中，加入適量花椒油一起攪拌均勻。包盒子之前在放入適量的鹽和醬油，以防出水太多。

　　4. 把面分成小份，搟成薄餅，皮搟得薄些比較好吃，搟好之后把餡鋪在面片的一半，然后把另一半疊過來，用小碗兒把邊壓實就可以了（壓前在邊上抹些清水就會粘的比較緊，煎的時候不易開口）。盒子邊捏成花也好看，沒有花邊的盒子口感會更好一些。

　　5. 鍋內放少許油，放入盒子，火候別太大，兩面煎成金黃色約3-4分鐘，韭菜盒子就熟了。